Энциклопедия хлеба. Le Petit Larousse
Мука, закваска, соль и вода -это 4 основных элемента хлебопечения.
А я обычно добавляю к ним еще и пятый: страсть.
Э. Кайзер
[Spoiler (click to open)]
Немного об авторе, если вдруг кому незнакомо имя.
Осенью 1996 года Кайзер (а он потомственный пекарь) открыл свою первую пекарню в Париже. Это был головокружительный и мгновенный успех.
Эрик начал создавать так называемые «традиционные» хлеба с использованием качественной муки, не содержащей добавок. Переломным был 1994 г - изобретение Fermentolevain, революционной машины,сохраняющей закваску жидкой и только при правильной температуре, что облегчало работу. Это позволило Эрику Кайзеру создавать хлеб со сливочным вкусом, фруктовым ароматом и отличным сроком годности.
До открытия своей первой пекарни он работал преподавателем в INBP (Французский национальный институт выпечки и кондитерских изделий) около 10 лет. Это крупнейший образовательный проект для взрослых в этой сфере.
Интернет говорит. что сегодня в мире насчитывается более 80 его пекарен. Список стран, где расположены его пекарни достаточно внушителен.
Его имя известно всем, кто увлекается хлебопечением.
Конечно, я допускаю, что главные свои секреты автор нам не раскрыл в этой книге)) Точнее, я в этом уверена)). Но лично мне достаточно того, что посредством этой книги я могу прикоснуться к волшебству его французской выпечки!
И спасибо ребятам из издательства, что стали нам переводить и издавать такую качественную кулинарную литературу!
Теперь о книге подробнее, с разворотами.
Твердый переплет
197х204 мм
Очень качественная плотная бумага,отличная полиграфия.
304 страницы.
В книге такие разделы:
Основы хлебопечения
Традиционный хлеб
Особый хлеб
Органический на натуральной закваске
Хлеб с добавками (мой любимый раздел)
Хлеб на растительных маслах
Сдобный хлеб и выпечка
Булочки
Региональный хлеб
Классический хлеб разных стран
В основах хлебопечения дано много информации, от состава хлеба и оборудования до замешивания, брожения,формовки (предварительной и окончательной), насечек в фотографиях и разбора ошибок.
Листая и читая разделы, непосредственно посвященные выпечке различных видов хлеба, вы захотите испечь все!
есть и пицца, куда же без нее)))
А вот в приложении собраны все хлеба, здесь настоящий рецептурник для пекарей
в общем, книга восторг!
В книге есть, конечно, моменты)) Например, виды муки, которых в наших магазинах я не встречала, например, Т150. Это вид органической муки с остатками минеральных веществ, не поддающихся горению, так называемый "пепел". Ну где же ее взять?)) но это не слишком мешает, откровенно говоря.
А вот интересный момент. Мы считаем ц/з муку полезнее, из-за оставшейся оболочки зерна в муке. Но ведь именно эта оболочка контактирует с разного рода пестицидами и инсектицидами....
и небольшое видео))
Публикация от Marina Kharkov (@magda_cook)
21 Мар 2018 в 12:32 PDT
Где приобрести
Дешевле всего на сегодня в инет-магазине озон
а может у вас есть личная большая скидка в лабиринте
И больше нам хорошей кулинарной литературы!