Проба пера - ночное тесто
По мотивам великолепной i-lara было решено попробовать, что за фрукт такой - ночное тесто.
У I_Lara очень доступно и понятно написано, как делать такое тесто и что из него получается.
В этот раз я решила доверить замес теста своему кухонному другу - комбайну Kenwood. Тем более, что насадка для замешивания теста в наличие есть, но я ею никогда не пользовалась, обычно все делала руками. Комбайн с поставленной задачей справился хорошо, только на будущее нужно учесть один нюанс - теста получается много и нужно следить, когда его консистенция станет достаточно липкой, то сразу выключать комбайн. Иначе липкое проворное тесто так и норовит забраться в пазы, куда вставляются насадки, и потом не торопится оттуда выбираться :-)
Порция готового теста делится на две части. Из первой я делала плетенку с вишней, из второй - булочки с корицей для утреннего кофе.
С плетенкой получилась незадача - в квартире отключили отопление и горячую воду и я совершенно забыла о том, что тесту нужно время на расслойку перед выпечкой.
Поэтому моя первая плетенка получилась низкой по высоте, не взошла, но вкус от этого не пострадал.
Вторая часть теста лежала пару дней в морозилке. Утром перед работой тесто переехало в холодильник и вечером я занялась булочками.
Булочки мне хотелось сделать непременно с корицей. Мне почему-то грезился этот дивнвый аромат, который переплетается с запахом свежей здобы...
Булочки дремлют на расслойке перед выпечкой - тут я учла ошибку первого раза.
Только что из духовки: булочки с изюмом и корицей
Авторский рецепт теста и описание процесса приготовления привожу без изменений:
Для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (не обязательно)
Для смазывания:
яйцо (или желток, растертый с небольшим количеством молока или воды)
1. В небольшую миску налить теплое ( практически комнатной температуры) молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца, цедру и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.
2. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.
3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно - оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)
4. Сформованные изделия смажьте желтком, растертым со столовой ложкой воды, уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить), смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.
У I_Lara очень доступно и понятно написано, как делать такое тесто и что из него получается.
В этот раз я решила доверить замес теста своему кухонному другу - комбайну Kenwood. Тем более, что насадка для замешивания теста в наличие есть, но я ею никогда не пользовалась, обычно все делала руками. Комбайн с поставленной задачей справился хорошо, только на будущее нужно учесть один нюанс - теста получается много и нужно следить, когда его консистенция станет достаточно липкой, то сразу выключать комбайн. Иначе липкое проворное тесто так и норовит забраться в пазы, куда вставляются насадки, и потом не торопится оттуда выбираться :-)
Порция готового теста делится на две части. Из первой я делала плетенку с вишней, из второй - булочки с корицей для утреннего кофе.
С плетенкой получилась незадача - в квартире отключили отопление и горячую воду и я совершенно забыла о том, что тесту нужно время на расслойку перед выпечкой.
Поэтому моя первая плетенка получилась низкой по высоте, не взошла, но вкус от этого не пострадал.
Вторая часть теста лежала пару дней в морозилке. Утром перед работой тесто переехало в холодильник и вечером я занялась булочками.
Булочки мне хотелось сделать непременно с корицей. Мне почему-то грезился этот дивнвый аромат, который переплетается с запахом свежей здобы...
Булочки дремлют на расслойке перед выпечкой - тут я учла ошибку первого раза.
Только что из духовки: булочки с изюмом и корицей
Авторский рецепт теста и описание процесса приготовления привожу без изменений:
Для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (не обязательно)
Для смазывания:
яйцо (или желток, растертый с небольшим количеством молока или воды)
1. В небольшую миску налить теплое ( практически комнатной температуры) молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца, цедру и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.
2. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.
3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно - оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)
4. Сформованные изделия смажьте желтком, растертым со столовой ложкой воды, уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить), смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.