"В бессильной злобе красные комиссары" жарят рыбу
Ничтоже сумняшеся, некто скрывающийся под броским псевдонимом, nome de plume и, не побоюсь этого слова, nome de guerre VAS, совершенно извратил, неприкрыто оболгал и, можно сказать, утопил в мелкой сковороде мою стройную и проверенную временем методу жарки рыбы и других ракообразных а также овощных культур - Read more... )
Ну а если серьёзнее, я в своей ежедневной практике как-то отплыл от европейских берегов в сторону азиатской или псевдоазиатской кухни, поскольку всё же не каждый день даси мисо заправляю. Из имеющихся у меня 10 или 12 пособий разного языка, формата и качества, во всех рецепт жарки в кляре (пресловутая темпура в т.ч.) начинается со слов "наполните вок до середины маслом". Я проверял - больше литра выходит. Обычно пригаемая к воку выпуклая шумовка, плетёная из проволоки, диаметром 15см, на деревянной ручке - совершенно не пригодна для сковороды любого диаметра, поскольку больше всего напоминает дуршлаг.
Впрочем, и европейская традиция недалеко ушла. Сам процесс e.g. по-английски называется deep frying, а Вашу рыбу в меню пришлось бы по честному называть shallow-fried fish fillets.
Надо сознаться, что и сам я прибегал к прекрасно описанному Вами методу - иногда из соображений экономии, иногда - потому, что не было времени за дополнительным маслом бежать. Выкрутиться удавалось, и с неплохим результатом, но как всегда, когда приходится выкручиваться (во всех смыслах этого слова), какой-то осадок на душе остаётся.
Reply
ну уж нет.
shallow frying - это синоним оборота pan frying (то что у Гали на картинках нарисовано)
здесь же вполне и единственно(!)уместен русский оборот -
"пряженцы мневые" (русский народный фиш без чипсов) )))))
Reply
Reply
всё вымешай гладко."
Reply
мне сипатичней подход Микеланджело, отсекавшего от глыбы все лишнее
Reply
Leave a comment