Киевский торт с кремом из сливок и маскарпоне.
Свой первый Киевский торт я пекла с грецкими орехами, полный процесс можно посмотреть здесь , этот, второй, я пекла с кешью, третий будет с фундуком. Торт произвел впечатление, но какой вкуснее так и не определили. Коржи я пекла в соответствии с оригинальным рецептом , а крем , ввиду жары, сделала летний, облегченный
📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для торта:
390 гр яичных белков (СО)
100 г сахара (1)
400 сахар (2) - 225 гр по вашему усмотрению
100 г муки
350 г орехов кешью
16 г (2 чайная ложка) ванильного сахара
Крем:
1 литр сливок
500 гр маскарпоне
2 ст л сахарной пудры
1 ч л ванильного экстракта
сахарной пудры я много не добавляла и так коржи сладкие
ШАГ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Классический киевский торт готовится из ферментированных белков. Отделите белок от желтка.
Накройте желток и поставьте в холодильник.
Держим белки в теплом месте от 12 часов до суток.
Если у вас нет времени состаривать белки, то готовьте из лежалых яиц, то есть не свежих, а тех, которые хранились не в холодильнике.
Я использовала просто яйца, срок которых истекал через неделю.
В оригинальном рецепте Киевского торта используются орехи кешью
Подсушить орехи кешью в разогретой до 150°С духовке 10-15 минут, периодически помешивая, до появления запаха и легкого золотистого цвета. Достаем орехи и измельчаем в крупную крошку.
В отдельной ёмкости соединяем подготовленные орехи, большую часть сахарного песка (сахар (2) и просеянную муку. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
В чашу миксера отправляем ферментированные белки или в емкость для работы ручным миксером. Емкости должны быть чистыми и сухими без следов воды и жира. На всякий случай можно протереть ёмкость уксусом.
Начинайте взбивать на низкой скорости и постепенно увеличивайте ее до средней. Когда белки превратятся в однородную массу, состоящую из одних пузырьков начинаем добавлять сахар (1). Который добавляем в два приема. После каждого добавления ждем 30 секунд, что б сахар успел полностью раствориться и только тогда добавляем вторую часть сахара. Добавим ванильный сахар и продолжаем взбивать 4 минуты.
Когда меренга стала гладкой и блестящей, ободок оставляет на поверхности заметные следы, безе хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании, значит все готово.
Всыпаем сухие ингредиенты во взбитые яичные белки в три приема! и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой до однородности. Движениями снизу вверх , стараясь захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении из центра в стороны, поворачивая чашу в которой смешиваем ингредиенты. ПЕРЕМЕШИВАЕМ ТОЛЬКО ДО ОДНОРОДНОСТИ.
Чем дольше будем вымешивать - тем больше тесто потеряет воздуха.
Я пекла один большой корж, который потом разделила на два .
Выкладываем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку. В режиме «конвекция» сразу снижаем нагрев до 120°С. Выпекаем (сушим) примерно 2-2,5 часа, в зависимости от мощности вашей духовки.
коржи должны слегка зарумяниться. Если у вас нет режима "горячего воздуха», то выпекайте на режиме «верх-низ» при 130 гр Ц.
Когда коржи испекутся, оставьте их на некоторое время в выключенной духовке, затем достаем и даём слегка остыть. Аккуратно выньте коржи из форм с помощью ножа.
Делаем крошки из небольшой лепешки. (если испекли третий для посыпки)
Для того чтобы кексы приобрели более сухую и хрустящую текстуру, их рекомендуется выдерживать в сухом помещении от 12 часов до суток, пока торт собирается. Выдержала в сухой комнате ровно сутки.
А вот крем я в этот раз не делала масляный, так как жара, поэтому решено было сделать крем на смеси взбитых сливок и маскарпоне. Что я скажу? Идеальное сочетание! и, думаю, не только для лета.
все ягоды с моего садика) пустячок, а приятно
#olgrigrezept #ольгригрецепт