Если быть точным то теста вроде чуть меньше пол кила ушло, может быть грамм 450, я отмаштовывал от килограмового рулона.
Штуки не считал, но было 3 ряда и в каждом толи 8 толи 9 штук.
Просто форма какбы такая получается, что часть теста подминается на низ. Самса какбы продолговатая и узкая выходит, хотя визульно кажется что тесто тоноке и его мало.
Видел форму в виде лежачих треугольньков, но тогда противень неочень рационально используется и вместо одного захода нужно делать 3. Для меня это уже через чур, парится с лепкой и выпечкой почти 2 часа.
Посему стараюсь "утилизивать" продукт за один заход.
Хотя из этого количества мяса и теста можно было бы налепить если ни в два, то в полтора раза больше. Визуально естественно.
Re: Обалдеть!...nimiusDecember 7 2007, 17:00:04 UTC
Ну, пеки, пеки! Удачи! Я забыл написать что противень нужно посыпать мукой или ростительным маслом смазать. Я обычно мукой посыпаю, потом противень мыть легче.
С мясом во внутрь сильно не переборщи, лучше меньше чем больше, могут полопаться.
Про "правильное" тесто мне трудно тебе что-то определеное сказать. Не делал. В литературе пишут про некое псевдо слоеное. А оно как бы очень разное может быть.
Но тупо для пельменей не пойдет это точно, оно засохнет и будет впиваться тебе в небо. Поэтому, во первых в него нужно добавить жира. Во вторых каким либо образом заслоить: Или париться на столе, тонко раскатать, помазать жиром, свернуть, потом опять раскать и так до посинения. Не пробовал. Или холодную стружку сливочного масла или маргарина засыпать мукой и вымесить. Или можно по технологии штруделя. Т.е. очень тонко раскатать аж до прозрачности, самзать маслом и потом начинку в него закатывать. Т.е. тесто тонкое, смазано жиром, скатывая образуется слоеность.
В принцыпе не сложно, но чтоб тесто хорошо сделать, самое главное это нужен опыт, глаз, корепкие руки, время и все дела. Я с этим редко балуюсь. Так что ничего точнее сказать не могу. Для меня важнее время, вкус, нежели ориганльность рецепта. А готовое тесто как нельзя лучше для этого подходит.
НУ займись, только если опыта нет, то с первого раза не выйдет точно.
Можеш попровать сделать тесто как для штруделя, найдешь в инете, там совсем чуть воды, мука и масло, обернуть пленкой дать отстоятся, тесто очень мягким и эластичным должно быть, при этом очень плотным и есно не липнуть к рукам.
Раскатывать очень тоноко, так чтоб стол был виден, и желательно на полотенце слегка присыпаном мукой. А заварачивать как по сылке в моем коменте, только чуть выше. В тойже теме френда есть ссылка на другой пост про бурекасы, почитаешь....
Вообщем тесто полосами нарезать нужно с краю положить начинку завернуть уголок и потом этот уголок крутить так чтоб равнобедреный треугольник вышел, есно предварительно смазав полосу маслом. А потом еще и на противне не помешает помазать. Не знаю, но кажется что это будет смахивать на классическую самсу. В инете нужно порыться но чет у меня никак руки не доходят, врнее настроя под это дело нет.
У меня по близости никто не печет, на базаре правда есть будка, но в условиях рабочего графика както мало времени для шляний в поисках самсы.
К томуже ее нужно есть разу с жару, потом она оседает увядает и так далее, гретая, аналогично, не совсем то.
Ресторанов с самсой тоже не много, с хорошей тем более, и даже там не всегда она удается, ну и по ресторанам тоже сильно ради самсы не пошастаешь, а полакомится чем-то вкусны всеодно хочется.
Ну и без сомнения своя самса это не та, что делают на продажу. Говорят, в томже Узбекистане, не везде можно встретить действительно вксусную.
А хлопот с самсой оказывается не так уж и много, разумеется при некотором маломальском навыке, вот и практикуюсь. К слову не только с ней.
Тесто готовое продается, мясо тоже почти готовое - иногда и фарш бараний в ваночке купить можно. Так что в наши времена, даже такие блюда много времени не отнимают. Зато эффекта целый воз. :)))
Comments 14
вчера бурекасы с капустой делал - с 250 грамм теста ровно 16 штук
Reply
Штуки не считал, но было 3 ряда и в каждом толи 8 толи 9 штук.
Просто форма какбы такая получается, что часть теста подминается на низ. Самса какбы продолговатая и узкая выходит, хотя визульно кажется что тесто тоноке и его мало.
Видел форму в виде лежачих треугольньков, но тогда противень неочень рационально используется и вместо одного захода нужно делать 3. Для меня это уже через чур, парится с лепкой и выпечкой почти 2 часа.
Посему стараюсь "утилизивать" продукт за один заход.
Хотя из этого количества мяса и теста можно было бы налепить если ни в два, то в полтора раза больше. Визуально естественно.
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Я забыл написать что противень нужно посыпать мукой или ростительным маслом смазать. Я обычно мукой посыпаю, потом противень мыть легче.
С мясом во внутрь сильно не переборщи, лучше меньше чем больше, могут полопаться.
И раскладывай не очень плотно, будут раздуваться.
Reply
Я вот новую форму у френда нарыл. Весьма прикольно, если тебе еще интересно, можно и ее попробовать http://reflecsplint.livejournal.com/185167.html
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Но тупо для пельменей не пойдет это точно, оно засохнет и будет впиваться тебе в небо. Поэтому, во первых в него нужно добавить жира. Во вторых каким либо образом заслоить:
Или париться на столе, тонко раскатать, помазать жиром, свернуть, потом опять раскать и так до посинения. Не пробовал.
Или холодную стружку сливочного масла или маргарина засыпать мукой и вымесить.
Или можно по технологии штруделя. Т.е. очень тонко раскатать аж до прозрачности, самзать маслом и потом начинку в него закатывать. Т.е. тесто тонкое, смазано жиром, скатывая образуется слоеность.
В принцыпе не сложно, но чтоб тесто хорошо сделать, самое главное это нужен опыт, глаз, корепкие руки, время и все дела. Я с этим редко балуюсь. Так что ничего точнее сказать не могу.
Для меня важнее время, вкус, нежели ориганльность рецепта. А готовое тесто как нельзя лучше для этого подходит.
Reply
Reply
Можеш попровать сделать тесто как для штруделя, найдешь в инете, там совсем чуть воды, мука и масло, обернуть пленкой дать отстоятся, тесто очень мягким и эластичным должно быть, при этом очень плотным и есно не липнуть к рукам.
Раскатывать очень тоноко, так чтоб стол был виден, и желательно на полотенце слегка присыпаном мукой. А заварачивать как по сылке в моем коменте, только чуть выше. В тойже теме френда есть ссылка на другой пост про бурекасы, почитаешь....
Вообщем тесто полосами нарезать нужно с краю положить начинку завернуть уголок и потом этот уголок крутить так чтоб равнобедреный треугольник вышел, есно предварительно смазав полосу маслом. А потом еще и на противне не помешает помазать. Не знаю, но кажется что это будет смахивать на классическую самсу.
В инете нужно порыться но чет у меня никак руки не доходят, врнее настроя под это дело нет.
Reply
(The comment has been removed)
К томуже ее нужно есть разу с жару, потом она оседает увядает и так далее, гретая, аналогично, не совсем то.
Ресторанов с самсой тоже не много, с хорошей тем более, и даже там не всегда она удается, ну и по ресторанам тоже сильно ради самсы не пошастаешь, а полакомится чем-то вкусны всеодно хочется.
Ну и без сомнения своя самса это не та, что делают на продажу. Говорят, в томже Узбекистане, не везде можно встретить действительно вксусную.
А хлопот с самсой оказывается не так уж и много, разумеется при некотором маломальском навыке, вот и практикуюсь. К слову не только с ней.
Тесто готовое продается, мясо тоже почти готовое - иногда и фарш бараний в ваночке купить можно. Так что в наши времена, даже такие блюда много времени не отнимают. Зато эффекта целый воз. :)))
Reply
Reply
Leave a comment