БРЮССЕЛЬСКИЙ САЛАТ С КАРБОНАДОМ И ШЕЛКОВИЦЕЙ
Друзья, вы не любите брюссельскую капусту? Запах и всё такое? Просто вы не умеете её готовить вы пока не ели её сырой или слегка подмаринованной. Давно у меня лежал проработанный рецепт потрясающего салата из брюссельской капусты, но я всё не знала, куда его пристроить. А раз уж семейство залюбило бережно запеченную свинину, и теперь у меня в холодильнике почти всегда есть что-то свинско прекрасное, то я и вспомнила этот капустный салат. Кстати, вкуса капусты почти нет, есть деликатный оттенок, утопающий в море других акцентов. Ну и сезонная шелковица послужила импульсом. И арбузная редька, да!
Ингредиенты на 2-3 порции:
- бережно запеченный карбонад - 200 г,
Для салата:
- брюссельская капуста - 100 г,
- зернистая горчица - 1 ст.л. с горкой,
- белый винный уксус - 1 ст.л.,
- ароматное масло - 1 ст.л. или более,
- сахар - чайная ложка,
- соль - ½ ч.л.,
Для подачи:
- шелковица чёрная - 10 ягод,
- слайсы редьки или редиса,
- панграттата с прошутто,
- листья настурция,
- цветы и бутоны базилика,
- четверговая соль.
Итак. Основа моего блюда - салат из брюссельской капусты. Карбонад и все остальное - тело и акценты. Кочанчики надо хорошо промыть и обсушить. Снять верхние листья, ну как с белокочанной капусты. Несколько листьев второго слоя сохранить для подачи. Остальное максимально тонко нарезать. Ножом или мандолиной, как привычно…
Это у меня старые тестовые фото, где участвуют всего 5 кочанчиков. Теперь заправка. Зернистую горчицу смешиваем с любым благородным уксусом и ароматным маслом. Приправляем и перемешиваем до эмульсии. Соединяем со стружкой брюссельской капусты и хорошо перемешиваем...
Прикрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ½ часа. Если пробовать сразу, будет очень кисло, резко и терпко. Советую доводить по вкусу именно тогда, когда капуста подмаринуется.
Редька. У меня была арбузная. Её надо пергаментно тонко нарезать. Слегка присолить и отложить на сито минут на 15. А можно и подмариновать как здесь.
И если у вас уже есть любым способом подсушенная и измельченная чабатта с прошутто, пора собирать блюдо…
Да, в чашечки капусты можно налить любой соус или бульон. Мисо, например. Но у меня было уже и так много вкусов, оттенков и нюансов. Посему в капустные полусферы я налила душистое подсолнечное масло. А шелковицу и чабатту присыпала четверговой солью.
Карбонад. Он был приготовлен вчера по самому простому в мире рецепту. И всё еще такой сочный, смотрите…
Резюме. Салат восхитительный, особенно через час в холодильнике. Сочный, кисло-сладкий и хрустящий - полный восторг и никакого капустного привкуса и тем более запаха. Его ещё хорошо с бородинским хлебом, иууу…
Сочетайзинг. Ох, вот опять пишу и сама себе завидую. Текстуры, сладости и кислоты, пряности и горчинки. Ребята, это вау! Я перед сервировкой, конечно, всё попробовала и вроде бы была уже не голодна. Но как только занесла вилку с ножом, голова моментально закружилась от предвосхищения.
Как вы понимаете, тут есть потенциал для вариаций - другой отруб свинины, другая капуста, другие ягоды. Нет арбузной редьки, берите зелёную или крупный редис. Тутовник легко заменится малиной и ежевикой. Главное - зернистая горчица, благородный уксус и баланс сахара.
Приятного аппетита!
__________