Пироги...
Если у меня спросить, что люблю больше пироги или торты, ответ будет сразу и только один- пироги. От одного этого слова веет домашним уютом, теплотой, какой-то сказкой. Больше всего люблю с яблоками. Даже есть замечательная коллекция именно яблочной выпечки, но об этом как-нибудь в другой раз. Сегодня хочу поделиться рецептами двух вкуснейших, но совершенно разных пирогов. Один, выпендрешный с американской ноткой- с орехами пекан и кленовым сиропом. Другой попроще, но безумно любим у меня в семье, с лимонами, скорее со средиземноморским началом.
Пирог с орехами пекан и кленовым сиропом.
Тесто:
- 200 г муки,
- 120 г холодного масла,
- 1 желток,
- 2 ст л сахарной пудры,
- 3-4 ст л ледяной воды,
- щепотка соли.
Начинка:
- 300 г орехов пекан,
- 3 яйца,
- 100г (или чуть меньше) коричневого сахара,
- 50 мл кленового сиропа,
- 50 мл сливок 33%,
- 2 ст л крахмала или муки,
- 0,5 ч л корицы.
Скажу сразу, пирог получается очень сладким, калорийным, с тягучей начинкой. Можно ли уменьшить количество сахара? Думаю можно... Но тогда он наверное не будет таким настоящим пирогом с кленовым сиропом и орехами пекан. Его много не съешь, но каждый положенный в рот кусочек приносит море восторга и удовольствия.
Для приготовления теста смешать муку с пудрой и солью (можно все это делать в блендере), добавить нарезанное на кубики холодное масло и рубить все до состояния крошки размером с горошину. Добавить желток и ледяную воду. Я беру из морозилки пару кубиков льда и кладу в воду, получается ледяная. Как только тесто начнет собираться в шар. Вытащить из блендера, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.
Форму диаметром 20-22 см смазать маслом, выстелить дно пекарской бумагой. Тесто раскатать и выложить им дно и бока формы. Приготовить начинку. отложить в сторону 50 г самых красивых половинок орех, а 250 г остальных перемолоть в крупноватую крошку. Слегка взбить яйца с сахаром, добавить сливки, кленовый сироп, крахмал, орехи, корицу. Сверху выложить половинки орешек. Залить этой смесью основу и поставить выпекаться при 175 град. около 50-60 минут. Готовый пирог хорошо остудить прямо в форме и дать постоять часа 4-5 в холодильнике перед подачей. Подмечено, чем дольше стоит тем насыщенней становится вкус. Да, кленовый сироп можно заменить на светлый мед, а орехи пекан на грецкие, только грецкие нужно обязательно просушить в духовке минут 5 и постараться хоть немного очистить от кожуры.
Вкуснейший лимонный пирог.
Для рубленого теста:
- 200 г муки,
- 110 г сливочного масла,
- 1 ст л сахарной пудры,
- 1 яйцо,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 3 крупных лимона (желат. свело-желтой окраски с толстой кожурой),
- 5 яиц,
- 400 г сахара,
- 1 ст л крахмала.
Если вы любите цитрусовую выпечку, этот пирог обязательно вам понравится. У него очень насыщенный лимонный вкус и аромат. Если найдете настоящие хорошие лимоны, то присущая цитрусам горчинка будет почти неощутима.
Для приготовления теста сложите муку, соль, пудру в блендер. Добавьте кусочками сливочное масло. Рубите до состояния крупной крошки. Добавьте яйцо и пульсирующими движениями доведите тесто пока оно не начнет собираться в комок. Если покажется тесто тугим добавьте ложку холодной воды, но обычно у меня с этим тестом такой проблемы не возникает. Положите тесто в холодильник на 30-60 минут.
Лимоны помойте и нарежьте очень тонкими, почти прозрачными полукольцами. Хорошо это делать на спец. терке. Смешайте их с сахаром и оставьте при комнатной температуре на сутки. Приготовьте их заранее.
Тесто разделите на две части- большую и меньшую. Форму диаметром 18-20 см смажьте сливочным маслом, выстелите дно бумагой. Раскатайте большую часть теста и выложите дно и бортики формы. С помощью шумовки достаньте ломтики лимонов и выложите их на тесто. В оставшийся сок вбейте яйца и всыпьте крахмал. Взбейте на маленькой скорости миксером. Залейте этой смесью лимоны. Оставшийся кусок теста раскатайте и закройте им начинку. Края хорошо соедините. В центре сделайте небольшую дырочку, чтоб выходил пар. Духовку разогрейте до 200 град и пеките 15 минут, потом убавьте температуру до 175 град. Держите пирог в духовке пока он не зарумянится. Остудите в форме в холодильнике часов 5-6.. Перед подачей посыпьте пудрой.
Пирог с орехами пекан и кленовым сиропом.
Тесто:
- 200 г муки,
- 120 г холодного масла,
- 1 желток,
- 2 ст л сахарной пудры,
- 3-4 ст л ледяной воды,
- щепотка соли.
Начинка:
- 300 г орехов пекан,
- 3 яйца,
- 100г (или чуть меньше) коричневого сахара,
- 50 мл кленового сиропа,
- 50 мл сливок 33%,
- 2 ст л крахмала или муки,
- 0,5 ч л корицы.
Скажу сразу, пирог получается очень сладким, калорийным, с тягучей начинкой. Можно ли уменьшить количество сахара? Думаю можно... Но тогда он наверное не будет таким настоящим пирогом с кленовым сиропом и орехами пекан. Его много не съешь, но каждый положенный в рот кусочек приносит море восторга и удовольствия.
Для приготовления теста смешать муку с пудрой и солью (можно все это делать в блендере), добавить нарезанное на кубики холодное масло и рубить все до состояния крошки размером с горошину. Добавить желток и ледяную воду. Я беру из морозилки пару кубиков льда и кладу в воду, получается ледяная. Как только тесто начнет собираться в шар. Вытащить из блендера, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.
Форму диаметром 20-22 см смазать маслом, выстелить дно пекарской бумагой. Тесто раскатать и выложить им дно и бока формы. Приготовить начинку. отложить в сторону 50 г самых красивых половинок орех, а 250 г остальных перемолоть в крупноватую крошку. Слегка взбить яйца с сахаром, добавить сливки, кленовый сироп, крахмал, орехи, корицу. Сверху выложить половинки орешек. Залить этой смесью основу и поставить выпекаться при 175 град. около 50-60 минут. Готовый пирог хорошо остудить прямо в форме и дать постоять часа 4-5 в холодильнике перед подачей. Подмечено, чем дольше стоит тем насыщенней становится вкус. Да, кленовый сироп можно заменить на светлый мед, а орехи пекан на грецкие, только грецкие нужно обязательно просушить в духовке минут 5 и постараться хоть немного очистить от кожуры.
Вкуснейший лимонный пирог.
Для рубленого теста:
- 200 г муки,
- 110 г сливочного масла,
- 1 ст л сахарной пудры,
- 1 яйцо,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 3 крупных лимона (желат. свело-желтой окраски с толстой кожурой),
- 5 яиц,
- 400 г сахара,
- 1 ст л крахмала.
Если вы любите цитрусовую выпечку, этот пирог обязательно вам понравится. У него очень насыщенный лимонный вкус и аромат. Если найдете настоящие хорошие лимоны, то присущая цитрусам горчинка будет почти неощутима.
Для приготовления теста сложите муку, соль, пудру в блендер. Добавьте кусочками сливочное масло. Рубите до состояния крупной крошки. Добавьте яйцо и пульсирующими движениями доведите тесто пока оно не начнет собираться в комок. Если покажется тесто тугим добавьте ложку холодной воды, но обычно у меня с этим тестом такой проблемы не возникает. Положите тесто в холодильник на 30-60 минут.
Лимоны помойте и нарежьте очень тонкими, почти прозрачными полукольцами. Хорошо это делать на спец. терке. Смешайте их с сахаром и оставьте при комнатной температуре на сутки. Приготовьте их заранее.
Тесто разделите на две части- большую и меньшую. Форму диаметром 18-20 см смажьте сливочным маслом, выстелите дно бумагой. Раскатайте большую часть теста и выложите дно и бортики формы. С помощью шумовки достаньте ломтики лимонов и выложите их на тесто. В оставшийся сок вбейте яйца и всыпьте крахмал. Взбейте на маленькой скорости миксером. Залейте этой смесью лимоны. Оставшийся кусок теста раскатайте и закройте им начинку. Края хорошо соедините. В центре сделайте небольшую дырочку, чтоб выходил пар. Духовку разогрейте до 200 град и пеките 15 минут, потом убавьте температуру до 175 град. Держите пирог в духовке пока он не зарумянится. Остудите в форме в холодильнике часов 5-6.. Перед подачей посыпьте пудрой.