Месть и гаспачо: что общего?
Месть и гаспачо надо подавать ледяными и вовремя. Итальянская поговорка
Вот же какое лето подряд мы страдаем от изнуряющей жары..Настроение вялое, аппетит куда-то пропадает. Но нужно же как-то спасаться, и желудок рано или поздно даст о себе знать. На помощь приходит легкий, освежающий, холодный суп... И о чем вы подумали? Об окрошке??? Конечно, этот суп крайне популярен в нашей стране, о нем знает каждый. А давайте сегодня поговорим о средиземноморской "окрошке" - гаспачо. Гаспачо когда-то был едой бедняков. Если верить истории, идея приготовить суп, который освежал бы в невыносимую жару, принадлежит испанским погонщикам мулов. Но в равной степени часть изобретения этого рецепта принадлежит и итальянским крестьянам. И у тех и у других из-за крайней бедности выбор продуктов был невелик: кусочки черствого хлеба, чеснок, оливковое масло, уксус и соль. Все эти ингредиенты тщательно перетирались до образования однородной массы, причем сочетание оливкового масла и хлеба давало организму калории, а смесь чеснока, уксуса и соли задерживала в нем необходимый запас воды, что очень важно для хорошего самочувствия в такую жару. В итоге при минимуме затрат родилось уникальное блюдо, которое вскоре оценило и более обеспеченное население.Что же касается происхождения слова "gazpacho" имеет арабские корни и означает не сам холодный суп, а способ этого приготовления путем измельчения компонентов в ступке.
Изначально помидоры не входили в рецептуру этого супа, они стали добавляться после второго рождения гаспачо, а произошло это после открытия Колумбом Америки, тогда изменилась и технология его приготовления. Крестьяне, уходя в поле, готовили себе следующий обед: пастой из раздавленного с оливковым маслом и солью чеснока смазывали глиняный горшок и клали в него слоями нарезанные помидоры, огурцы или сладкий перец, накрошенный черствый хлеб. Все это заливали маслом. Именно так появился привычный и знакомый многим ярко-красный томатный гаспачо. Благодаря насыщенному, свежему и легкому вкусу гаспачо мгновенно взлетел на вершины гастрономии. Сейчас существую множество вариантов гаспачо: свекольный, томатный, из сельдерея и огурцов. А на десерт - фруктово-ягодный гаспачо - с ананасом, клубникой, манго, дыней, черникой. В таком многообразии вкусов каждый найдет свой гаспачо!
(может уже приступим к приготовлению?!)