Про чеснок в итальянской кухне

[eryv]

Была у меня три года назад милая студентка из Италии. Лаура ее зовут. Время прошло, она защитила кандидатскую диссертацию и нашла работу в соседнем штате. Около года назад ехал я на машине как раз мимо тех мест, где она живет теперь. Ну и решил позвонить, типа как дела узнать. Она обрадовалась и пригласила поболтать и кофе попить.

Comments

[tatiaz]

Надо же как интересно! Спасибо! :)

[chinz]

Очень интересно, спасибо. Предположить могу только, что чеснок, особенно по запаху, действительно часто ассоциируется с еврейским народом, хотя непонятно, почему тогда дыни, огурцы и лук не вызывают такой ассоциации (Числа, 11-5). Есть ещё кое-что вот тут, прямо поиском по слову "чеснок" на соответствующий абзац можно выйти, но нагуглила очень бегло, возможно, источник не совсем заслуживает доверия.

А вообще сразу вспомнился старый анекдот про обрезания краёв у стейка :)))

[eryv]

Ссылка очень по теме. Возможно это и есть объяснение.

[chinz]

Я еще сейчас покопалась по интернетам, связка "евреи-запах чеснока" вполне себе имеет место в массовом сознании. Может быть, еще с войны остался этот стереотип -- у не-еврея чеснока в еде быть не должно, так что старшее поколение могло запомнить выкидывание чеснока как меру самосохранения.

Кстати вот. Поскольку Вы меня этой историей заинтриговали, пошла смотреть книги, которые у меня есть по итальянской кухне, самое старое, что нашла -- Артузи. Пролистала всю книгу, упоминание чеснока нашла в одном (!) рецепте. И то только в формулировке "Двух зубчиков чеснока и половины луковицы хватит, чтобы накормить этим вкуснейшим супом 7-8 человек" -- речь идет про "легкий суп с морепродуктами". Что с тем чесноком делать -- не говорится. Может, это правда миф, что вся итальянская кухня начинается с "обжарить лук и чеснок..."?

[eryv]

У меня, к сожалению, только книги американских авторов.

Итальянская кухня конечно намного богаче, чем "обжарить..."
Надеюсь, что в тему заглянут знатоки традиционной кухни и смогут что-нибудь добавить.

[_kollega_]

вот-вот, чеснок, который до золотистого цвета обжарили в сильно разогретом масле, при дальнейшем тушении приобретает дурной вкус и сильно меняет запах. Поэтому и выкидывают.
Весь бином Ньютона, ИМХО.

[begemotik64]

Ишь ты какая, про вкус да запах вспомнила. Так и норовят всякие еврейский вопрос замять, уж нет ли тут скрытого антисемитизьму?
На самом деле кто-то мог действительно выкидывать чеснок именно из страха. Но поскольку рецептов с чесноком в итальянской кухне не так чтоб мало, и из большей части его не выкинуть при всём желании, сдаётся мне, что общая практика удаления чеснока после ароматизации масла сложилась именно в связи с тем, что иначе страдает вкус и аромат блюда.

[eryv]

Но это никак не объясняет следующее - "Оказывается подавать гостям блюдо с кусочками чеснока это очень дурной тон, даже оскорбительный. А вот если делаешь только для себя, то выкидывать чеснок совсем не обязательно."

[snezhkin]

Может как-то связано с "тайным" употреблением вынужденными испанскими выкрестами из иудеев оливкового масла вместо "некошерного" свиного жира и отбиванием запретного "кошерного" запаха с помощью чеснока?

[begemotik64]

То есть, agliata, которой от цинги спасались, употреблялась исключительно моряками еврейского происхождения?
А в ливорнское песто из прошутто с чесноком и петрушкой свинину тоже с целью не быть заподозренными в тайном еврействе засунули?

[snezhkin]

Не вижу логики в таком сравнении. Ты еще соленые огурцы с Луховиц сюда приплети.

[begemotik64]

То есть, ты видишь логику в том, что жители Италии из страха быть заподозренными то ли в еврействе, то ли в симпатии к оному выкидывают чеснок из некоторых блюд и при этом радостно, бесстрашно и повсеместно лопают кучу других, из которых чеснок не выкинешь при всём желании?
И у кого в этом случае проблемы с логикой?

[begemotik64]

Остаётся узнать у знатоков этикета, как они из песто чеснок выковыривали.

[eryv]

Вы невнимательно читаете - "Выкидывание уже слегка обжаренного чеснока (после того как масло им ароматизировалось) "

[begemotik64]

Ну почему же невнимательно. Но какой смысл из страха выкидывать чеснок из одного блюда, если он при этом в десяти останется?

[eryv]

Гипотеза прорабатываемая снежкин-ым мне кажется довольно разумной.