Бабушкины пироги

[galka__]

Беседовали мы как-то с Бугайским, как водится, о королях и капусте. И вот среди прочего всплыло, что удивительно мне - у всех, кто пироги дрожжевые показывает, они слоями тесто-начинка-тесто. А бабушка моя и мама вслед за ней заворачивали струделем. Это НЕ штрудель. Роднит - заворачивание рулетом. Андрей и удивился «как же оно пропекается?» Что мне

Comments

[joska]

Галка! Спасибо за пояснение. Дело в том, то у нас если дрожевое тесто с начинкой наполняют (с маком или орехами, да с варением) всегда именно заворачивают как штрудель. Неболшое замечание. Если хочешь избажать разтрескивание, то перед выпечки прокаливай тесто с вилкой так через 3-5 сантиметра (наружный слой теста).Тогда пары могут выходить.
Для Юрия:Температурный режим при выпечке дрожевых тест примерно как у хлеба. Начальная температура максимум что можно достичь в духовке (это обычно от 240 до 270) выдержка пока тесто на румянится, тогда снизим до 180 - 150) выдерживаем пока не пропечётся. Это на практике если брать кусок с диаметром 10 см примерно сотавляет 50 минут. Проверяется с простучением теста.(как арбуз проверяем)Если даёт такой "тупой" звук, то ещё не пропеклось. Тут главное, чтобы начинка при выпечке не выделял много сока.

[zmoj]

Йошка, большое спасибо!
Как стучать по арбузу я в курсе, теперь буду применять и для пирогов:)))

[galka__]

Я все таки грешу на недостаточную расстойку. По влажности начинка идеальная получилась. Пирог и пропекся, и сочный

[gotta]

а я думаю, тесто очень мягкое, разошлось в стороны.

[galka__]

второй-то из того же теста

[gotta]

в разрезе вижу только один.. а другой значит не разъехался? начинка более сухая наверное в другом? если так, то тесто одинаковое только "было", до расстойки

[galka__]

об чем и спич (с) начинка и тесто - одмнаковые, время расстойки - разное

на фото ведь ДВА готовых пирога. чтобы показать, что тесто внутри пропекается, разрезала именно не разъехавшийся во избежание инсинуаций, мол, доступ тепла и воздуха был ;)

[gotta]

ах вона как. это ещё неразполжшийся в разрезе.. слуш, а так можно слоёные практиццки делать ;))

[galka__]

что значит "еще"? он таким и остался...

[gotta]

всмысле што другое более, а этот ещё не очень. если я правильно тебя поняла

[gotta]

другой

[galka__]

на первом разошелся верхний слой. второй я выкладывала швом, точнее нахлестом, вверх и там краешек отвернулся. на фото все видно. фотографировала срез самой "завернутой" части