Новая русская кухня в противовес советской

[p_syutkin]

«Надо понимать, что современная русская кухня - она условно русская. Потому что ребята стараются работать с локальными производителями, находят какие-то редкие продукты, поднимают какие-то старые рецепты, о которых мы забыли за советский период, и на основе новых кулинарных технологий делают что-то свое. По сути, такие шефы и формируют новую

Comments

[innaklimenko]

Опять "великий мастер" пытается внушить нам, что русской кухни не было, что русские зайцев ловили в лесах и жрали их, как дикари. Советская кухня - отстой и т.д. А всё заграничное - это высо-о-о -окое искусство ...

[p_syutkin]

Не совсем тек. Просто в отличие от сторонников домостроевской кухни Зарьков трезво оценивает ее шансы сегодня. И справедливо полагает, что в том самом "дедовском" виде без европейского влияния XVIII-XIX веков она сегодня имеет лишь музейную ценность. И в этом смысле он прав. Вы знаете сегодня успешные рестораны, где кормят жирной многослойной кулебякой, щами с салом, мазюней и редькой в патоке?

[innaklimenko]

Ну так и европейская же кухня притерпевала изменения и трансформацию, испытывая влияние других народов? Разве нет? Просто с придыханием так ко всему чужому относиться, аж коробит. И тема кухонь мира субъективная, на мой взгляд. Мне очень русская кухня нравится. Больше чем иностранные, к примеру.

[p_syutkin]

Конечно, большинство кухонь мира не замыкались в себе, а воспринимали все лучшее у соседних народов. Просто обратите внимание: ни французы, ни узбеки не пытаются представить дело так, что вот их "изначальная" кухня раннего средневековья - это шедевр, недостижимый ни для кого в мире. И вполне спокойно относятся к тому, что множество блюд из их кулинарной классики пришло из-за рубежа.

Вот вы пишите "мне очень русская кухня нравится". А перечислите просто навскидку десяток любимых блюд. Уверен, что мы найдем во многих из них зарубежные корни. И без всякого "придыхания" поймем, что это нормально.

[innaklimenko]

Я и не говорю, что русская кухня -венец кулинарного искусства. Это тот повар говорит, что её не было...

[lenusya187]

неприятные впечатления от интервью.
сколько людей говорят, что "изначальная" кухня раннего средневековья - это шедевр? и это касается любой средневековой кухни, не только русской.
переосмысления и кулинарные заимствования - это нормально. а вот от утверждения, что русской кухни не существует, т.к. в ней много заимствований, коробит. тогда надо начинать разговор, что такое национальная кухня и как далеко в прошлое надо смотреть? 100 лет назад? 200? 300? 400? в 21 веке будем мериться, у кого на 50 или даже аж (!) на 100 лет раньше появились помидоры или плита (ее на момент появления голландской называли или я путаю?)? это бред и навязывание чувства неполноценности. а сколько продуктов, входящих в классические рецепты национальных кухонь, не имеют к этим странам/ регионам изначально никакого отношения.

[p_syutkin]

Ну, давайте попробуем по пунктам

[lenusya187]

первый раз слышу про Максима Сырникова, слышала только обратное мнение. ну.. должно же быть в мире равновесие))) а без "французского одеколона" - это будут запекание, квашение, томление и морсы? наверное, достаточно здоровая пища как минимум.
хотя вот если говорить про исконно русское - было бы любопытно попробовать еду приближенную к оригиналу. и по рецептуре и по продуктам.
мне кажется, что заимствование и адаптация - это часть развития и интеграции в мировую культуру. это же имеет много положительных сторон, в изоляции тяжело развиться.

[maxnicol]

А толково приготовить зайца - чем не кухня?