Звездочки и косички из теста для булочек с маком и кунжутом

[nikomed7]

Вообще-то я собиралась печь вот такие булочки. Ирина harrybo перевела рецепт  и показала эти булочки в своем журнале  на этой странице. Но пока тесто стояло в холодильнике на ферментации, я увидела в журнале home_bread ролик о том, как Ришар Бертине  делает из "серого теста" звездочки и косички. Тесто у  булочек по рецепту, конечно, можно сказать, хоть и "серое", а

Comments

[vasena_vasilisa]

Чудесные булочки! И ферментация холодная пригодилась...)) Спасибо за видео по формовке.

[nikomed7]

Спасибо, Василиса, от нее и весь вкус, наверное! Но тесто я не боюсь в холодильнике держать, а вот заготовки...:) Фотографии в книге такое впечатление не производят, как на видео - там живая работа, залюбуешься:)

[lena535]

Хорошенькие. Все думала, как же ты звездочки делала, вырезала что ли :). Потом посмотрела. Очень удобный рецепт, с утра свежие булочки. Надо полторы порции делать, растаскают в момент :). Тоня, а разве заготовки держат в холодильнике в этом рецепте? Я недавно расстаивала в холодильнике, по рецепту не меньше 6 часов, вкусный случился, на густой закваске.

[nikomed7]

Лена, у меня очень плохо получается, если в холодильнике уже сформованный батон стоит :(
А в этом рецепте как раз не заготовки, а тесто в холодильнике. Причем тесто сразу после замеса убираешь в холодильник, нисколько в тепле не выбраживая. А потом уже, после 12-16 часов, все как обычно - достала, согрела, разделила, сформовала и т.д.

[lena535]

Тоня, ты все ближе к пирожкам, уже на мелкоштучные изделия перешла :).
Я сейчас буду печь. Но мне пришлось тесто в холодильнике обмять, сильно подошло, к утру еще раз поднялось.
Може, у вас в холодильнике Т ниже, у меня градусов 10.

[nikomed7]

ой, Леночка, извини, это я не написала, потому что не знала, верно делаю или нет (а в рецепте указано не было) - я у Хамельмана вычитала, что если тесто выбраживают в холодильнике длительное время - 12 и более часов, то это нужно при низкой температуре делать - 4С, ну я и запихнула в такое место и все 14 часов не трогала

[musa_tv]

Какие красивые булочки!!!! Очень люблю холодную ферментацию, моя палочка-выручалочка, только так и пеку. Спасибо за ссылку на видео.

[nikomed7]

Спасибо, Таня! А у меня, если помнишь, с холодной ферментацией проблемы, потихоньку все-таки стараюсь над ними работать:) Ну, а после видео я удержаться не смогла - звездочки интересно попробовать было.