Кулинарное. Шакшука сытная.
Остро-пряная яичница с помидорами - дежурный завтрак в Израиле. Разумеется и рецептов у нее масса. Прямо как у борща. Мы с мужем предпочитаем довольно сытный вариант. Он далек от канонического, зато после такой плотной трапезы можно полдня заниматься делами, не отвлекаясь на что-то еще. Ну и это очень вкусно, на мой взгляд, гораздо вкуснее классической шакшуки.
Что же нам понадобится? Во-первых, шакшуку лучше всего готовить в специальных чугунных сковородках. Не обязательно порционных, но согласитесь, что порционные выглядят очень эффектно. А начать день с красивого завтрака - это зарядиться сразу с утра хорошим настроением. У меня для шакшуки чугунные сковородки на деревянных подставках фирмы Фиссман, диаметром 15 см. Тут я рекомендую ориентироваться на собственный аппетит - есть такие же сковородки диаметром 12 см., а есть - 18 см., на 3 яйца. Соответственно, порция в 12-тисантиметровой сковородке будет поменьше.
Теперь собственно рецепт.
Ингредиенты для матбухи (это овощная зажарка для шакшуки):
1 стебель лука-порея, или 1 луковица
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
4 зубчика чеснока
4 крупных красных помидора
2 стебля сельдерея
1 небольшой кабачок
1 копченая куриная грудка
Паприка, зира, кориандр, тмин, фенхель
оливковое масло
соль, сахар
Возможно понадобится немного томат-пасты или томатного сока.
Итак, порей нарезаем шайбочками, все остальные овощи кубиком и все, кроме помидоров обжариваем на оливковом масле до мягкости в большой сковородке. Не яростно, а в меру - корочка нам не нужна. Нюанс в том, что в разных случаях разные овощи готовятся разное время. Например, у меня регулярно остается аль денте либо сельдерей, либо сладкий перец.
С помидоров снимаем шкурку, тоже режем кубиком, и добавляем в матбуху вместе с курицей. Курицу режем кто как любит - я тоже кубиком нарезаю, но случался вариант и с более крупным кусочком. Пока помидоры растушиваются, подготовим специи. Тут у нас тоже сплошная вкусовщина. Я долго подбирала набор специй для шакшуки, и остановилась именно на таком варианте - паприка, зира, кориандр, тмин и фенхель. Все, кроме паприки я беру в зернышках и сама толку в каменной ступке. Очень медитативный процесс, я его люблю сам по себе. Измельченные специи тоже высыпаем в матбуху - это будет сразу такой взрыв запаха, что голодный муж обязательно придет на кухню.))) Надо теперь только подождать пока все немного упарится, но не слишком. Заодно пробуем все на соль и остроту.
Немного о неприятном. Очень не люблю, когда авторы рецептов начинают усиленно гнуть пальцы - мол, яйца только из-под курицы, помидоры только грунтовые, остальное профанация. Я делаю шакшуку круглогодично, и зимой, когда грунтовых помидоров не найти, совершенно спокойно могу использовать банку-другую итальянских консервированных томатов. Или беру тепличные, но добавляю в них для цвета томатный сок или томатную пасту. На вкус это иногда влияет даже в лучшую сторону, честное слово. Кстати, если помидоры оказались кислые, можно положить немного сахара, это тоже поможет скорректировать вкус.
Итак, матбуха готова, и ее МНОГО. У меня обычно в зависимости от исходного веса овощей получается от 4 до 6 порций. Так что я просто выкладываю уже в порционные сковородки примерно до середины высоты горячую матбуху, и аккуратно разбиваю в нее яйца, делая ложкой ямки. Сверху яйца присаливаю, и посыпаю острым красным перцем из мельницы. Затем ставлю сковородки в духовку, разогретую до 200 примерно градусов, и жду, пока белок сверху схватится. Желток при этом должен оставаться полужидким. Пока шакшука в духовке, можно нарезать зелень, мы любим зеленый лук, и сделать тосты. Конечно, к шакшуке по канону полагается пита, но это тот случай, когда мне больше нравится есть ее с тостами из багета. :) Ну, а оставшуюся матбуху можно поставить в холодильник, или даже заморозить - ей это не особо повредит.
Что же нам понадобится? Во-первых, шакшуку лучше всего готовить в специальных чугунных сковородках. Не обязательно порционных, но согласитесь, что порционные выглядят очень эффектно. А начать день с красивого завтрака - это зарядиться сразу с утра хорошим настроением. У меня для шакшуки чугунные сковородки на деревянных подставках фирмы Фиссман, диаметром 15 см. Тут я рекомендую ориентироваться на собственный аппетит - есть такие же сковородки диаметром 12 см., а есть - 18 см., на 3 яйца. Соответственно, порция в 12-тисантиметровой сковородке будет поменьше.
Теперь собственно рецепт.
Ингредиенты для матбухи (это овощная зажарка для шакшуки):
1 стебель лука-порея, или 1 луковица
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
4 зубчика чеснока
4 крупных красных помидора
2 стебля сельдерея
1 небольшой кабачок
1 копченая куриная грудка
Паприка, зира, кориандр, тмин, фенхель
оливковое масло
соль, сахар
Возможно понадобится немного томат-пасты или томатного сока.
Итак, порей нарезаем шайбочками, все остальные овощи кубиком и все, кроме помидоров обжариваем на оливковом масле до мягкости в большой сковородке. Не яростно, а в меру - корочка нам не нужна. Нюанс в том, что в разных случаях разные овощи готовятся разное время. Например, у меня регулярно остается аль денте либо сельдерей, либо сладкий перец.
С помидоров снимаем шкурку, тоже режем кубиком, и добавляем в матбуху вместе с курицей. Курицу режем кто как любит - я тоже кубиком нарезаю, но случался вариант и с более крупным кусочком. Пока помидоры растушиваются, подготовим специи. Тут у нас тоже сплошная вкусовщина. Я долго подбирала набор специй для шакшуки, и остановилась именно на таком варианте - паприка, зира, кориандр, тмин и фенхель. Все, кроме паприки я беру в зернышках и сама толку в каменной ступке. Очень медитативный процесс, я его люблю сам по себе. Измельченные специи тоже высыпаем в матбуху - это будет сразу такой взрыв запаха, что голодный муж обязательно придет на кухню.))) Надо теперь только подождать пока все немного упарится, но не слишком. Заодно пробуем все на соль и остроту.
Немного о неприятном. Очень не люблю, когда авторы рецептов начинают усиленно гнуть пальцы - мол, яйца только из-под курицы, помидоры только грунтовые, остальное профанация. Я делаю шакшуку круглогодично, и зимой, когда грунтовых помидоров не найти, совершенно спокойно могу использовать банку-другую итальянских консервированных томатов. Или беру тепличные, но добавляю в них для цвета томатный сок или томатную пасту. На вкус это иногда влияет даже в лучшую сторону, честное слово. Кстати, если помидоры оказались кислые, можно положить немного сахара, это тоже поможет скорректировать вкус.
Итак, матбуха готова, и ее МНОГО. У меня обычно в зависимости от исходного веса овощей получается от 4 до 6 порций. Так что я просто выкладываю уже в порционные сковородки примерно до середины высоты горячую матбуху, и аккуратно разбиваю в нее яйца, делая ложкой ямки. Сверху яйца присаливаю, и посыпаю острым красным перцем из мельницы. Затем ставлю сковородки в духовку, разогретую до 200 примерно градусов, и жду, пока белок сверху схватится. Желток при этом должен оставаться полужидким. Пока шакшука в духовке, можно нарезать зелень, мы любим зеленый лук, и сделать тосты. Конечно, к шакшуке по канону полагается пита, но это тот случай, когда мне больше нравится есть ее с тостами из багета. :) Ну, а оставшуюся матбуху можно поставить в холодильник, или даже заморозить - ей это не особо повредит.