Пасхальный торт
Так сложилось, что я праздную все религиозные праздники в двойном экземпляре, потому что одна из бабушек у меня католичка. И вот на Пасху мы ее в очередной раз навещали, вызвавшись привезти что-то к чаю. Торт получился ну очень вкусный, но не без казусов. Но напишу о нем, во-первых, там очень удачный постный бисквит. Во-вторых - целых три КРАЙНЕ удачных крема, один из которых превращается в чудесное мороженое.
Для начала - крошки на боках - это корж, который попросту развалился, когда я его перенесла на крем. Испекла второй такой же, тоже подкрасила куркумой. А он взял - и порозовел (верхний на фото). Про украшения молчу - уже поклялась на прабабкиной "Кулинарии" просто заливать торты кремом или глазурью, и не позориться.
Но все же - готовим.
Что берем
Для бисквита:
150 г. муки
90 мл. воды
40 мл. растительного масла (рафинированного)
2 ст.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. сока лимона
Для подкрашивания - половина чайной ложки куркумы на один корж и половина чайной ложки матчи - на другой.
В рецепте значилось, что этого хватит, чтобы испечь в форме диаметром 22 см. корж, который можно будет разрезать на 2. У меня бисквит хорошо поднялся, и форма была 20 см., но на 2 разрезать никак. Кстати, белый корж, без красителей, поднялся лучше других.
Готовим бисквит: духовку разогревем до 180, в одной миске смешиваем все сухое, в другой - все мокрое. Вливаем жидкое в сухое, перемешиваем. Выкладываем в смазанную маслом форму, печем ровно 20 минут.
Остужаем на решетке.
Дальше - самое интересное, те самые три крема.
Что берем
Для верхнего, белого крема:
Зефир ванильный - 4 шт.
сливки (у меня 20%) - 50 мл.
желатин - 1/4 ст.л.
Зефир поломать, залить сливками, перемешать, оставить набухать. Я оставляла часа на 3, но можно и сразу пробивать блендером, в принципе.
Желатин замачиваем по инструкции на упаковке, воды льем совсем немного (миллилитров 15 - 20, так что посуду берите маленькую). Вместо воды можно использовать и молоко или сливки. Нагреваем до растворения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим во взбитый зефир, очень хорошо перемешиваем. Даем чуток постоять в холодильнике, чтобы только начал застывать, в несколько приемов наносим на коржи.
В принципе, можно и без желатина, но тогда лучше использовать для прокладывания между коржами, а не как верхнее покрытие.
Что берем
Для розового крема, который под розовым коржом
0.5 литра жирной ряженки, предварительно замороженной
Сахарная пудра - по вкусу
масло сливочное - 70 г.
Для этого крема придется вначале заморозить ряженку, удобно, если она в пакете или коробке.
Удаляем упаковку, лед кладем на сито, выстланное тканью. Говорят, можно и марлю сложить в несколько слоев, но мне не нравится, к тому же, крем получается такой нежный, что и через несколько слоев может протечь. Поэтому я беру честный кусок частой плотной бязи.
Оставляем при комнатной температуре таять, это надолго. Растаять должно полностью, сыворотка - стечь.
В ткани остается нежнейший крем, напоминает крем-чиз по консистенции.
Масло взбиваем с сахарной пудрой добела, добавляем отцеженную ряженку. Промазываем очередной корж.
Что берем
Для самого фантастического крема - для меня он был открытием, как и для всех домашних. Ненавижу игры в "угадайку", но тут не удержалась. НИКТО, никто не догадался из чего. Вкус отменный, главный ингредиент не чувствуется. Попробовала заморозить - сказка, просто сказка (особенно когда не в камень замерзает, а чуть мягковат).
Короче, вот:
Сок или жидкость от компота - 1 ст.
Сахар - по вкусу
Манная крупа - 2 ст.л.
Сок кипятим, добавляем сахар. Очень тонкой струйкой высыпаем манку, все время перемешиваем. Мне удобно это делать вилкой, нормальные люди, конечно, пользуются венчиком.
Варим и мешаем на медленном огне 10 минут, убираем с плиты. Остужаем почти полностью и взбиваем погружным блендером. Взбиваем хорошо, минуты три, не меньше.
Масса светлеет, увеличивается в объеме и становится тем самым кремом.
Держит форму отлично.
Я пробовала на ананасовом соке (не добавляла сахар) и на персиково-манговом нектаре - все супер. Правда, в этом торте крема из манки почти не видно - именно на нем развалился злополучный корж, и половина просто "ушла" вместе с ним, да и везли его по тряской дороге. Кстати, на верхнем фото, до "растряхивания", его больше) Так что аккуратнее надо с тортиками. Но однозначно буду использовать в других тортах, в том числе как покрытие.
Кстати, для любителей каш - манка на соке - это вещь, даже без взбивания)
Да, коржи все пропитывала жидкостью от варенья, яблочно-специевого.
Для начала - крошки на боках - это корж, который попросту развалился, когда я его перенесла на крем. Испекла второй такой же, тоже подкрасила куркумой. А он взял - и порозовел (верхний на фото). Про украшения молчу - уже поклялась на прабабкиной "Кулинарии" просто заливать торты кремом или глазурью, и не позориться.
Но все же - готовим.
Что берем
Для бисквита:
150 г. муки
90 мл. воды
40 мл. растительного масла (рафинированного)
2 ст.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. сока лимона
Для подкрашивания - половина чайной ложки куркумы на один корж и половина чайной ложки матчи - на другой.
В рецепте значилось, что этого хватит, чтобы испечь в форме диаметром 22 см. корж, который можно будет разрезать на 2. У меня бисквит хорошо поднялся, и форма была 20 см., но на 2 разрезать никак. Кстати, белый корж, без красителей, поднялся лучше других.
Готовим бисквит: духовку разогревем до 180, в одной миске смешиваем все сухое, в другой - все мокрое. Вливаем жидкое в сухое, перемешиваем. Выкладываем в смазанную маслом форму, печем ровно 20 минут.
Остужаем на решетке.
Дальше - самое интересное, те самые три крема.
Что берем
Для верхнего, белого крема:
Зефир ванильный - 4 шт.
сливки (у меня 20%) - 50 мл.
желатин - 1/4 ст.л.
Зефир поломать, залить сливками, перемешать, оставить набухать. Я оставляла часа на 3, но можно и сразу пробивать блендером, в принципе.
Желатин замачиваем по инструкции на упаковке, воды льем совсем немного (миллилитров 15 - 20, так что посуду берите маленькую). Вместо воды можно использовать и молоко или сливки. Нагреваем до растворения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим во взбитый зефир, очень хорошо перемешиваем. Даем чуток постоять в холодильнике, чтобы только начал застывать, в несколько приемов наносим на коржи.
В принципе, можно и без желатина, но тогда лучше использовать для прокладывания между коржами, а не как верхнее покрытие.
Что берем
Для розового крема, который под розовым коржом
0.5 литра жирной ряженки, предварительно замороженной
Сахарная пудра - по вкусу
масло сливочное - 70 г.
Для этого крема придется вначале заморозить ряженку, удобно, если она в пакете или коробке.
Удаляем упаковку, лед кладем на сито, выстланное тканью. Говорят, можно и марлю сложить в несколько слоев, но мне не нравится, к тому же, крем получается такой нежный, что и через несколько слоев может протечь. Поэтому я беру честный кусок частой плотной бязи.
Оставляем при комнатной температуре таять, это надолго. Растаять должно полностью, сыворотка - стечь.
В ткани остается нежнейший крем, напоминает крем-чиз по консистенции.
Масло взбиваем с сахарной пудрой добела, добавляем отцеженную ряженку. Промазываем очередной корж.
Что берем
Для самого фантастического крема - для меня он был открытием, как и для всех домашних. Ненавижу игры в "угадайку", но тут не удержалась. НИКТО, никто не догадался из чего. Вкус отменный, главный ингредиент не чувствуется. Попробовала заморозить - сказка, просто сказка (особенно когда не в камень замерзает, а чуть мягковат).
Короче, вот:
Сок или жидкость от компота - 1 ст.
Сахар - по вкусу
Манная крупа - 2 ст.л.
Сок кипятим, добавляем сахар. Очень тонкой струйкой высыпаем манку, все время перемешиваем. Мне удобно это делать вилкой, нормальные люди, конечно, пользуются венчиком.
Варим и мешаем на медленном огне 10 минут, убираем с плиты. Остужаем почти полностью и взбиваем погружным блендером. Взбиваем хорошо, минуты три, не меньше.
Масса светлеет, увеличивается в объеме и становится тем самым кремом.
Держит форму отлично.
Я пробовала на ананасовом соке (не добавляла сахар) и на персиково-манговом нектаре - все супер. Правда, в этом торте крема из манки почти не видно - именно на нем развалился злополучный корж, и половина просто "ушла" вместе с ним, да и везли его по тряской дороге. Кстати, на верхнем фото, до "растряхивания", его больше) Так что аккуратнее надо с тортиками. Но однозначно буду использовать в других тортах, в том числе как покрытие.
Кстати, для любителей каш - манка на соке - это вещь, даже без взбивания)
Да, коржи все пропитывала жидкостью от варенья, яблочно-специевого.