Почему многие кавказцы живут больше 100 лет: секреты питания дагестанских долгожителей
Здравствуйте! Кавказ - территория, где традиционно много долгожителей. Люди, отметившие 100-летний юбилей здесь совсем не редкость. Если исходить из того, что еда напрямую влияет на продолжительность жизни, то актуальным становится вопрос: чем питаются жители гор?
Что едят люди, живущие в горах
По статистике, русский человек живёт в среднем чуть более 70 лет, а у кавказских народов - дагестанцев, ингушей и д.р. средний показатель продолжительности жизни превышает 80 лет, и они всю жизнь остаются активными. При этом их рацион не включает ничего сверхъестественного. Чем же они питаются?
1. Сыры
В отличие от французов, кавказские жители производят не так много сортов сыра, но в этом продукте есть своя «изюминка», благодаря которой сыр стал предметом гордости для кавказцев.
Наиболее популярными считается адыгейский сыр и сулугуни. Жира в них всего 20-30%, а едят их, чаще всего, с листьями мяты или кориандра, а также с аджикой.
2. Свежее мясо
Излюбленные сорта мяса для кавказцев - говядина и баранина. Именно они используются для приготовления хинкала (не путать с хинкали). Это одно из самых известных блюд, придуманных местными жителями. Хинкал - это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне.
Чаще всего хинкал подаётся с бараниной, говядиной вместе с мясным бульоном и соусом. Ещё одним традиционным продуктом считается курица - она основа для многих блюд. Курицу готовят на вертеле, отваривают и подают с аджикой или тушат в ореховом соусе с зеленью.
3. Грецкий орех
Деревья, на которых растут эти орехи, на Кавказе встречаются часто. Поэтому и в местной кухне орехи довольно популярны, в том числе в качестве добавки для мясных блюд и салатов, молочных продуктов и соусов. В них содержатся нужные нашему организму углеводы, полезные жиры, белки и аминокислоты.
4. Кисломолочные продукты
Козы, овцы и коровы имеются в хозяйстве у многих кавказцев, живущих в собственном доме. Поэтому молоко и кисломолочные продукты в их рационе присутствуют ежедневно.
Основными поводами для употребления молока в кислом, варёном или сыром виде стали укрепление здоровья, а также поддержание кишечной микрофлоры. Для разнообразия молоко употребляют с травами или мёдом.
Такую кисломолочку, как у горцев сделать не так просто - нужна специальная закваска. С её помощью получаются наринэ, мацони и айран. Они входят в рацион многих горцев и являются «важным секретом» их крепкого здоровья.
5. Кукуруза
Даже не столько сама кукуруза, сколько мука из неё. Так, на Кавказе широко распространена каша под названием мамалыга, которую готовят из этой муки.
В отличие от пшеницы, в кукурузе нет глютена, зато присутствуют разные полезные вещества, которые обеспечивают коже красоту и здоровье. Мамалыгу едят с сыром или с маслом.
На основе кукурузы готовят обожаемые кавказцами лепёшки под названием чурек. В тесто добавляют прокисшее молоко, а лепёшку фаршируют грецкими орехами и сыром, для сладости могут также добавить мёд.
6. Овощи и зелень
Для рациона горцев большое количество овощей - норма. Для приготовления блюд они используют капусту и ботву свёклы, фасоль и листья кольраби. В салаты добавляют зелень - петрушку, укроп и кинзу, в качестве заправки идут грецкие орехи и аджика.
Без аджики практически невозможно представить себе кавказский стол. В неё кладут соль, чеснок, острый красный перец и травы. Так как соус получается острым, то, благодаря ему, улучшается кровообращение и нормализуется давление.
7. Мёд и фрукты
Сладости промышленного производства не в почёте у горцев, и это очень мудро с их стороны. Куда полезнее сладкие фрукты, мёд, а также приготовленные своими руками халва, пахлава, чурчхела и урбеч.
8. Вода
Вода имеет огромное влияние на здоровье и продолжительность жизни горцев. И она может быть очень разной - минеральная, насыщенная полезными веществами, или чистейшая талая.
О том, что местная вода имеет лечебные свойства, узнали только в XVIII веке - тогда на Кавказе стали появляться курорты и популярным стало «лечение водой».
А для местных этот источник здоровья был в порядке вещей на протяжении веков. Еда, приготовленная на такой воде, имеет особенный, уникальный вкус.
Меню долгожителей
Специалисты, изучающие долголетие, давно заметили, что продолжительность жизни выше у тех, кто живёт на горных территориях, высота которых над уровнем моря 1200-1400 м.
Ген долголетия неспроста передаётся из одного поколения в другое - в горах отсутствуют разные «вредные» блага цивилизации, зато есть хорошая экология и здоровый рацион.
Кавказцы предпочитают довольно простую и здоровую пищу. На такой высоте можно вырастить не так много разновидностей овощей и фруктов, а вот травы здесь растут в изобилии.
Поэтому витамины горцы стараются получить буквально из любых ростков зелени - конского щавеля, мяты, пастушьей сумки, крапивы, мать-и-мачехи и т.п. Травы используют не только в свежем, но и в сушёном виде.
Знаменитые дагестанские пироги готовят с травами, добавляя яйца и творог. Популярны у кавказцев и травяные чаи - с шиповником, душистой мятой, чабрецом. Они способны помочь справиться с разными недугами.
Мясо коров и овец очень ароматное и это, конечно же, существенно улучшает вкус блюд. А причина такого аромата проста - скот пасут на чистых лугах.
Для жаркого времени года горцы выбирают молочные продукты - домашние сыры, простоквашу с чуреком, сметану и творог. Блюда с яйцами также обязательно присутствуют в рационе.
Конечно, городскому человеку обеспечить такое же меню, как у горцев, не просто сложно, а практически невозможно - ведь специфика жизни на природе играет свою роль. Но если поставить перед собой задачу прожить дольше, то следует задуматься о том, чтобы позаимствовать некоторые секреты у кавказцев.
Что из перечисленного едите вы? Не забывайте ставить класс и подписываться на канал, чтобы ничего не пропустить. Делитесь своим опытом и мнением в комментариях.
Статья написана в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения проблем со здоровьем. Всегда консультируйтесь с врачом.
Вы также можете найти меня здесь: Дзен.
Желаю вам здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.