Французский Багет Ани Буабса - Anis Bouabsa's Baguette

[oxana_sh]

Об этом багете я прочла в жж у Михаила, crucide....затем на TFL и всё - забыть его уже не могла.

Comments

[lisa_alis]

Спасибо за рецепт! Меня потряс разрез, люблю такие дырчатые :)))

[oxana_sh]

Вот и я в свое время 'клюнула' на разрез - он незабываем!

[73svetlana]

Шикарный багет....разрез слов нет!:))

[oxana_sh]

Спасибо, Света! на ночь опять его буду ставить:) боюсь, что в ближайшее время не остановиться:))

[73svetlana]

И не останавливайся.)))

[l_ape]

Красивый хлеб получился!И правда такого хлеба надо двойную, а то и тройную дозу печь!)))

[oxana_sh]

Спасибо, Оля! багеты, да, 'улетают' быстро - одной порции всегда мало:)

[cezeriye]

Шикарный мякиш! Прямо не знаю, тоже, что ли, попробовать испечь багет. Очень уж таких дырок хочется...

[oxana_sh]

Конечно, Надя, пеки багет :) думаю, что не пожалеешь:)) аромат от него исходит просто умопомрочительный!

[cezeriye]

Да верю насчет аромата, верю:) Муку бы еще хорошую, я пробовала делать багеты, что-то все не то выходит пока что.

[oxana_sh]

У меня хлебная мука с 15% протеинов; я ее мешала с обычной, заменив 1/3; и то видно, что багет поплыл при выпечке; не нужна такая мука этим багетам. На TFL использет автор муку с ~11%; надо будет заменить 2/3 от объема и посмотреть на результат.
Поэтому, Надя, может быть с твоей получится; сколько в ней белков?
ведь 'секрет' этого рецепта в длительной расстойке при низкой Т, а не в протеинах.

[cezeriye]

Испекла вчера. Хвастаться нечем:) Возможно, дело в муке, а возможно - и в моих кривых ручках. Что-то мне кажется, что я тесто перемесила чуток. В общем, таких дырок не было, тяжеловатое тесто, а такого не дожно быть. К тому же, я еще и на противне пекла, на камень у меня три багета не лезут. Надо было сделать две трети. Еще попробую. Но форма удалась, да и запах и вкус был замечательный. Спасибо, что сподвигла меня на эксперимент:)

[oxana_sh]

Надя! Тесто после расстойки в холодильнике очень мягкое и с многочисленными внутренними пузырями; поэтому по тесту уже видно, что мы должны получить в итоге. Может быть соотношение муки-воды надо изменить немного? каким у тебя тесто было после замеса и расстойки в холодильнике?
Я на камне сама всегда пеку только 2 багета (если я не тороплюсь);
не люблю белые бока у хлеба или, когда изделия при подъеме соединяются.
Но вместе с этим хочу сказать, что вкус и аромат были замечательными у твоих багетов - это самое главное! остальное дело наживное.
Думаю, что эксперимент можно будет повторить:) иначе не узнаешь - случайность (долгий замес) или закономерность (проблема в муке).

[cezeriye]

Знаешь, а у меня почти не было пузырей. может, в дрожжах дело? Куплю-ка я другие, у этих, честно говоря, срок годности уже к концу подходит, может и сдохли уже. Да, надо еще разок сделать.

[oxana_sh]

Вот и нашли возможную причину:)
намного приятнее думать, что дело в дрожжах, а не в муке - все таки не высокий белок требуется, хотя, да, я понимаю, то мука разная по-любому.