Плов по-московски готовим вместе с Новиковским

[novikovski]

Все из вас знают, какие претенциозы и гурманы москвичи? Так вот. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски - то есть, на скорую руку и без всяких заморочек, но качественный и из свежих ингредиентов, как делали исторически плов москвичи на своих Подмосковных дачах в выходные дни и праздники. Хотите рецепт плова по-московски - этот пост для вас...


Принято считать в среде упоротых наглухо дилетантов и предпенсионных бабцов, что плов - блюдо исключительно Азиатское, точнее Средне-Азиатское, и его может правильно приготовить только представитель малого народа Средней Азии. Но это далеко не так. Главное в плове не процесс приготовления, наличие казана и общепринятых для Средней Азии приправ, а результат. Азиаты, закрытые в своих темных аулах с казанами, не знающие ризотто и рисовых каш, пихающие повсюду шафран и жарящие всё исключительно на хлопковом масле или курдюке, не умеют совершенно готовить плов, и такие дилетанты фейковой блогер-кулинарии, как азиатские кулинары пример этому.

Правильный качественный плов может приготовить только и исключительно человек, гурман и любитель риса, посетивший все страны и континенты, где любят и умеют готовить рис, человек, умеющий готовить и знающий сотни блюд из риса, отличающий плов от не плова, ведь плов по сути - это обычная рисовая каша с любым совершенно мясом. Плов можно приготовить в чем угодно - в сковородке и пароварке, можно пользоваться любыми приправами, главное иметь терпение и хороший рис, ну и золотые руки. В качестве основы гарнира к рису, так называемой зирвак, можно использовать любое совершенно мясо - курицу, индейку, рыбу, говядину, а не тупо зацикливаться на баранине, и кроме баранины ничего не видя. Исключительное использование баранины, как и не использование свинины в среде так называемых "интернет поваров" - известный стереотип, сродни болезни или тяжкому заболеванию под названием - паранойя. В странах Африки мусульмане и выходцы из Ливана, например, в плове в качестве основы к рису используют капусту и даже лапки цапель, и плов получается не менее вкусный, чем на баранине. Основа для плова может быть любая, и не должно быть по поводу этого никаких предрассудков.

Кто, как не ваш скромный гурмэ Максим Новиковский, побывавший во всех странах, где любят готовить рис, может приготовить правильный качественный плов? Новиковский может приготовить плов в любых условиях и с любыми ингредиентами, главное - наличие риса, зиры, мяса, остальное - не имеет никакого значения, если руки растут из правильного места, а не из неандерталов и прочих олухов. Использование исключительно шафрана для плова, на котором патологически зациклены представители народов Азии - тоже весьма сомнительно, если для плова применять самаркадский рис или рис темных пород.

Кушайте правильную вкусную пищу, а не перетомлённое сомнительное месиво. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски для редких гурманов с претензией. Фоторецепт для затравки прилагается далее.

1.
Основа плова - мясо. Каким будет мясо - такой и получится плов. Для правильного плова по-московски нужно брать самое нежное мясо, желательно взять пару крупных кусков, один из которых можно взять на кости. Мясо нужно брать мягкое - желательно шею. В данном случае, мы готовим из свежей парной говядины - 2 кг.


2.
Морковь, как и все основные ингредиенты для плова берутся в пропорции 1 : 1 по отношению к мясу. Морковь дает плову - сладкий вкус. Для тех, кто не любит сладкий вкус плова - количество моркови можно уменьшить. Если мы берем 2 кг мяса - то и моркови нужно - 2 кг и риса соответственно - 2 кг. Но это на любителя.


3.
Лук для плова. Лук необходим для правильного питательного зирвака. Зирвак - основа плова. Лук обжаривается и выступает в качестве подушки для мяса. В процессе готовки лук полностью растворится.


4.
Нарезаем мясо равными крупными кусками по 100 гр. Мы готовить будем на казане. Смотря на чём вы собираетесь готовить ваш плов? Крупные куски - используют для казана и высоких температур огня, мелкие куски - используют для пароварки или домашнего приготовления на плите. Мясо - основа плова.


5.
Нарезаем лук. Нарезка лука для плова не имеет никакого значения, потому что в процессе тушки лук полностью вытушится.


6.
Морковь нарезаем крупной стружкой. Мы готовить будем на казане, а казан на огне горит намного сильнее, чем на плите. Поэтому нарезаем морковь крупно.


7.
Традиционный, например, Узбекский плов готовится на хлопковом масле. Но это не значит, что его нельзя готовить на любом ином масле или курдюке. Просто в Узбекистане произрастает хлопок - поэтому на хлопковом масле в Узбекистане делают не только плов, но и практически все блюда узбекской кухни. Если бы произрастала в Узбекистане олива - делали бы на оливковом масле.


8.
На улице вечереет, так что для фотогеничности - я буду использовать фотобработку, чтобы вам всё было видно поэтапно. Обжариваем лук на масле. Лук выступает в качестве прожарки и так называемой подушки для нежного мяса. Главное - не сбить температуру казана. Казан должен гореть на максимальном огне. Крышку при тушки - не закрывать!


10 МИНУТ...

9.
10 минут... Тушки лука, добавляем в казан мясо.


10.
Мясо с луком постоянно перемешиваем и не даем казану остыть. Поддаем дров в огонь, чтобы было сильное устойчивое пламя.


11.
Тушить мясо для плова - дело тонкое и трепетное. Главное, чтобы мясо и лук не подгорели.


20 МИНУТ...

12.
Спустя 20 минут...получилась вот такая масса - лук с мясом.


13.
Солить и перчить мясо с луком - категорически не рекомендуется, иначе соль даст сок и вкус мяса с луком потеряется, мясо станет сухим.


14.
Делаем зирвак. 2 кг мяса и 2 кг лука.


15.
Процесс жарки мяса с луком подходит к концу.


16.
Нужно дождаться полной прожарки мяса.


17.
Обратите внимания, как ужарился лук, превратившись в кашу.


30 МИНУТ...

18.
Вот результат


19.
31 минута... Добавляем морковь.


20.
Процесс пассеровки продолжаем с морковью.


40 МИНУТ...

21.
Результат кропотливого процесса пассеровки зирвака


50 МИНУТ...

22.
Мешаем на сильном огне мясо, лук и морковь до нужно консистенции


1 ЧАС...

23.
Процесс пассеровки ингредиентов закончен!


24.
Добавляем воды


25.
Перемешиваем и тушим, не давая огню погаснуть


26.
Добавляем зиры. Без зиры плов получится не вкусным


27.
Добавляем зиры в полученный зирвак


28.
Зиры много не нужно, но и мало ее не кладут в плов


29.
Тушим зирвак с зирой


30.
Добавляем специи для плова - куркума, сушеный барбарис, красный перец, шафран, кориандр, чабер, перец чили, сладкая паприка, соль. С солью главное не переборщить


31.
Зирвак - основа для блюд. По сути, это готовое мясное блюдо, которое можно использовать в качестве основного блюда и подавать его с гарниром.


32.
Готовый зирвак, как он есть


33.
Добавляем тёмный рис в полученный зирвак. Рис для плова мы взяли разный - самаркандский темный рис, который дает нужный цвет и не выпаривается


34.
Добавляем еще и белый длинный рис. Рис можно не перемешивать, оба риса дадут нужный вкус плову


Можно и добавить воды, главное не перемешивать. Вот так примерно:

Click to view

35.
Закладываем чеснок 3-4 крупные неочищенные головки и целый стручок перца. Перец не режим и не дырявим, а то плов получится очень острым. Цельный перец сам даст нужные плову ароматы. Полученную массу не перемешиваем, а закрываем крышкой и тушим - 25 минут.


1 ЧАС 25 МИНУТ...

36.
Спустя 25 минут - плов готов. Плов полученный не перемешиваем.


37.
Казан остыл и плову можно дать потомиться пару минут.


38.
Плов по-москвовски из свежей говядины, лука, моркови, куркумы, сушеного барбариса, красного перца, шафрана, кориандра, чабреца, перца чили, сладкой паприки, соли, чеснока, петрушки готов.


39.
И самое главное, знайте, что плов может приготовить не каждый кулинар, а вот испортить плов - может каждый.


40.
Правильный плов по-москвски выглядит вот так


41.
Диета плова самая эффективная. Я же худею, если кто забыл. И да, если вы не пробовали плов по-московски - вы не знаете, что такое настоящий правильный плов, а не 3-часового тушеного вида баранина с рисом, заваленная шафраном.


Приятного аппетита!!!

Вот еще несколько фоторецептов блюд, приготовленных по-московски, секреты ресторанного бизнеса в домашних условиях:

- Борщ по-московски - http://novikovski.livejournal.com/341454.html

- Лагман по-московски - http://novikovski.livejournal.com/333444.html

- Куриные крылышки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/347392.html

- Уха по-московски - http://novikovski.livejournal.com/356147.html

- Шашлычки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/272725.html

- Креветки по-московски - http://novikovski.livejournal.com/360781.html

- Хреновуха по-московски - http://novikovski.livejournal.com/396748.html

- Куриный суп по-московски - http://novikovski.livejournal.com/388274.html

- Картофель по-московски - http://novikovski.livejournal.com/375109.html

- Тунец по московски - http://novikovski.livejournal.com/556564.html

- Мраморный стейк по-московски - http://novikovski.livejournal.com/557072.html

- Салат по-московски Новиковского - http://novikovski.livejournal.com/557379.html

- Нахер соус! - http://novikovski.livejournal.com/447951.html

- Chateaubuiand steak - божественно - http://novikovski.livejournal.com/448333.html

Такие дела

Максим Новиковский/Canon
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ ТУТ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ ЯНДЕКС ДЗЕН ТУТ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ЖЖ ТУТ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ФБ ТУТ
Все предоставленные материалы являются собственностью автора. При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна.
Если вас интересует сотрудничество - Я размещаю рекламу в своем журнале и с удовольствием подготовлю фоторепортаж о вашем продукте и идее, проведу конкурс среди читателей, отправлюсь в путешествие с вашим продуктом.

Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:
МОЙ ЖЖ / МОЙ ДЗЕН / Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус / Мой ЮТУБ