Солянка: История на вкус

[p_syutkin]

Разбираемся с прошлым этого блюда. Никакого там упоминания «солянки» в Домострое, конечно, нет. Это все - фантазии Похлебкина, которые просто тиражируются без всякой проверки. «Россол», «росольные блюда» - это есть. Но с таким же успехом тогда первое упоминание солянки можно отнести к новгородским берестяным грамотам XIII века, где есть слово «соль

Comments

[abmtm001]

Спасибо! Действительно очень интересный у Вас материал получился.

[p_syutkin]

Ну, наша роль там невелика. Это все-таки коллеги с телевидения столько экспертов опросили. И создали такую единую картину.

[chereisky]

Бывший повар служебного вагон-ресторана МПС (в котором он кормил т. Кагановича и его преемников) уверял меня, что солянка мясная сборная в ее классическом варианте есть сугубо железнодорожное блюдо. Очень, мол, удобна для приготовления именно в вагон-ресторанах и станционных ресторанах. Интересно бы найти литературу по этому вопросу.

[abmtm001]

Забавная версия. А именно только поездное блюдо?
Т.е. в стационарных вокзальных зданиях её не подавали?

[chereisky]

Я же написал: "...и станционных ресторанах". На больших станциях, где курьерский или скорый стоял 30 - 40 минут, на перроне расставлялись накрытые столы со стульями, и пассажиры прямо из вагона, в пижамах и тапочках, усаживались обедать. На первое солянка, на второе бифштекс с яйцом или судак по-польски.

[i4get_mk_i]

>есть сугубо железнодорожное блюдо
По большому счету всё то что мы условно называем "советский общепит" - и есть "железнодорожная" кухня. Почему так - не могу объяснить, просто... такое ощущение.

[i4get_mk_i]

>никакого «классического» рецепта этого супа просто не было.
Как вообщем-то и любого блюда, которое возводят в ранг классического. Оливье и тп.

[p_syutkin]

Ну, не совсем так. Есть, скажем, пожарские котлеты в их первоначальном классическом варианте, бефстроганов, даже какая-нибудь старинная няня. Понятно, что вариации возможны. Но в целом, все идет в рамках первоначального рецепта.

[abmtm001]

Любопытно однако....

[maxnicol]

Похлебкин вообще был изрядным путаником.

[p_syutkin]

Путаником - это да. С другой стороны, это объяснимо. К архивам доступа у него особого не было (не считая водочной темы). Мы же сами видели, что многие старинные кулинарные книги из Ленинки он только упоминает (а половину и нет). Что-то додумывал, как скажем приглашение Карема князем Багратионом в 1819 году (при том, что Багратион умер в 1812). Но при этом оставался пассионарным пропагандистом русской кухни и, самое главное, связи этой кухни с историей страны. За что перед ним можно снять шляпу.

[maxnicol]

Но разве и в историю водки он не привнес сумбур вместо музыки?

[p_syutkin]

Ну, там хотя бы шла речь о реальных источниках. Хотя и криво истолкованных. В большинстве других его работ ссылок на источники ведь нет вообще.