Бабушкины пироги

[galka__]

Беседовали мы как-то с Бугайским, как водится, о королях и капусте. И вот среди прочего всплыло, что удивительно мне - у всех, кто пироги дрожжевые показывает, они слоями тесто-начинка-тесто. А бабушка моя и мама вслед за ней заворачивали струделем. Это НЕ штрудель. Роднит - заворачивание рулетом. Андрей и удивился «как же оно пропекается?» Что мне

Comments

[zmoj]

Обалденно интересно, спасибо!
Вопрос - что-то с восприятием масштаба видно:)- по логике разрез у вас показан поперечный, но кажется таким широким, что я долго разглядывал, не продольный ли он. Судя по фото с противнем и готовых пирогов, они не слишком широкие, но на последнем фото видно, что по ширине пирог больше диаметра тарелки. Тарелка мелкая?:)
И ещё, как сворачивали рулет - обычным способом - плёнкой, салфеткой? Тесто лежит на доске уже с начинкой - неужели "вручную"?
Ну и наконец, хотелось бы узнать о температурном режиме и таймингах.

[galka__]

Они раздаются вширь, да, так что разрез поперечный. У бабушки еще шире были, но в той духовке противень был больше. С готовыми пирогами я специально шефский нож положила, для масштаба. 15-20 см ширина. А тарелка с обоих боков видна все-таки ;)
Сворачивала вручную, потом доску к противню поднесла и так, не то чтобы соскользнул, но, в общем, переложила
Верхний (на фото) пирог выложен на противень швом вниз, нижний - вверх. Разошлось, в частности, из-за того, что второму я дольше дала расстояться перед выпечкой
Поскольку пекла в этой духовке такое впервые, полезла в инструкцию - 160 С, режим "кондитерская духовка" - нижний тэн+конвекция. 30 мин

[zmoj]

Понял, спасибо.
Галя, на потивень по диагонали положили из-за размера или есть некий сакральный смысл:) Я к тому, что, видимо пришлось печь не сразу, а последовательно.
То, что один из пирогов немного разошёлся, нисколько, по моему мнению, его не порочит - ни в гастрономическом, ни в эстетическом смысле.

В общем понравилось - попытаюсь на днях.

[galka__]

Исключительно из-за размера)))

[gotta]

хорошие пироги :)

Галь, а маковую начинку как подготавливаешь?

[galka__]

Ты понимаешь, у меня это какими-то разовыми мероприятиями получается...
Делаю редко и толком не помню. Больше всего понравилось долго варить с молоком/водой и сахаром
С маком делала рулет тонкий, резала на шайбы сантиметра 3-4 и на попа плотно в высокую форму ставила. Цветочек такой;)
Еще хочу попробовать тоже из тонких - косу заплести

[gotta]

слушай, как мысли то сходятся. вот я тоже про косу думала, когда недавно тоже ж рулет, но с черносливом-гр.орехом-кардамоном пекла, кольцом замкнула, а в след раз думаю вот.
и цветочки тож, видела наверное у меня в жж, с корицей.
значит варить долго.. а сколько примерно это "долго"?

[galka__]

до загустения ;)

[joska]

Галка! Спасибо за пояснение. Дело в том, то у нас если дрожевое тесто с начинкой наполняют (с маком или орехами, да с варением) всегда именно заворачивают как штрудель. Неболшое замечание. Если хочешь избажать разтрескивание, то перед выпечки прокаливай тесто с вилкой так через 3-5 сантиметра (наружный слой теста).Тогда пары могут выходить.
Для Юрия:Температурный режим при выпечке дрожевых тест примерно как у хлеба. Начальная температура максимум что можно достичь в духовке (это обычно от 240 до 270) выдержка пока тесто на румянится, тогда снизим до 180 - 150) выдерживаем пока не пропечётся. Это на практике если брать кусок с диаметром 10 см примерно сотавляет 50 минут. Проверяется с простучением теста.(как арбуз проверяем)Если даёт такой "тупой" звук, то ещё не пропеклось. Тут главное, чтобы начинка при выпечке не выделял много сока.

[zmoj]

Йошка, большое спасибо!
Как стучать по арбузу я в курсе, теперь буду применять и для пирогов:)))

[galka__]

Я все таки грешу на недостаточную расстойку. По влажности начинка идеальная получилась. Пирог и пропекся, и сочный

[gotta]

а я думаю, тесто очень мягкое, разошлось в стороны.

[trinao]

Галя, а скажите,пожалуйста, как Вы делаете в Вашей семье капустную начинку ? Готовила тут (впервые в жизни.признаться) пироги с капустой-по просьбе мужа-и начинку сделала "как у бабушки"-слава Богу,хватило ума спросить и записать, пока она была жива-а муж удивился, у него в детстве -не так делали.Задумалась (до этого казалось,что только так и никак иначе).

[galka__]

В этот раз делала по КоВиЗП - нашинкованную капусту (1,2 кг) ошпарила кипятком, отцедила, отжала слегка и в казанке на паре ложек масла тушила/жарила (?), помешивая, чтоб не зажаривалось. Соль, чуть сахара, черный перец. Люблю петрушку, но в доме был только укроп. Это делала накануне, в холодную еще 4 яйца вареных положила (это опционально).
Получилось очень вкусно, часть я в качестве гарнира с котлетами съела ;)

[trinao]

Очень близко к нашему рецепту, начинка и правда такая, что у нас ее традиционно делали побольше -для некоторых..:)) Спасибо!

[acquerello]

А попробуйте как-нибудь яйца положить в еще горячую капусту, получается что-то невообразимо вкусное. Желток смешивается со сливочным маслом и обвалакивает капусту. У меня это как-то случайно получилось, теперь всегда кладу яйца только в горячую.

[vblizi]

очень красиво!

спасибо!

[galka__]

и вкусно)))