ДЖАНДУЙЯ - ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
Всем привет!
Сначала немного истории Джандуйя. Во-первых, это - персонаж комедии дель арте, этакий развеселый простак из Турина (Пьемонт). Он вроде бы и крестьянин, но вечный бездельник и деревенский франт - рядится в военный камзол с броской окантовкой и барочные башмаки с крупными пряжками, носит косичку с бантиком и треуголку, любит выпить и пофлиртовать. Во-вторых, джандуйя - это шоколадная паста, состоящая на треть из фундука, фундук - это национальная гордость Пьемонта, защищенная по происхождению. Ну а уже потом Джандуйя - шоколад в форме треугольных слитков, конфеты Giandojòt и разнообразные пирожные, мороженое и торты в честь этого весёлого персонажа и из этой пасты, прославившей Пьемонт не меньше, чем он сам…
Вот и я сегодня с тортиком Torta gianduja, столь же запростецким, но эффектным, как его прототип. Бисквит масляно-шоколадно-влажный, как бы отсылающий к брауни, хотя весьма понятно, кто кому есть тетя. Ибо наш-то постарше будет! И ганаш вроде бы, да. Но и в нем ореховая паста на шоколаде непременна, иначе опять же следует американское упрощение в виде глазури, а мы постараемся без него…
Ингредиенты для формы диаметром 20-24 см , высотой 2,5 см
Для основы:
- яйца - 3 шт.,
- сахар - 100 г,
- шоколадно-фундучная паста* - 50 г,
- масло сливочное - 50 г,
- какао** - 2 ст.л.,
- мука - 100 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
Для ганаша:
- масло сливочное - 70 г,
- паста шоколад-фундук* - 100 г,
- шоколад 100% - 100 г,
- сливки 33% - 200 мл,
- сахар - 50 г.
* я использую вот такую пасту - Паста шоколадно-фундучная 150г, хотя подойдет и Нутелла, она тоже девушка из Пьемонта, но не забывайте, что в ней не более 15% орехов, а не треть.
** какао советую брать самое лучшее, в идеале 100%, хотя на "Золотом ярлыке" тоже получается, но разница очевидна.
Приготовление (максимум 40 минут)
- Тесто для торта:
- яйца и сахар взбить до полного растворения сахара и побеления желтков,
- параллельно на водяной бане растопить масло, какао и пасту до однородности,
- добавить жирную смесь к яйцам, аккуратно перемешать,
- всыпать муку и разрыхлитель,
- вымесить полужидкое тесто,
- вылить его в форму, предварительно смазанную сливочным маслом,
- запекать при 170С 15-20 минут до сухой зубочистки, ещё я ориентируюсь по сильному аромату шоколада. Бисквит сильно поднимется, не пугаетесь, это временно..))
- минут через 10 вынуть из формы и перевернуть.
- Ганаш:
- пасту, масло и шоколад растопить на водяной бане,
- ввести сахар и сливки, варить, помешивая, до консистенции сгущенки, это 7-8 минут,
- сразу перелить смесь на теплую бисквитную основу, чтоб часть глазури успела впитаться,
- украсить дробленым фундуком,
- охладить пару часов, чтоб ганаш загустел окончательно.
У меня была форма для кростаты, как вот здесь, т.е. с выемкой для начинки, но можно использовать любую легкую форму и просто вылить ганаш так, чтоб он покрыл и бортики тоже…
Вот такой насыщенный шоколадно-ореховый торт родом из Пьемонта получается - это так просто и в тоже время празднично и изысканно. Непременно попробуйте!
И да, мы этот пирог пекли на давешнем утином МК, заходите почитать-посмотреть...))
Приятного аппетита!
_________