Кулинарное. Ньоки со сморчками в соусе из голубого сыра.
Еще одно блюдо с использованием сморчков, и тоже итальянское. Ньоки это такие нежные клецки, которые можно готовить из сыра, картошки или просто из муки, но просто из муки получается не очень вкусно, как мне кажется. Мои любимые - картофельные ньоки. Готовое блюдо подают горячим с разными соусами, например, в Вероне я заказывала картофельные ньоки с панчеттой и трюфелем в сливках. В Италии они вообще в супермаркетах готовые продаются, очень неплохого качества, начали и у нас появляться, видела в Ашане и в Утконосе. Но мы не будем искать легких путей и сделаем их самостоятельно, благо ничего сложного в этом нет.
Для ньоки возьмем 5-6 штук картошки, 1 яйцо, 2 столовых ложки сливок и столовую ложку муки, а также соль и мускатный орех. Картошку варим и делаем пюре, добавляем муку, яйца и специи. Должно получится такое довольно эластичное картофельное тесто. Из теста лепим небольшие овальные клецки, выкладываем их на доску, и каждую слегка придавливаем сверху десертной вилкой, чтобы получились полосочки. Можно перевернуть и с другой стороны тоже придавить. Варим ньоки в подсоленной воде до готовности.
Сморчки свежие - 300 гр.
Лук шалот - 2-3 штуки
Масло сливочное - 25 гр.
Сливки - 200 мл.
Сыр типа Дор Блю - 100 гр.
Петрушка - небольшой пучок, мелко нарезанный
Тертый пармезан
Для соуса берем примерно 0,3 кг. свежих или замороженных сморчков. Замороженные грибы предварительно оттаиваем. Лук-шалот режем кубиком и томим на сливочном масле минут 5. Потом к луку добавляем грибы. Кстати, если сморчки крупные, их можно нарезать, а мелкие добавить целыми, или половинками вдоль, это очень эффектно выглядит. Когда грибы обжарятся, убавляем огонь и добавляем сливки. Тушим минут 5-7.
В конце добавляем сыр Дор Блю, размятый вилкой, и все перемешиваем, пока не растет сыр. По вкусу добавляем специй, я кладу перец чили, белый перец и немного мелко нарезанной петрушки, но такое сочетание не все любят. Готовые ньоки раскладываем по тарелками и поливаем соусом. Сверху посыпаем тертым пармезаном. Можно так есть, а можно добавить овощей - очень хорошо с картофельными ньоки и сморчками сочетается спаржа или зеленый горошек, их можно отварить отдельно и уже подать с готовым блюдом. Ну и совсем круто, если у вас есть немного черного трюфеля, и вы можете натереть его сверху на ваши ньоки, это придаст блюду совершенно замечательную ароматику.
Для ньоки возьмем 5-6 штук картошки, 1 яйцо, 2 столовых ложки сливок и столовую ложку муки, а также соль и мускатный орех. Картошку варим и делаем пюре, добавляем муку, яйца и специи. Должно получится такое довольно эластичное картофельное тесто. Из теста лепим небольшие овальные клецки, выкладываем их на доску, и каждую слегка придавливаем сверху десертной вилкой, чтобы получились полосочки. Можно перевернуть и с другой стороны тоже придавить. Варим ньоки в подсоленной воде до готовности.
Сморчки свежие - 300 гр.
Лук шалот - 2-3 штуки
Масло сливочное - 25 гр.
Сливки - 200 мл.
Сыр типа Дор Блю - 100 гр.
Петрушка - небольшой пучок, мелко нарезанный
Тертый пармезан
Для соуса берем примерно 0,3 кг. свежих или замороженных сморчков. Замороженные грибы предварительно оттаиваем. Лук-шалот режем кубиком и томим на сливочном масле минут 5. Потом к луку добавляем грибы. Кстати, если сморчки крупные, их можно нарезать, а мелкие добавить целыми, или половинками вдоль, это очень эффектно выглядит. Когда грибы обжарятся, убавляем огонь и добавляем сливки. Тушим минут 5-7.
В конце добавляем сыр Дор Блю, размятый вилкой, и все перемешиваем, пока не растет сыр. По вкусу добавляем специй, я кладу перец чили, белый перец и немного мелко нарезанной петрушки, но такое сочетание не все любят. Готовые ньоки раскладываем по тарелками и поливаем соусом. Сверху посыпаем тертым пармезаном. Можно так есть, а можно добавить овощей - очень хорошо с картофельными ньоки и сморчками сочетается спаржа или зеленый горошек, их можно отварить отдельно и уже подать с готовым блюдом. Ну и совсем круто, если у вас есть немного черного трюфеля, и вы можете натереть его сверху на ваши ньоки, это придаст блюду совершенно замечательную ароматику.