СВИНИНА С ПРОРОСТКАМИ И САЛЬСОЙ
Всем привет!
Удивительно, но уже второй год подряд я готовлю на свой ДР свинину! Да-да, не горячо любимую мной мраморную говядину или баранью корейку, и даже не семгу, заметьте. В прошлый раз это были котлеты на кости в устричном соусе, в этом году мой выбор пал на эскалопы. А что? Быстро, удобно и неизменно сочно! Вкусо-ароматическую композицию построила на основе фудпейринга, вышло замечательно, поэтому спешу поделиться с вами, мои дорогие читатели…
Итак, мне понадобилось на 5-6 персон:
- эскалопы свиные - 4 шт. (900 г),
- рыбный соус (нам пла) - 100 мл,
- проростки семян маша - 250 г,
- манго, авокадо, клубника - в равных частях,
- чабатта - 2 ломтика,
- грецкие орехи - горсть,
- листья базилика,
- соль и перец,
- оливковое масло (ОМ).
Вот основная схема вкусо-ароматической композиции...
Промежуточных фото нет, т.к. все очень просто. Свинину я искупала в Нам Пла и выдержала в нем около часа, не удивляйтесь, это довольно типичное сочетание в ЮВА-кухне. За это время нарезала мелким кубиком манго, авокадо и клубнику, аккуратно перемешала с рубленым базиликом, ОМ, солью и перцем. Еще подсушила чабатту и орехи, пробила их в крошку, тоже приправила. Эскалопы промокнула салфетками и обжарила на ОМ 2-2,5 минуты, часто переворачивая, дала отдохнуть. Проростки припустила около минуты на соках от свинины, которые соединила с 1 ст.л. маринада, ровно для того, чтоб они чуть-чуть обмякли и стали пластичными. Сервировала вот как-то так…
Подушку из ростков маша посыпала ореховой панграттатой, сверху уложила половину эскалопа, на него сальсу, сбрызнула всё хорошим ОМ, украсила базиликом и клубникой + немного свежемолотого черного перца…
Мое консервативное семейство осталось более чем довольно - хорошо приправленное и душистое мясо с легкой корочкой замечательно выступило в окружении фруктов, проростков, орехов и ароматной зелени. Лично мне особенно понравилось сочетание свинина-орехи-маш, хотя любимая мной круглогодично клубника тоже была здесь очень хороша.
Всем приятного аппетита!
__________