Чтобы горечь аромат не заглушала

[p_syutkin]

Готовая горчица в банке - это удобно. Но появилась она у нас сравнительно недавно. И еще в конце XIX века никому бы в голову не пришло спрашивать ее в магазинах. Зачем? Ведь есть сухая сарептская горчица, приготовить из которой эту приправу несложно. Но и не очень просто, оказывается.

Comments

[oren_56]

Обожаю горчицу - душиста, ядрена, вкусна.
Про холодную воду не знал - спасибо!

[p_syutkin]

Сегодня мало кто делает домашнюю горчицу. Забыли... А зря!

[clust]

Баночка прекрасной, ароматной, злющей белгородской горчицы стоит (в Белгороде) 9 что ли рублей. И в столицах не дефицит. Но, конечно, при наличии времени и желания...

[chereisky]

В письме из Тригорского брату Лёвушке Пушкин просил прислать ему "горчицы и сыру". Интересно, в каком виде он ожидал получить горчицу?

[p_syutkin]

Из дома могли прислать и уже разведенную, приготовленную. Важно было правильно упаковать, чтобы не высохла по дороге. Думаю, что АС все-таки тосковал по домашней. Может, был у них какой-то свой рецепт...

[chereisky]

Вот уж по домашней он наверняка не тосковал. Дом родителей Пушкина был безалаберный и хорошим столом отнюдь не славился, скорее наоборот. Да и приехал в псковскую ссылку Пушкин не из дому, а прямиком из Одессы. Так что горчицу он наверняка имел в виду покупную - из ресторана, гастрономической лавки или "Английского магазина" (о продаже там горчицы упоминают современники).

[p_syutkin]

Говоря "домашней", я скорее имел ввиду - не массовой. А так-то, конечно, везде были свои оригинальные рецептики. Какой-то из них и запомнился Пушкину.

[finnskij]

Самый плохой нюанс - как купить сухую горчицу?

Мой опыт трехлетнего домашнего приготовления (Екатеринбург):
- (1) она есть совсем не во всех магазинах;
- (2) если есть, то разнообразная - белорусская (весьма неплохая), украинская (тоже), челябинская (среде), ноунайм (ужас), айдиго (средне-неплохо);
- (3) от пачки к пачке - все равно разная, похоже, фасуют, что попадается;
- и, как результат, покупаешь готовую, поскольку запас сухой сделать трудно (пункты 2-3), и купить к моменту окончания ранее сделанной - тоже трудно (пункт 1).

:(

[p_syutkin]

Вы знаете, в Москве мы как-то не сталкивались с такой проблемой. По-моему, сухая горчица присутствует здесь достаточно широко. Мы традиционно берем в Азбуке вкуса, но явно есть и в других сетях. Относительно стабильности качества сказать трудно. Мы же тоже не каждую неделю готовим свою. Так, время от времени по настроению. Так, что мои наблюдения вряд ли могут быть детальными.

[finnskij]

В список проблем с сухой горчицей вчера добавился архи-дикий случай - скисла на 2-е сутки. Замесил как обычно, залил на сантиметр водой, поставил теплое место, через сутки воду слил, налил новую. Вчера - воды нет, объем вспух, запах - чего-то слегка испорченного (не могу идентифицировать - и не плохой и не хороший, странный). Лизнул - вкуса нет вообще. Никакого. Нейтральный.

Порошок известного производителя, никакой просрочки - да какая просрочка на горчице - годами стояла в шкафах в открытой пачке в давние времена. Что-то сильно не везет со столь простым изделием :(

А вот такое кто помнит?

[hydrok]

Что до восьмидесятых у сухой горчицы было ещё одно предназначение. Какое - использовалась она для мытья посуды, поскольку никаких специальных средств для этого тогда не было. Отлично отмывала! У нас килограммами её запас в экспедициях всегда был!
И ещё: были у нас в Усть-Илимске две соседки по общаге... Кроме своих женских прелестей, они широко славились и другим: одна умела из порошка делать наивкуснейшую горчицу, а другая из этого же порошка и подсолнечного масла - прекрасный майонез. Перед праздниками к ним очередь стояла, выпрашивали хоть сколько этих вкусностей...
Ни тот ни другой товар тогда на нашу Всесоюзную ударно-комсомольскую не поставлялся... )

Re: А вот такое кто помнит?

[p_syutkin]

Да, были-были люди в наше время. Из топора практически могли готовить.

Всегда вспоминается

[spit_spb]

"Тогда Данилов осмелел, написал о жалких условиях, в каких он отмачивает шутки, и попросил изготовить ему специальный аппарат - рисунок его тут же приложил. Попросил Данилов и несколько баночек горчицы - для особой крепости раствора (он ждал Муравлевых на пельмени). Горчицу Данилов шиш получил, у них и у самих ее не было, но Данилову посоветовали купить за наличный расчет горчичников в аптеках, их и пустить в дело. "

Re: Всегда вспоминается

[p_syutkin]

Даже в фантастические строки пробивалась эта советская проза. Хотя вроде бы 1980 год - это еще не самый дефицит. А вот, подишь ты, предчувствовал мастер, что горчицу из горчичников придется скоро доставать.

Re: Всегда вспоминается

[chereisky]

Не припомню, чтобы в Ленинграде когда-либо ощущался дефицит горчицы. Вот горчичный порошок был не всегда - его употребляли и для каких-то непищевых целей - ноги парили при простуде и пр.