Из всех кулинарных искусств для нас важнейшим является жульен

[p_syutkin]

Настоящим показателем кулинарного «класса» советской хозяйки были горячие закуски. А среди них одна из первых - жюльен. Удивляюсь, что тогда не перефразировали таким образом знаменитые ленинские слова.

Comments

[sun_jewish]

Вкуснотища то какая!...
Обзаведусь кокотницами и сделаю обязательно!

[p_syutkin]

Да можно и просто в прямоугольной форме. Потом нарезать на кубики :))

[sun_jewish]

Это я поняла. Но, хочется в кокотницах, в этом тоже есть свой шарм =)

[ext_944595]

Интересно, что во французской кухне "кокот"/ сocotte (букв. «кокотка») -- это блюдо из мелкого картофеля, который вырезают, придавая ему форму маслины или зубчика чеснока, затем обжаривают. Кокотками в конце XIX и начале ХХ столетия называли дам полусвета, живших на содержании своих поклонников. Они носили шляпы с перьями и походили в них на птиц (одно из значений слова cocotte - «курочка»). В их «честь» и названо такое блюдо

[ext_944595]

Кстати, жюльен в Метрополе действительно был славный...

[p_syutkin]

Очевидно, что названия кухни на испанском - «cocina”, итальянском «cucina”, французском «cuisine” тоже изначально однокоренные со словом «кокот».

[ext_944595]

Скорее, "кокота" (во французском это женский род, как и "кокетка")... Вообще они мастера всех запутывать, но равных нам все-равно нет. Вот тут в рамках русского словаря столкнулся со словом "лабардан". Чуть крыша не поехала...

[steissd]

Так лабардан фигурирует в классике, изучаемой в рамках школьной программы: в гоголевском «Ревизоре».

[ext_944595]

Ну, это понятно! Дело в том, что смысл голландского названия трески "лабардан" в России постепенно менялся -- от свежей и очень дорогой "королевской" рыбы, которой угощали Хлестакова, до мороженной, а потом и вовсе засоленной в бочках. А в наше время термин вообще пропал.

[steissd]

Да, как и оригинал салата Оливье отличается от того, что готовили в СССР на Новый год, причём очень значительно.

[stavklem]

можно в булки маленькие для гамбургеров. Отрезать верхушку, мякоть вытащить. Тоже нямка выходит, и посуду не мыть )

[p_syutkin]

Хм-м-м... А булочки в духовке не пригорают?

[stavklem]

Неа. Наоборот получаются хоть и с корочкой, но в тоже время достаточно мягкие.
на 180 градусах минут 15-20 где-то

[sun_jewish]

Ух ты... Хорошая идея.
Спасибо!

[oren_56]

Даааа. В булочки вообще все, что угодно можно/))))

[p_syutkin]

Эх, красота!