Познавательное. Моцарелла, буррата и страчателла
Иногда живешь-живешь, готовишь, и вдруг в какой-то момент вылезает очередной здоровенный пробел. В этот раз я решила написать было про салат с бурратой, и вдруг с удивлением поняла, что буррату мы едим и дома, и в ресторанах постоянно, и фотографий с этим сыром у меня полно, но я реально ни разу про нее не написала. Вот так вот получилось. Так что в очередной раз исправляюсь. Ну а раз уж пошла такая пьянка, так расскажу не только про буррату.
Моцареллу у нас наверное знают все, "даже самые отсталые слои населения" покупают в Пятерочке и Магните упругие белые шарики разного размера. Она давно превратилась из деликатеса в ширпотреб в хорошем смысле этого слова. Понятно, что моцареллу из буйволиного молока в России не делают, но открою вам страшную тайну, ее и в Италии-то мало кто ест. Во-первых, она очень дорогая, во-вторых, скоропортящаяся, в-третьих, о ужас, многим коровья нравится больше. Просто дело привычки.
Но мало кто знает, что модные и гораздо более дорогие сыры буррата и страчателла по сути та же самая моцарелла, только в другой форме. Например, если не скатывать моцареллу в шарик, а наоборот, вытянуть ее в длинные нити, порвать и добавить жирные сливки, то получится обалденно вкусная вещь под названием страчателла.
А еще моцареллу можно растянуть в блин, сделать из блина мешочек, положить в этот мешочек много страчателлы, сверху защипнуть как хинкали, опустить в рассол, и получить в итоге замечательную буррату. Вот такая многогранная может быть привычная нам всем моцарелла. Шарик бурраты может быть прекрасным летним завтраком, просто с помидоркой, крем-бальзамиком и оливковым маслом:
А страчателлу можно использовать значительно шире, от заправки для пасты, до добавки к запеченным баклажанам или кабачкам, это очень вкусно. Впрочем, салаты со страчателлой тоже очень хороши, особенно когда берешь сладкие и мясистые летние томаты. Такой салат и сам по себе отлично идет, и как гарнир к колбаскам или другому мясу тоже.
В общем, итальянцы, конечно, большие молодцы, что ни говори. Вроде как все эти рассольные молодые сыры чисто технически недалеко ушли от обычного творога, но аккуратная термообработка и фантазия сыровара творят просто чудеса. Кстати буррата довольно современный сыр, он был изготовлен впервые в 1920 году на ферме «Бьянкини». А про страчателлу вообще ходит слух, что ее сделали из неликвида - непроданную моцареллу подогрели, вытянули, а так как она оказалась суховата, добавили сливок. И получился очень популярный продукт.
Моцареллу у нас наверное знают все, "даже самые отсталые слои населения" покупают в Пятерочке и Магните упругие белые шарики разного размера. Она давно превратилась из деликатеса в ширпотреб в хорошем смысле этого слова. Понятно, что моцареллу из буйволиного молока в России не делают, но открою вам страшную тайну, ее и в Италии-то мало кто ест. Во-первых, она очень дорогая, во-вторых, скоропортящаяся, в-третьих, о ужас, многим коровья нравится больше. Просто дело привычки.
Но мало кто знает, что модные и гораздо более дорогие сыры буррата и страчателла по сути та же самая моцарелла, только в другой форме. Например, если не скатывать моцареллу в шарик, а наоборот, вытянуть ее в длинные нити, порвать и добавить жирные сливки, то получится обалденно вкусная вещь под названием страчателла.
А еще моцареллу можно растянуть в блин, сделать из блина мешочек, положить в этот мешочек много страчателлы, сверху защипнуть как хинкали, опустить в рассол, и получить в итоге замечательную буррату. Вот такая многогранная может быть привычная нам всем моцарелла. Шарик бурраты может быть прекрасным летним завтраком, просто с помидоркой, крем-бальзамиком и оливковым маслом:
А страчателлу можно использовать значительно шире, от заправки для пасты, до добавки к запеченным баклажанам или кабачкам, это очень вкусно. Впрочем, салаты со страчателлой тоже очень хороши, особенно когда берешь сладкие и мясистые летние томаты. Такой салат и сам по себе отлично идет, и как гарнир к колбаскам или другому мясу тоже.
В общем, итальянцы, конечно, большие молодцы, что ни говори. Вроде как все эти рассольные молодые сыры чисто технически недалеко ушли от обычного творога, но аккуратная термообработка и фантазия сыровара творят просто чудеса. Кстати буррата довольно современный сыр, он был изготовлен впервые в 1920 году на ферме «Бьянкини». А про страчателлу вообще ходит слух, что ее сделали из неликвида - непроданную моцареллу подогрели, вытянули, а так как она оказалась суховата, добавили сливок. И получился очень популярный продукт.