ЗВЕРЬ ДИКИЙ, ЗВЕРЬ КОПЫТНЫЙ…..

[oliver_oliv_e]

Навеяно боем Кличко-Поветкин..

Кто каждый год ходит в баню, а мой половин J ездит на охоту. В этот раз путь ему выдался не ближний, аж в Калининград (для бешеной собаки 100 верст не километр )).

Оттуда, благодаря милости Аэрофлот Бонус (некоторые уровни позволяют иметь по 2 места багажа даром), ко мне прилетело 2 огромные коробки с косулей, она же дикая коза семейства оленевых.

Поскольку мой холодильник на сутки превратился вот в такого монстра,

Я была вынуждена кинуть клич по друзьям: тем, кто будет готовить и они же те, кто будет ЭТО есть J.


Естественно Таня, за ней в очереди моя мама и Надежда из кулинарной школы Ask the Chef. Потому как других кандидатур, которым можно оперативно передать столь ценный груз, увы, поблизости не оказалось…. Да и нашинковали его егеря от души(((, превратив столь ценные части, практически, в расчлененку, которую опознать можно было с большим трудом. Надя, правда, там даже вырезку нашла.

А груз действительно ценный, потому как подобного рода мясо, как сказали моему мужу в охотхозяйстве надо хранить не дольше 40 градусодней (по мнению какого-то скандинава, имя которого, увы, я уже не узнаю, если только его не знаете вы ))).

Кто такой градусодень? Например в холодильнике у вас 4 градуса, значит мясо в нем можно хранить не дольше 10 дней. Добытое на охоте надо положить в миску, чтобы стекала кровь. Накрыть полотенцем или, как я сделала, пакетом. И выдерживать. Морозить не надо, иначе мясо «повторно умрет». О как!



Собственно, я не претендую на правильность того, что я сделала, или правильность моего рассказа, но мясо получилось действительно вкусным и мягким

А то, как мы его готовили, это уже отдельная история….

Мой муж плотно подсел на труды Сталика и, даже прикупил себе казан, литров на 12. про эксперименты с «пирожком» я уже писала ( http://oliver-oliv-e.livejournal.com/68682.html ) и неоднократно.

Когда супруг вернулся с охоты, то возник дискусс: а может его просто пожарить на решетке? Ну я ничего умнее и не нашла, как сравнить Кличко и Поветкина и на этом сравнении объяснить, чем мясо для стейков отличается от дикого мяса. Один жилистый, плотный, без грамма жира, а второй рыхленький. С мраморностью J . Из кого стейк вкуснее будет? Правильно, из мраморной говядины. Косулю лучше всего тушить или запекать, ибо как этот вид мяса вынужден скитаться по лесам, добывать себе пищу с огромным трудом и, поэтому, в нем жира практически нет.

Пока муж учил матчасть выбирал рецепт, я разделала и замариновала мясо.

Всю мякоть, которую я нашла, я очистила от жил и пленок и замариновала в следующей смеси аля глинтвейн:

Портвейн (сладкий, красный) пополам с красным сухим вином

Из специй: гвоздика, душистый перец, бадьян и кардамон.

Щедрая щепотка морской крупной соли.

Все, что отделить от костей не отделилось, подверглось более серьезному маринованию, ибо как запах дичины просто шибал с ног:

Коньяк

Розмарин (отделить листики от стеблей)

Тимьян (веток 6)

Черный перец

Крупная морская соль

Брусника мороженая - 1 пачка (прям в замороженном виде и кидаем в мясо)

Когда все добавки на местах, т.е. в кастрюлях с мясом, время применить грубую мужскую силу для их перемешивания, что я и сделала.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа. Наша косуля провела в маринаде часов 18.

На утро работа мысли не прекращалась, но у нас созрело решение. За основу рецепта мы взяли рецепт басмы, немного его модернизировав. Единственным неубиваемым правилом было: лука должно быть столько ,сколько и мяса!

Вот, что из этого вышло:

Лук и мясо в пропорции 1:1 (3 кг на 3 кг)

Морковь

Баклажаны

Сладкий перец (пока сезон берите отечественный, он ароматнее)

Айва

Помидоры

По совету охотников щедрый пучок петрушки и тархуна (только листья, грубо измельчить)

Курдючное сало (грамм 300)

Соль и перец по вкусу.

В басме еще есть капуста, свекла, картошка, фасоль в стручках и зеленое яблоко.

Желающие могут добавить острый перец в стручках и чеснок головками.
Все готово, теперь собираем конструктор:

1. На дно казана выкладываем нарезанное полосками курдючное сало

1. На него мясо на кости, оно готовится дольше всего

1. Сверху мякоть косули

1. Далее идет зелень

1. Лук

1. Между ними я пропихнула куски айвы, хотя изначально задумывалось проложить ими мякоть и мясо на кости

           7. Помидоры

8. Морковь

1. Сладкий перец

1. Баклажаны

И все, накрываем, прижимаем и поджигаем!



                    Готовим не менее 1,5 часов, а лучше 2-2,5 на регулируемом естественным путем огне.

Особенно вкусно получилось с облепиховым соусом:

1 упаковка облепихи

Сахар и соль по вкусу

50 гр белого портвейна (честно, просто выплеснула остатки)

Все выпариваем наполовину.

Добавляем пару кусочков сливочного масла и, если надо, щепотку муки (я не стала) для придания нужной густоты.

Идеально, протереть через сито, чтобы убрать семечки.

Но у нас был деревенский вариант, потому что косуля не ждалаJ да и гости тоже J…