Кулинарное. Пулькоги из говядины.
Пулькоги - блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его чаще всего жарят на сковороде, без особых выкрутасов. Для приготовления этого блюда используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте - от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде.
Я про это блюдо узнала с двух сторон - из книги Кати Астанковой ktaara, и от моей племяшки, которая довольно долго прожила в Южной Корее и прикипела к тамошней кухне. Надо сказать, что пулькоги из говядины - довольно дорогое блюдо, говядина в Корее вообще предмет роскоши, поэтому чаще готовят из свинины или курицы. Но я решила, что уж готовить, так сразу самый интересный вариант. Готовила по рецепту Кати, но как обычно со своими дополнениями, так как информации в сети масса, и многое мне захотелось добавить.
Говядина (вырезка) - 350 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Лук зеленый (белая часть) - 6-8 стеблей (Я не заморачивалась, плотную зеленую часть использовала тоже)
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Имбирь - у Кати нет, но я добавила небольшой кусочек свежего для маринада
Груша - 1 небольшая.
Шампиньоны - 6-7 шт. (Ну вот хоть убейте, не бьются у меня шампиньоны с Кореей. Я взяла грибы эринги 3 шт)
Соевый соус - 50 мл.
Кунжутное масло темное - 1 ст.л.
Сахар - 2 чайные ложки, у Кати 2 столовые, но мне и 2 чайные много показалось
Лимонный сок (опционально) - 1 ч.л. (Ох... Ну, я заменила мирином - рисовым вином, 1 столовая ложка)
Черный перец - заменила пастой кочудян. Не потому что у меня нет черного перца, а см. пункт про шампиньоны
Кунжут - я про него забыла, извините )
Масло для жарки - подсолнечное
Салатные листья для подачи - у меня пекинская капуста, но говорят что можно и другие
Болгарский перец - 1 шт.
Кинза - маленький пучок
Мясо нарезаем поперек волокон тонко (не как для карпаччо, а примерно вдвое толще, что не составляет особой проблемы). Я в следующий раз вообще нарежу как для бефстроганов, так на сковородке гораздо удобнее жарить, да и сервировать потом тоже.
Луковицу вместе с чесноком и очищенной грушей гомогенизируем в чоппере, добавляем соевый соус, сахар и кунжутное масло. Смешиваем мясо с маринадом и оставляем его мариноваться на ночь или на день в холодильнике.
Как соберемся готовить, сначала подготовим все овощи.
Вторую луковицу нарезаем перьями, перцы и вешенки - соломкой, зеленый лук - тоже чем-то вроде соломки, причем не избегая зеленой части, она вкусная.
На сковородке последовательно обжариваем сначала более нежные овощи: зеленый лук, репчатый, затем вешенки, и только потом болгарский перец. Готовые овощи снимаем и выкладываем на блюдо. Катя пишет, что можно еще баклажаны добавить, я в следующий раз попробую.
Старательно очищаем мясо от маринада (маринад нам еще понадобится!) и быстро обжариваем на сковороде. Буквально по минуте с каждой стороны - оно уже замариновано и должно остаться очень нежным. Т.е не надо там прямо румянить, сушить, и все такое. Выкладываем мясо в тарелку, а в сковородку выливаем маринад и добавляем туда одну-две чайных ложек перечной пасты кочудян, пару столовых ложек подсолнечного масла и несколько столовых ложек мирина. Доводим до кипения, хорошо перемешиваем, пробуем, и если заколдобились - это то, что мы хотели.
Соус можно подать к мясу отдельно, но я просто смешала говядину и соус и выложила в центр блюда прямо на овощи. Сверху мясо посыпаем черным перцем для аромата, кинзой и жареным кунжутом для красоты.
Подают пулькоги с каким-нибудь салатом, я решила, что пекинка для этого отлично годится. Есть удобнее всего так: берем лист пекинки, кладем в него мясо, добавляем понемногу всех жареных овощей, заворачиваем в рулетик и едим. Это очень вкусно!
Я про это блюдо узнала с двух сторон - из книги Кати Астанковой ktaara, и от моей племяшки, которая довольно долго прожила в Южной Корее и прикипела к тамошней кухне. Надо сказать, что пулькоги из говядины - довольно дорогое блюдо, говядина в Корее вообще предмет роскоши, поэтому чаще готовят из свинины или курицы. Но я решила, что уж готовить, так сразу самый интересный вариант. Готовила по рецепту Кати, но как обычно со своими дополнениями, так как информации в сети масса, и многое мне захотелось добавить.
Говядина (вырезка) - 350 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Лук зеленый (белая часть) - 6-8 стеблей (Я не заморачивалась, плотную зеленую часть использовала тоже)
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Имбирь - у Кати нет, но я добавила небольшой кусочек свежего для маринада
Груша - 1 небольшая.
Шампиньоны - 6-7 шт. (Ну вот хоть убейте, не бьются у меня шампиньоны с Кореей. Я взяла грибы эринги 3 шт)
Соевый соус - 50 мл.
Кунжутное масло темное - 1 ст.л.
Сахар - 2 чайные ложки, у Кати 2 столовые, но мне и 2 чайные много показалось
Лимонный сок (опционально) - 1 ч.л. (Ох... Ну, я заменила мирином - рисовым вином, 1 столовая ложка)
Черный перец - заменила пастой кочудян. Не потому что у меня нет черного перца, а см. пункт про шампиньоны
Кунжут - я про него забыла, извините )
Масло для жарки - подсолнечное
Салатные листья для подачи - у меня пекинская капуста, но говорят что можно и другие
Болгарский перец - 1 шт.
Кинза - маленький пучок
Мясо нарезаем поперек волокон тонко (не как для карпаччо, а примерно вдвое толще, что не составляет особой проблемы). Я в следующий раз вообще нарежу как для бефстроганов, так на сковородке гораздо удобнее жарить, да и сервировать потом тоже.
Луковицу вместе с чесноком и очищенной грушей гомогенизируем в чоппере, добавляем соевый соус, сахар и кунжутное масло. Смешиваем мясо с маринадом и оставляем его мариноваться на ночь или на день в холодильнике.
Как соберемся готовить, сначала подготовим все овощи.
Вторую луковицу нарезаем перьями, перцы и вешенки - соломкой, зеленый лук - тоже чем-то вроде соломки, причем не избегая зеленой части, она вкусная.
На сковородке последовательно обжариваем сначала более нежные овощи: зеленый лук, репчатый, затем вешенки, и только потом болгарский перец. Готовые овощи снимаем и выкладываем на блюдо. Катя пишет, что можно еще баклажаны добавить, я в следующий раз попробую.
Старательно очищаем мясо от маринада (маринад нам еще понадобится!) и быстро обжариваем на сковороде. Буквально по минуте с каждой стороны - оно уже замариновано и должно остаться очень нежным. Т.е не надо там прямо румянить, сушить, и все такое. Выкладываем мясо в тарелку, а в сковородку выливаем маринад и добавляем туда одну-две чайных ложек перечной пасты кочудян, пару столовых ложек подсолнечного масла и несколько столовых ложек мирина. Доводим до кипения, хорошо перемешиваем, пробуем, и если заколдобились - это то, что мы хотели.
Соус можно подать к мясу отдельно, но я просто смешала говядину и соус и выложила в центр блюда прямо на овощи. Сверху мясо посыпаем черным перцем для аромата, кинзой и жареным кунжутом для красоты.
Подают пулькоги с каким-нибудь салатом, я решила, что пекинка для этого отлично годится. Есть удобнее всего так: берем лист пекинки, кладем в него мясо, добавляем понемногу всех жареных овощей, заворачиваем в рулетик и едим. Это очень вкусно!