Оля, насколько я помню горная форель костлява до умопомрачения. Как ты справилась с костями? Я бы для такого рулета брала бы судака, мясо плотное, белое и без костей. Скажи, а какой тайный смысл в охлаждении в течение суток а потом разогреве?
Ирин, я за что купила, за то и продаю...)) Щас погуглила - там стооолько подвидов и севанской и ручьевой форели, мама дорогая...)) Короче, моя очень легко разделилась на филе - мелкая была, всего 250 г за тушку с головой...
С судаком пару раз работала - мне кажется у него пластичности не хватит... Нет?
Про охлаждение... Во-первых при сувиде и отложенной подаче это необходимо... Ао-вторых, тут вопрос не столько в охлаждении, сколько в настаивании рыбы в собственных и сливочных соках... И для уплотнения, и для пропитки... Часто этот процесс называют эквалибрацией... Но при комнатной Т этого делать нельзя...
А разогрев - это по желанию, если нужно горячее блюдо...))
Про охлаждения и разогрев - я интуитивно так и подумала. Тут все понятно. Судак на мой взгляд самая лучшая речная рыба с точки зрения ... с любой точки зрения. Он прекрасно филируется, мясо плотное, без костей, прекрасный вкус, белое. Форель люблю, но наоборот крупную, в ней кости хоть вытащить можно. А с мелкой всегда мучение. Ну не знаю, может мне всегда такая доставалась. Но она конечно вкусная.
Во-во, а мне с судаком не везет...) Хотя для распахнутого филе, помнится, неплохой попался... Но у меня пожизненный бзик на красной рыбе - белая как бы второй сорт, поэтому редко ее использую... Ггг...) С сибасом как-то дружбу наладила, но мне он в магазине показался мутноглазым, поэтому мини-форель и взяла, хотя шла именно за сибасом.
Оль, а вот мне не очень нравятся эти сибасы-дорады. Мне кажутся они сухими, что ли. Мы как-то в Испании наловили целую кучу дорад, пожарили сразу - мне не понравилось.
Я больше люблю более жирную рыбу, типа окуня. Треска хороша, и терпуг. Но вкуснее всего для меня палтус.
Вот видишь, какие мы все разные - кому нравится арбуз, а кому свиной хрящик (с) Представляешь, вот для меня осетры-палтусы - пытка... Надо с ними разобраться, конечно, но пока руки-ноги не доходят - столько всего интересного вокруг...)
Я бы для такого рулета брала бы судака, мясо плотное, белое и без костей.
Скажи, а какой тайный смысл в охлаждении в течение суток а потом разогреве?
Reply
Короче, моя очень легко разделилась на филе - мелкая была, всего 250 г за тушку с головой...
С судаком пару раз работала - мне кажется у него пластичности не хватит... Нет?
Про охлаждение... Во-первых при сувиде и отложенной подаче это необходимо... Ао-вторых, тут вопрос не столько в охлаждении, сколько в настаивании рыбы в собственных и сливочных соках... И для уплотнения, и для пропитки... Часто этот процесс называют эквалибрацией... Но при комнатной Т этого делать нельзя...
А разогрев - это по желанию, если нужно горячее блюдо...))
Reply
Судак на мой взгляд самая лучшая речная рыба с точки зрения ... с любой точки зрения. Он прекрасно филируется, мясо плотное, без костей, прекрасный вкус, белое.
Форель люблю, но наоборот крупную, в ней кости хоть вытащить можно. А с мелкой всегда мучение. Ну не знаю, может мне всегда такая доставалась. Но она конечно вкусная.
Reply
С сибасом как-то дружбу наладила, но мне он в магазине показался мутноглазым, поэтому мини-форель и взяла, хотя шла именно за сибасом.
Reply
Мы как-то в Испании наловили целую кучу дорад, пожарили сразу - мне не понравилось.
Я больше люблю более жирную рыбу, типа окуня.
Треска хороша, и терпуг. Но вкуснее всего для меня палтус.
Reply
Представляешь, вот для меня осетры-палтусы - пытка... Надо с ними разобраться, конечно, но пока руки-ноги не доходят - столько всего интересного вокруг...)
Reply
Но для меня несомненно самая вкусная рыба осетр,
( ... )
Reply
Leave a comment