Сардины по эскабешски (sardines à l'escabèche)
.
Незателивое блюдо, пришедшее во Францию из Испании.
"Соус эскабеш стал известен не только на французском побережье Средиземного моря но и в Бельгии еще в XVI веке, во времена оккупации герцогом д'Альб Голландии. Сардины подрумяниваются на оливковом масле и помещаются в горячий пряный маринад. После суточного маринования подаются в качестве холодной закуски. Таким способом могут быть приготовлены, анчоусы, мелкие виды султанки или макрели, ломтики тунца и даже дикой или домашней птицы."
Dictionnaire du Gastronom, Presses Universitaires de France, 2008.
один из рецептов
Сардины под соусом эскабеш
(sardines à l'escabèche)
дюжина небольших сардин
5-10 зубков чеснока
небольшой пучок петрушки
300 мл томатного сока (или баночка консервированых помидоров)
50 мл уксуса
острый перец
цедра одного лимона
лавровый лист
соль, сахар по вкусу
оливковое масло
немного муки для обваливания рыбы
Прогреть на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла нарезаные мелко чеснок и петрушку . Осторожно, чеснок не должен зарумяниться. Влить томатный сок или перемолотые консервированые помидоры (что у меня и было под рукой), уксус, добавить цедру лимона, лавровый лист, соль, сахар. Дать тихо побулькать минут 8-10. Накрыть крышкой, отставить в сторону.
Выпотрошенные и почищенные сардины обвалять в муке и быстро обжарить на хорошо разогретом оливковом масле. Сложить в стекляную или керамическую посуду и залить горячим соусом эскабеш. Дать остыть, накрыть крышкой или пищеаой пленкой и поставить в холодильник на сутки.
В зависимости от ваших вкусов или силы уксуса количество его можно варьировать. Это так же относится и к остальным составляющим.
Сардины под соусом эскабеш могут храниться в течении недели в холодильнике.
На этой более ранней фотографии сардины более крупные, атлантические.
Незателивое блюдо, пришедшее во Францию из Испании.
"Соус эскабеш стал известен не только на французском побережье Средиземного моря но и в Бельгии еще в XVI веке, во времена оккупации герцогом д'Альб Голландии. Сардины подрумяниваются на оливковом масле и помещаются в горячий пряный маринад. После суточного маринования подаются в качестве холодной закуски. Таким способом могут быть приготовлены, анчоусы, мелкие виды султанки или макрели, ломтики тунца и даже дикой или домашней птицы."
Dictionnaire du Gastronom, Presses Universitaires de France, 2008.
один из рецептов
Сардины под соусом эскабеш
(sardines à l'escabèche)
дюжина небольших сардин
5-10 зубков чеснока
небольшой пучок петрушки
300 мл томатного сока (или баночка консервированых помидоров)
50 мл уксуса
острый перец
цедра одного лимона
лавровый лист
соль, сахар по вкусу
оливковое масло
немного муки для обваливания рыбы
Прогреть на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла нарезаные мелко чеснок и петрушку . Осторожно, чеснок не должен зарумяниться. Влить томатный сок или перемолотые консервированые помидоры (что у меня и было под рукой), уксус, добавить цедру лимона, лавровый лист, соль, сахар. Дать тихо побулькать минут 8-10. Накрыть крышкой, отставить в сторону.
Выпотрошенные и почищенные сардины обвалять в муке и быстро обжарить на хорошо разогретом оливковом масле. Сложить в стекляную или керамическую посуду и залить горячим соусом эскабеш. Дать остыть, накрыть крышкой или пищеаой пленкой и поставить в холодильник на сутки.
В зависимости от ваших вкусов или силы уксуса количество его можно варьировать. Это так же относится и к остальным составляющим.
Сардины под соусом эскабеш могут храниться в течении недели в холодильнике.
На этой более ранней фотографии сардины более крупные, атлантические.