Соответствие качества сыров
Соответствие качества сыров требованиям стандарта и ТУ проверяют, сравнивая исследуемый образец с показателями, обусловленными в разделе технических требований.
При несоответствии плавленого сыра техническим условиям производят повторное испытание удвоенного количества образцов (проб). Если вторично получены неудовлетворительные результаты даже по одному показателю, сортируют всю партию по плавкам с выбраковкой нестандартной продукции
Сыры с недопустимыми пороками возвращают па повторную переработку.
Причиной пороков плавленых сыров могут быть: низкое качество сырья (горькие или старые прогорклые сыры); сыры, содержащие спорообраз}ющие и другие нежелательные микроорганизмы; неудовлетворительное качество и недостаточное количество солей-плавителей; погрешности технологического процесса (неправильный подбор сырья, нарушение режимов плавления, расфасовки и охлаждения), плохая упаковка (дефекты алюминиевой фольги, плохая заделка брикетов сыра, сырая тара); неудовлетворительные условия хранения.
Пороки сыра проявляются по-разному: плохой вкус и консистенция, наличие рисунка, механическое повреждение фольги, плесень по швам заделки брикетов сыра, коррозия фольги, поражения сыров вредителями.
При несоответствии плавленого сыра техническим условиям производят повторное испытание удвоенного количества образцов (проб). Если вторично получены неудовлетворительные результаты даже по одному показателю, сортируют всю партию по плавкам с выбраковкой нестандартной продукции
Сыры с недопустимыми пороками возвращают па повторную переработку.
Причиной пороков плавленых сыров могут быть: низкое качество сырья (горькие или старые прогорклые сыры); сыры, содержащие спорообраз}ющие и другие нежелательные микроорганизмы; неудовлетворительное качество и недостаточное количество солей-плавителей; погрешности технологического процесса (неправильный подбор сырья, нарушение режимов плавления, расфасовки и охлаждения), плохая упаковка (дефекты алюминиевой фольги, плохая заделка брикетов сыра, сырая тара); неудовлетворительные условия хранения.
Пороки сыра проявляются по-разному: плохой вкус и консистенция, наличие рисунка, механическое повреждение фольги, плесень по швам заделки брикетов сыра, коррозия фольги, поражения сыров вредителями.