"В бессильной злобе красные комиссары" жарят рыбу
Ничтоже сумняшеся, некто скрывающийся под броским псевдонимом, nome de plume и, не побоюсь этого слова, nome de guerre VAS, совершенно извратил, неприкрыто оболгал и, можно сказать, утопил в мелкой сковороде мою стройную и проверенную временем методу жарки рыбы и других ракообразных а также овощных культур - http://community.livejournal.com/oede/88830.html#cutid1 . И с особым цинизмом прикрываясь при этом квазинаучными теориями буржуазных учёных, этих писак на службе капитала, разных пресловутых архимедов и других мракобесов. Ещё бы он Бойля с Мариоттом вспомнил! Мандельштама с Папалекси! Правило, понимаешь, буравчика!
Нет, люди добрые, просто оторопь берёт «от бессилия своего бесстрашия; от чудовищной расстановки сил в классовой борьбе».
Могу только прикрыть свою густо усаженную шишками голову книгой, и не какой-нибудь, а эпохальной «Особенности национальной восточной кухни», М., 2003 АСТ Фолио, сост. И.А.Сокол, художник-оформитель Б.Ф. Бублик.
О чём, товарищи, доходчиво повествуют нам тт. Сокол с Бубликом? (там ещё БФ какой-то затесался, но сейчас не о нём)
В том числе и о том, что «при жарении на сковороде используют только растительное масло, но не оливковое, которое японцам кажется слишком европейским на вкус [довыпендриваются, самураи недобитые]. Для приготовления таких блюд, как тэмпура [слова выбирайте, с нами дамы], применяются специальные смеси растительных масел, которые не мутнеют при высоких температурах [ну, мы-то знаем, ничего, что мутная, главное - чтоб градус держала. Наливай!] Экономные японские хозяйки [тут невольно вспоминаются нам и иные экономные, значица, на своих товарищах персонажи; не будем тыкать пальцем] используют одно и то же масло 3-4 раза [ладно, хоть не спички]. После жарения его хорошо фильтруют и хранят в холодильнике [рядом с оставшимся кляром] в стеклянной или пластиковой посуде [а не в стволе бамбука, как экономные наши] в течение нескольких недель [типа, пока в сельпо опять хека не завезут]. О качестве неоднократно используемого масла судят по его чистоте и прозрачности [у них чё там, у всех насморк?] - оно должно быть светлым [что особенно легко достигается в случае кунжутного масла]. Для удаления запаха из уже использованного масла [о, насморк прошёл!] в нём обжаривают несколько ломтиков картофеля [ваш покорный слуга, инвалид умственного труда, сыпанул бы полведра нечищеной], который абсорбирует неприятный привкус [??! А запах, типа, по-прежнему с нами?] Из такого же масла можно делать смесь и со свежим в пропорции 3:1 [вспоминается, товарищи, недавний диспут о недопустимости разбавления одеколона].»
Далее тт. Сокол и Бублик разоблачают, товарищи, некоторые вражеские секреты и прочие ужимки и прыжки. Продолжим цитирование:
«Для жарения продуктов, обвалянных в муке или крахмале, температура масла определяется по другому [чем у нас, товарищи]: в него бросают щепотку муки или крахмала. Если температура ещё низка, мука [в пакете 2 кило] начнёт двигаться по поверхности масла [по траектории движения можно узнать имя суженого/огой]; если слишком высока, масло задымится [и к-а-а-а-к жахнет!], а мука начнёт пениться и шипеть, обгорая [как в топке Лазо], по краям сковороды. Если мука шипит на том же месте [где ей наступили на хвост, забыв убрать ногу], куда её бросили [с 17 этажа], но не сгорает, - масло нужной температуры. Такое жарение [нам не нужно, товарищи!!!] занимает немного времени. …. Для жарения в кипящем масле используют глубокую тяжёлую сковороду [где-то мы уже это слышали] или [бамбуковую, ясен пень] фритюрницу. Для определения готовности в него можно бросить, например, кусочек кляра [ага, вот оно]. При низкой температуре тесто опустится на дно и останется там [в Чикаго ещё бетонные галоши одевают для верности], а при высокой - зашипит, потемнеет, но внутри останется сырым. Если масло достигло нужной температуры, кляр опустится на дно [как мы помним, товарищи, из лекции по природоведению, глубина в этих местах достигает 1см], затем поднимется на поверхность и набухнет [как, впрочем, и все утопленники, за исключением тех, кто в бетонных галошах].»
Переходя непосредственно к репертуарной части своего опуса, тт. Сокол и Бублик на странице 419, никак не ранее, доходят до заветной рецептуры «Морепродуктов и овощей в кляре (тэмпура) [опять эти словечки!]». Что же рекомендуют нам эти «акробаты пера и шакалы ротационных машин»? Послушаем, товарищи.
«Для приготовления теста (кляр) просеять муку [муку для темпуры, необходимо уточнить, товарищи, т.е. смесь пшеничной и рисовой муки, крахмала, сухих дрожжей и сахара] и всыпать её в холодную воду, предварительно смешанную [методом взбалтывания] с яйцом [крутым, в скорлупе]. В этом случае тэмпура получится золотистая, а без яйца - лёгкая и кружевная [ну, это мы видели, кружева просто брабантские]. Тесто должно быть жидкое. Его лучше недомешать, чем [недоесть] перемешать, в нём могут остаться даже комочки муки [скорлупа, мутовка, солонка, мыши-полёвки и жуки-долгоносики].»
Читаем далее, товарищи:
«Налить в кастрюлю [сковородки и фритюрницы сданы в металлолом] растительное масло (чем больше, тем лучше) [ну не на те же грабли, тт. Сокол и Бублик!!!, ну как же так?] и нагреть до температуры 180°С [определяется пальцем]. Обмакнуть в него кусочек теста, которое должно погрузиться [до предельной глубины в 1см], сразу всплыть, немного раздуться и зарумяниться [лопнул, хлопнул, вот и всё]. После этого можно [накатить ещё по 100] приступить к [развязыванию кимоно у кухарки] готовке. Каждый кусочек обсыпать мукой, обмакнуть в тесто и жарить [узнаваемый текстик, не так ли, товарищи?]. Одновременно готовить не более 3-4 штук [дайконов средней величины, как упоминается выше в рецептуре], чтобы масло не слишком охлаждалось [а вот на этот аргумент мы особо и повторно обратим внимание, товарищи!]. Жарить 2-3 минуты, при необходимости можно переворачивать [достаём fish slicer, mind bender и heart breaker. Да, ещё финский нож-спатула]. Вынутые [мы знаем откуда, товарищи] продукты разложить на бамбуковые циновочки [у входа в квартиру], чтобы удалить лишний жир».
Вот в таком вот аксепте, товарищи. Некоторая противоречивость видна в позиции, заявленной тт. Соколом и Бубликом [а также Пузырём, Соломинкой и Лаптем]. Не вырисовывается как-то прямой рабочий подход. Да и роль японской военщины в развязывании войны в Манчжурии не раскрыта вовсе. Перейдём к вопросам из зала, товарищи.
Нет, люди добрые, просто оторопь берёт «от бессилия своего бесстрашия; от чудовищной расстановки сил в классовой борьбе».
Могу только прикрыть свою густо усаженную шишками голову книгой, и не какой-нибудь, а эпохальной «Особенности национальной восточной кухни», М., 2003 АСТ Фолио, сост. И.А.Сокол, художник-оформитель Б.Ф. Бублик.
О чём, товарищи, доходчиво повествуют нам тт. Сокол с Бубликом? (там ещё БФ какой-то затесался, но сейчас не о нём)
В том числе и о том, что «при жарении на сковороде используют только растительное масло, но не оливковое, которое японцам кажется слишком европейским на вкус [довыпендриваются, самураи недобитые]. Для приготовления таких блюд, как тэмпура [слова выбирайте, с нами дамы], применяются специальные смеси растительных масел, которые не мутнеют при высоких температурах [ну, мы-то знаем, ничего, что мутная, главное - чтоб градус держала. Наливай!] Экономные японские хозяйки [тут невольно вспоминаются нам и иные экономные, значица, на своих товарищах персонажи; не будем тыкать пальцем] используют одно и то же масло 3-4 раза [ладно, хоть не спички]. После жарения его хорошо фильтруют и хранят в холодильнике [рядом с оставшимся кляром] в стеклянной или пластиковой посуде [а не в стволе бамбука, как экономные наши] в течение нескольких недель [типа, пока в сельпо опять хека не завезут]. О качестве неоднократно используемого масла судят по его чистоте и прозрачности [у них чё там, у всех насморк?] - оно должно быть светлым [что особенно легко достигается в случае кунжутного масла]. Для удаления запаха из уже использованного масла [о, насморк прошёл!] в нём обжаривают несколько ломтиков картофеля [ваш покорный слуга, инвалид умственного труда, сыпанул бы полведра нечищеной], который абсорбирует неприятный привкус [??! А запах, типа, по-прежнему с нами?] Из такого же масла можно делать смесь и со свежим в пропорции 3:1 [вспоминается, товарищи, недавний диспут о недопустимости разбавления одеколона].»
Далее тт. Сокол и Бублик разоблачают, товарищи, некоторые вражеские секреты и прочие ужимки и прыжки. Продолжим цитирование:
«Для жарения продуктов, обвалянных в муке или крахмале, температура масла определяется по другому [чем у нас, товарищи]: в него бросают щепотку муки или крахмала. Если температура ещё низка, мука [в пакете 2 кило] начнёт двигаться по поверхности масла [по траектории движения можно узнать имя суженого/огой]; если слишком высока, масло задымится [и к-а-а-а-к жахнет!], а мука начнёт пениться и шипеть, обгорая [как в топке Лазо], по краям сковороды. Если мука шипит на том же месте [где ей наступили на хвост, забыв убрать ногу], куда её бросили [с 17 этажа], но не сгорает, - масло нужной температуры. Такое жарение [нам не нужно, товарищи!!!] занимает немного времени. …. Для жарения в кипящем масле используют глубокую тяжёлую сковороду [где-то мы уже это слышали] или [бамбуковую, ясен пень] фритюрницу. Для определения готовности в него можно бросить, например, кусочек кляра [ага, вот оно]. При низкой температуре тесто опустится на дно и останется там [в Чикаго ещё бетонные галоши одевают для верности], а при высокой - зашипит, потемнеет, но внутри останется сырым. Если масло достигло нужной температуры, кляр опустится на дно [как мы помним, товарищи, из лекции по природоведению, глубина в этих местах достигает 1см], затем поднимется на поверхность и набухнет [как, впрочем, и все утопленники, за исключением тех, кто в бетонных галошах].»
Переходя непосредственно к репертуарной части своего опуса, тт. Сокол и Бублик на странице 419, никак не ранее, доходят до заветной рецептуры «Морепродуктов и овощей в кляре (тэмпура) [опять эти словечки!]». Что же рекомендуют нам эти «акробаты пера и шакалы ротационных машин»? Послушаем, товарищи.
«Для приготовления теста (кляр) просеять муку [муку для темпуры, необходимо уточнить, товарищи, т.е. смесь пшеничной и рисовой муки, крахмала, сухих дрожжей и сахара] и всыпать её в холодную воду, предварительно смешанную [методом взбалтывания] с яйцом [крутым, в скорлупе]. В этом случае тэмпура получится золотистая, а без яйца - лёгкая и кружевная [ну, это мы видели, кружева просто брабантские]. Тесто должно быть жидкое. Его лучше недомешать, чем [недоесть] перемешать, в нём могут остаться даже комочки муки [скорлупа, мутовка, солонка, мыши-полёвки и жуки-долгоносики].»
Читаем далее, товарищи:
«Налить в кастрюлю [сковородки и фритюрницы сданы в металлолом] растительное масло (чем больше, тем лучше) [ну не на те же грабли, тт. Сокол и Бублик!!!, ну как же так?] и нагреть до температуры 180°С [определяется пальцем]. Обмакнуть в него кусочек теста, которое должно погрузиться [до предельной глубины в 1см], сразу всплыть, немного раздуться и зарумяниться [лопнул, хлопнул, вот и всё]. После этого можно [накатить ещё по 100] приступить к [развязыванию кимоно у кухарки] готовке. Каждый кусочек обсыпать мукой, обмакнуть в тесто и жарить [узнаваемый текстик, не так ли, товарищи?]. Одновременно готовить не более 3-4 штук [дайконов средней величины, как упоминается выше в рецептуре], чтобы масло не слишком охлаждалось [а вот на этот аргумент мы особо и повторно обратим внимание, товарищи!]. Жарить 2-3 минуты, при необходимости можно переворачивать [достаём fish slicer, mind bender и heart breaker. Да, ещё финский нож-спатула]. Вынутые [мы знаем откуда, товарищи] продукты разложить на бамбуковые циновочки [у входа в квартиру], чтобы удалить лишний жир».
Вот в таком вот аксепте, товарищи. Некоторая противоречивость видна в позиции, заявленной тт. Соколом и Бубликом [а также Пузырём, Соломинкой и Лаптем]. Не вырисовывается как-то прямой рабочий подход. Да и роль японской военщины в развязывании войны в Манчжурии не раскрыта вовсе. Перейдём к вопросам из зала, товарищи.