Про печень.
В самую первую очередь надо бросить пить, похудеть, жевать перед едой расторопшу. Печень восстановится и отблагодарит вас.
Речь пойдет о печени кур и коров. Хрюшкину я не люблю. Баранья, говорят, то же прекрасна, но я не пробовала.
Начнём с выбора.
Печень кур нежнее, легче готовится. Но кур, вернее цыплят-бройлеров, выращивают на гормонах и всё это счастье мы в печени поимеем.
Говяжья более сухая, более жесткая и сложнее очищается от лишнего.
Значит варианта два:
Здоровое питание, или не совсем здоровое, но проще.
Определились. Теперь покупаем.
Куринная печенка должна быть насыщенного цвета печени, ни в коем случае не бледная. В идеале не фасованная в лотки и под плёнку, а развесная. Жидкости быть не должно (признак заморозки) Упругая и блестящая.
Говяжья в идеале лучше охлажденная и кусочек из середины. То же насыщенного цвета, не заветрена. Если заморожена, то желательно без льда (признак повторной заморозки). Чем меньше сосудов тем лучше.
Теперь рецепты, вернее общая концепция.
Самое простое - жареная с луком.
Если курочки, то лук обжарить отдельно, отложить. Промыть и нарезать кусочками печень, обжарить с двух сторон до "почти готово", добавить лук и потушить вместе минут пять. Можно пару ложек сметаны туда.
Если говяжья, то обжаривать вместе с луком. Говяжья чуть дольше готовится.
По мне самое вкусное к печени на гарнир это макароны.
Тушеная в сметане.
Обжарим в сотейнике до корочки, добавим пассерованный лук, сметану и потушим с пол часа. В горшочке можно, в духовке. Более заморочно, но то же вкусно. Такая с картошкой отварной хороша. Сметанно-луковый соус прекрасен, так что не жалеем лука и сметаны.
Паштет.
Печень обжарить до готовности (не пересушить!)
Лук и морковь обжарить до готовности.
Соотношение печени и лука по объему один к одному. Можно больше овощей.
Теперь два варианта:
Паштет на праздничный стол.
Печень и овощи обжариваем на небольшом количестве масла. Излишки масла удаляем, перемалываем всё вместе блендером (помню в советские времена крутили через мясорубку говяжий паштет. Для идеальной консистенции ДЕСЯТЬ раз)
Выкладываем смесь на пергамент, или пищевую пленку, разравниваем, в центр брусочки сливочного масла (особые эстеты в масло положат брусочек варёной морквы, свернут рулетом и этот рулет в печень) теперь аккуратно формируем рулет - внутри масло, снаружи печень (у эстетов внутри морква, затем масло, затем печень. Завернули в пергамент и в холодильник. На стол подавать порезав поперек на кружочки с красивым срезом. Идея ясна? Далее творчество. Например: на пласт печени пласт тертой вареной морквы, пласт масла, пласт мелкопорезаной зелени. Свернем улиткой. Ну и так далее.Болгарский перчик, например, для яркого цвета, да хоть клубнику с бананом, если беременны душа просит.
Паштет обычный
Печень и овощи обжариваем на сливочном масле, перемалываем блендером и мажем на хлеб без затей. Сливочное не обязательно, можно и любое.
Котлеты (оладьи)
Это лучше делать из говяжьей печени.
Печень промыть, убрать крупные сосуды, пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить муки и яйцо и обжаривать на сковороде, смазанной маслом. Выкладывать смесь ложкой. Обжаривать с двух сторон. Луковицу можно исключить, или добавить морковь, или зелень или... простор для творчества, но клубнику не стоит.
Кстати делают даже печёночный торт. Погуглите. Я не парилась.
Как делала моя бабушка.
В те времена продавались курицы не потрошеные. Вот она брала желудок, сердечко и печенку куры, мелко рубила с луком, фаршировала смесью кожу с шеи курицы, зашивала концы и тушила. Очень вкусно.
Речь пойдет о печени кур и коров. Хрюшкину я не люблю. Баранья, говорят, то же прекрасна, но я не пробовала.
Начнём с выбора.
Печень кур нежнее, легче готовится. Но кур, вернее цыплят-бройлеров, выращивают на гормонах и всё это счастье мы в печени поимеем.
Говяжья более сухая, более жесткая и сложнее очищается от лишнего.
Значит варианта два:
Здоровое питание, или не совсем здоровое, но проще.
Определились. Теперь покупаем.
Куринная печенка должна быть насыщенного цвета печени, ни в коем случае не бледная. В идеале не фасованная в лотки и под плёнку, а развесная. Жидкости быть не должно (признак заморозки) Упругая и блестящая.
Говяжья в идеале лучше охлажденная и кусочек из середины. То же насыщенного цвета, не заветрена. Если заморожена, то желательно без льда (признак повторной заморозки). Чем меньше сосудов тем лучше.
Теперь рецепты, вернее общая концепция.
Самое простое - жареная с луком.
Если курочки, то лук обжарить отдельно, отложить. Промыть и нарезать кусочками печень, обжарить с двух сторон до "почти готово", добавить лук и потушить вместе минут пять. Можно пару ложек сметаны туда.
Если говяжья, то обжаривать вместе с луком. Говяжья чуть дольше готовится.
По мне самое вкусное к печени на гарнир это макароны.
Тушеная в сметане.
Обжарим в сотейнике до корочки, добавим пассерованный лук, сметану и потушим с пол часа. В горшочке можно, в духовке. Более заморочно, но то же вкусно. Такая с картошкой отварной хороша. Сметанно-луковый соус прекрасен, так что не жалеем лука и сметаны.
Паштет.
Печень обжарить до готовности (не пересушить!)
Лук и морковь обжарить до готовности.
Соотношение печени и лука по объему один к одному. Можно больше овощей.
Теперь два варианта:
Паштет на праздничный стол.
Печень и овощи обжариваем на небольшом количестве масла. Излишки масла удаляем, перемалываем всё вместе блендером (помню в советские времена крутили через мясорубку говяжий паштет. Для идеальной консистенции ДЕСЯТЬ раз)
Выкладываем смесь на пергамент, или пищевую пленку, разравниваем, в центр брусочки сливочного масла (особые эстеты в масло положат брусочек варёной морквы, свернут рулетом и этот рулет в печень) теперь аккуратно формируем рулет - внутри масло, снаружи печень (у эстетов внутри морква, затем масло, затем печень. Завернули в пергамент и в холодильник. На стол подавать порезав поперек на кружочки с красивым срезом. Идея ясна? Далее творчество. Например: на пласт печени пласт тертой вареной морквы, пласт масла, пласт мелкопорезаной зелени. Свернем улиткой. Ну и так далее.Болгарский перчик, например, для яркого цвета, да хоть клубнику с бананом, если беременны душа просит.
Паштет обычный
Печень и овощи обжариваем на сливочном масле, перемалываем блендером и мажем на хлеб без затей. Сливочное не обязательно, можно и любое.
Котлеты (оладьи)
Это лучше делать из говяжьей печени.
Печень промыть, убрать крупные сосуды, пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить муки и яйцо и обжаривать на сковороде, смазанной маслом. Выкладывать смесь ложкой. Обжаривать с двух сторон. Луковицу можно исключить, или добавить морковь, или зелень или... простор для творчества, но клубнику не стоит.
Кстати делают даже печёночный торт. Погуглите. Я не парилась.
Как делала моя бабушка.
В те времена продавались курицы не потрошеные. Вот она брала желудок, сердечко и печенку куры, мелко рубила с луком, фаршировала смесью кожу с шеи курицы, зашивала концы и тушила. Очень вкусно.