Универсальный сметанник с ягодами

[p_syutkin]

Нынешнее лето  богато  ягодами и фруктами. Только отошел сезон клубники  и черешни, а тут уже и вишня, крыжовник, черника, малина и ежевика поспевают. Не успеете оглянуться - сливу, яблоки, груши пора собирать. Так что имея даже один удачный рецепт пирога,  на самом деле испечь их можно десятки, в зависимости от наличия фруктов-ягод на столе.

Comments

[nasse]

Спасибо.

Расскажите, плиз, откуда пошли разрыхлители, какие они бывают, и насколько это "химия".

Меня все еще напрягает появление разрыхлителей в рецептах. "Родной" углекислый газ дрожжей или кефира, или банальное "погасите соду уксусом" как-то понятнее.

[ext_1623944]

Начну, пожалуй с конца - с "погасите соду уксусом." Это та самая "химия" - вы гасите соду, что ж тогда идет в тесто? а то, что в результате гашения остается при взаимодействии кислоты и щелочи - вода, углекислый газ и в осадке соль (по-моему ацетат натрия) Что мы в итоге льем в тесто? Воду ну и может остатки происходящей реакции. А что нам нужно? - нужно разрыхление теста за счет выделяемого углекислого газа. А он у нас вышел "НА ВОЗДУХ" в результате гашения. Если уж пользоваться кислотой (любой) и содой, то кислоту нужно лить в жидкие ингредиенты, а соду сыпать с мукой. Вот тогда реакция пойдет в тесте, при выпечке. Это главное правило.
Теперь о разрыхлите. Все та же химия, только в одном пакете - сода и лимонная кислота. Отправляются в тесто вместе с мукой и работают вместе. Ничего плохого в разрыхлителях нет! Иногда, правда, нужно добавлять и разрыхлители и соду. Ну это уж другая история)))
Дрожжи - тоже разрыхлитель, но и тесто другое, не песочное.

[nasse]

Ага, спасибо.
Мне как-то спокойнее, когда я могу написать реакцию, чем сыпать непонятно что из пакетика. А если понятно, то можно и сыпать :)

[ene_ir]

Спасибо за эту информацию. А мне всегда казалось, что надо сразу их смешать, а потом уже в муку. Теперь буду сухими насыпать. Лимонная кислота же подходит вместо уксуса, а то я его побаиваюсь?

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[clust]

Летом сравнительно мало хочется всякого нажористого. Вот кило слив залупил просто так и доволен. Или вишни. Их и навалом на рынках. Зимой же как раз хочется пирожка домашнего с корицей, ягодами, да посдобнее. А ягоды совсем не такие, даже домашнее варенье - не то.
И вот так всё )))
Впрочем, этот июль наслаждаться выпечкой не мешает совершенно )
Спасибо за рецепт!

[p_syutkin]

На здоровье! Надеюсь, вам понравится.

[abmtm001]

Спасибо. Интересно.

Кстати, Павел, хочу задать вопрос. Читаю сейчас Вашу "Непридуманную историю...". Но читаю как, скачала fb2, залила в планшет. Книга очень интересная, куплю бумажную версию обязательно.
Но, как Вы относитесь к тому, что я фактически украла Вашу книгу и читаю её сворованной из библиотеке.
Спасибо.

[p_syutkin]

Рад, что понравилась. А бумажную купите сейчас вряд ли. Весь тираж давно распродан. Так что до следующего переиздания :))

Что касается скачивания "пиратских копий, то наша позиция здесь проста, хотя и не типична. Мы совершенно не боремся с этим. Более того, считаем, что чем больше людей прочитают наши криги, тем лучше. Просто для нас это не бизнес, а скорее просветительская миссия. Так что рады всем нашим читателям.

[asja_nikova]

КАкая достойная позиция, Павел!

[asja_nikova]

Спасибо за рецепт!
Попробую в самое ближайшее время, правда, не знаю, с какими ягодами, у нас уже все, кроме персиков и слив, отошло.