Кулинарное. Фаршированные каннеллони
Популярное и довольно известное блюдо, отчасти парадоксальное - если делать его красиво, оно получается сухое и не очень вкусное. А если делать вкусно и сочно, оно получается страшненькое. У меня, как вы понимаете, вариант страшненький, но очень вкусный, о чем я ни капельки не жалею. Ну и рецепт, соответственно, я даю тот, который отработала для максимального вкуса.
В этот раз у меня получилась утилизация. Обнаружила при разборе шкафа коробку каннеллони Барилла с подходящим сроком годности. И банку консервированных шампиньонов с той же проблемой. Так что получились фаршированные канеллонни с куриным фаршем, беконом и грибами в томатном соусе с овощами, петрушкой и базиликом. Грусть определенная в том, что в мою форму для духовки помещается не вся упаковка пасты весом 250 граммов, штуки 4-5 пришлось выкинуть. Ну и не страшно. Итак, мне потребовалось:
1. Упаковка каннеллони 250 гр.
2. Фарш куриной грудки 400 гр.
3. Банка консервированных шампиньонов 400 гр.
4. Луковица - одна большая
5. Бекон сырокопченый Черкизово - 180 граммов (упаковка)
6. Пучок петрушки (небольшой)
7. Соль, перец, итальянские травы - по вкусу
8. Оливковое масло - 2-3 столовые ложки
Для соуса:
8. Томаты консервированные кусочками одна банка 400 гр.
9. Луковица - 1 большая
10. Чеснок - 3 зубчика
11.Базилик сухой
12.Сок томатный хороший 1 стакан или больше
13.Перец чили свежий - половинка или по вкусу
14.Соль, итальянские травы - по вкусу
15.Полстакана куриного бульона на дно формы - опционально
Больше всего я не люблю, когда каннеллони получаются сухие. Ну вот невкусно мне. Поэтому я их чуть подвариваю всегда, в соус после приготовления вливаю стакан томатного сока, а на дно формы - полстакана куриного бульона. По фото видно, что паста почти все отлично впитала. Если вы сторонник суховатых альденте - просто не делайте всех этих итераций, тем более что они в классический рецепт все равно не входят. Так что начинаю я всегда с того, что варю пасту минуты 2-3 до эластичности, сливаю, и промываю холодной водой - так проще начинять.
Фарш для начинки я тоже всегда делаю готовый. Не то, чтобы прям совсем-совсем готовый, но есть у меня внутреннее убеждение, что вкусы на сковородке смешиваются лучше. Поэтому я сначала обжариваю луковицу на оливковом масле, потом добавляю куриный фарш, и уже в конце - измельченные бекон и шампиньоны. Довожу до вкуса солью и перцем, и не дожидаясь полного выпаривания соков, выключаю, даю чуть остыть и набиваю трубочки. На дно формы сразу наливаю поварешку куриного бульона.
Ну а соус готовился параллельно - лук, чили и чеснок обжариваются до мягкости, румянить не обязательно, затем в них вываливается банка томатов (можно и свежие помидоры, непринципиально) и чайная ложка сушеного базилика, дать всему вместе потушиться, попробовать, добавить немножко соли, трав и можно сахара, если помидоры кислые. В конце вливаем стакан томатного сока, доводим до кипения и сразу заливаем каннеллони.
Форму ставим в холодную духовку на 150 градусов примерно на 20-30 минут, больше не надо, там же все готовое практически. Поэтому как начнет красиво пузыриться и булькать, можно засекать 10-15 минут и выключать. Тоже вопрос - почему в холодную духовку? Потому что в этом случае мы обеспечиваем равномерный нагрев.
В форме такого размера мы получаем примерно четыре порции пасты. Кстати, за счет дополнительной влаги это блюдо успешно разогревается на следующий день без потери вкуса.
В этот раз у меня получилась утилизация. Обнаружила при разборе шкафа коробку каннеллони Барилла с подходящим сроком годности. И банку консервированных шампиньонов с той же проблемой. Так что получились фаршированные канеллонни с куриным фаршем, беконом и грибами в томатном соусе с овощами, петрушкой и базиликом. Грусть определенная в том, что в мою форму для духовки помещается не вся упаковка пасты весом 250 граммов, штуки 4-5 пришлось выкинуть. Ну и не страшно. Итак, мне потребовалось:
1. Упаковка каннеллони 250 гр.
2. Фарш куриной грудки 400 гр.
3. Банка консервированных шампиньонов 400 гр.
4. Луковица - одна большая
5. Бекон сырокопченый Черкизово - 180 граммов (упаковка)
6. Пучок петрушки (небольшой)
7. Соль, перец, итальянские травы - по вкусу
8. Оливковое масло - 2-3 столовые ложки
Для соуса:
8. Томаты консервированные кусочками одна банка 400 гр.
9. Луковица - 1 большая
10. Чеснок - 3 зубчика
11.Базилик сухой
12.Сок томатный хороший 1 стакан или больше
13.Перец чили свежий - половинка или по вкусу
14.Соль, итальянские травы - по вкусу
15.Полстакана куриного бульона на дно формы - опционально
Больше всего я не люблю, когда каннеллони получаются сухие. Ну вот невкусно мне. Поэтому я их чуть подвариваю всегда, в соус после приготовления вливаю стакан томатного сока, а на дно формы - полстакана куриного бульона. По фото видно, что паста почти все отлично впитала. Если вы сторонник суховатых альденте - просто не делайте всех этих итераций, тем более что они в классический рецепт все равно не входят. Так что начинаю я всегда с того, что варю пасту минуты 2-3 до эластичности, сливаю, и промываю холодной водой - так проще начинять.
Фарш для начинки я тоже всегда делаю готовый. Не то, чтобы прям совсем-совсем готовый, но есть у меня внутреннее убеждение, что вкусы на сковородке смешиваются лучше. Поэтому я сначала обжариваю луковицу на оливковом масле, потом добавляю куриный фарш, и уже в конце - измельченные бекон и шампиньоны. Довожу до вкуса солью и перцем, и не дожидаясь полного выпаривания соков, выключаю, даю чуть остыть и набиваю трубочки. На дно формы сразу наливаю поварешку куриного бульона.
Ну а соус готовился параллельно - лук, чили и чеснок обжариваются до мягкости, румянить не обязательно, затем в них вываливается банка томатов (можно и свежие помидоры, непринципиально) и чайная ложка сушеного базилика, дать всему вместе потушиться, попробовать, добавить немножко соли, трав и можно сахара, если помидоры кислые. В конце вливаем стакан томатного сока, доводим до кипения и сразу заливаем каннеллони.
Форму ставим в холодную духовку на 150 градусов примерно на 20-30 минут, больше не надо, там же все готовое практически. Поэтому как начнет красиво пузыриться и булькать, можно засекать 10-15 минут и выключать. Тоже вопрос - почему в холодную духовку? Потому что в этом случае мы обеспечиваем равномерный нагрев.
В форме такого размера мы получаем примерно четыре порции пасты. Кстати, за счет дополнительной влаги это блюдо успешно разогревается на следующий день без потери вкуса.