Кулинарное. Зеленое масло с чесноком.
С удивлением тут поняла, что ни разу не писала про зеленое масло, хотя довольно часто его делаю, и для декорации, и просто для вкуса. Но сейчас хочу выложить два блюда, где оно активно используется, показывала их уже в кулинарной группе на ФБ, хотела дать ссылку на пост с зеленым маслом - ан фигушки ) В общем, исправляюсь. На картинке в соуснике оно свежесделанное, еще тёпленькое и непроцеженное.
Делать зеленое масло можно из любой яркой травы, хорошо подходит зеленый базилик, петрушка, черемша, сельдерей, любисток. В данном случае оно из петрушки, это вообще самый универсальный вариант, стоит недорого, продается круглогодично, цвет дает стойкий и яркий, аромат сохраняет полностью. Дополнить петрушечное зеленое масло можно тоже почти чем угодно - я чаще всего использую чеснок или зеленый перец чили, по отдельности. В данном случае был нужен чеснок. Так что берем:
200 мл. оливкового масла ЕВ, но не надо гнаться за Органик, или еще какой уникальностью - обычное оливковое масло из супермаркета отлично подойдет, нам не нужен сильный запах или вкус именно масла.
100 гр. свежей петрушки
4-6 зубчиков чеснока (можно больше)
1/2 чайной ложки соли - она не перейдет в масло, но улучшает экстракцию
Петрушку моем, и высушиваем в центрифуге или на полотенце - лишняя вода нам не нужна. Стебли удалять не надо, все равно все измельчать. Мытую петрушку и все остальное складываем в хороший чоппер и измельчаем в кашу. Получившуюся кашу сливаем на водяную баню, доводим баню до кипения на плите, после чего сразу выключаем. Я проверяла по градуснику, температура масла у нас при этом не поднимается выше 60 градусов - и экстракция хлорофилла хорошо идет, и он от высокой температуры не разрушается.
Вот так, помешивая, держим полчасика - как раз большая часть цвета и аромата перейдут в масло. Тут можно масло профильтровать через нетканую тряпочку. Отжимать сильно не старайтесь, как стечет, так и стечет. Жмых выкидываем, а маслу даем постоять - на дно опустится вода, она будет бледная, и надо будет аккуратно перелить масло в емкость для хранения, не перемешивая его с водой. У меня емкости две - капельница и прыскалка. Соответственно, для разных целей.
Прыскалкой очень удобно украшать тарелку для сервировки - можно сначала набрызгать его, а потом сервировать тартар, салат, или что хотите. А еще таким образом можно заправить зелень - например, руколу, если вы используете ее как подушку для бурраты или салата Капрезе.
А капельницу - ну ясное дело, удобно капать красиво сверху в крем-суп или там пюре. Один из следующих постов как раз будет про крем-суп из белой спаржи, ну так вот вам маленький спойлер:
Делать зеленое масло можно из любой яркой травы, хорошо подходит зеленый базилик, петрушка, черемша, сельдерей, любисток. В данном случае оно из петрушки, это вообще самый универсальный вариант, стоит недорого, продается круглогодично, цвет дает стойкий и яркий, аромат сохраняет полностью. Дополнить петрушечное зеленое масло можно тоже почти чем угодно - я чаще всего использую чеснок или зеленый перец чили, по отдельности. В данном случае был нужен чеснок. Так что берем:
200 мл. оливкового масла ЕВ, но не надо гнаться за Органик, или еще какой уникальностью - обычное оливковое масло из супермаркета отлично подойдет, нам не нужен сильный запах или вкус именно масла.
100 гр. свежей петрушки
4-6 зубчиков чеснока (можно больше)
1/2 чайной ложки соли - она не перейдет в масло, но улучшает экстракцию
Петрушку моем, и высушиваем в центрифуге или на полотенце - лишняя вода нам не нужна. Стебли удалять не надо, все равно все измельчать. Мытую петрушку и все остальное складываем в хороший чоппер и измельчаем в кашу. Получившуюся кашу сливаем на водяную баню, доводим баню до кипения на плите, после чего сразу выключаем. Я проверяла по градуснику, температура масла у нас при этом не поднимается выше 60 градусов - и экстракция хлорофилла хорошо идет, и он от высокой температуры не разрушается.
Вот так, помешивая, держим полчасика - как раз большая часть цвета и аромата перейдут в масло. Тут можно масло профильтровать через нетканую тряпочку. Отжимать сильно не старайтесь, как стечет, так и стечет. Жмых выкидываем, а маслу даем постоять - на дно опустится вода, она будет бледная, и надо будет аккуратно перелить масло в емкость для хранения, не перемешивая его с водой. У меня емкости две - капельница и прыскалка. Соответственно, для разных целей.
Прыскалкой очень удобно украшать тарелку для сервировки - можно сначала набрызгать его, а потом сервировать тартар, салат, или что хотите. А еще таким образом можно заправить зелень - например, руколу, если вы используете ее как подушку для бурраты или салата Капрезе.
А капельницу - ну ясное дело, удобно капать красиво сверху в крем-суп или там пюре. Один из следующих постов как раз будет про крем-суп из белой спаржи, ну так вот вам маленький спойлер: