Булочки из Прованса- Gibassier
Давайте представим, что мы в Провансе. Что светит ласковое южное солнце, с моря дует тёплый ветер, вас не мучают мысли о переезде или неудачах на работе. Вы расслаблены и отдыхаете.
Сидите в кафе на площади в Ницце и заказываете себе чашечку кофе. А к ней маленькую булочку. Что выберете вы?
Я очень люблю fougasette и всегда заказывала их.
А сегодня к кофе я выбралала булочку gibassier, ароматную и мягкую.
Ну что готовы сделать свой выбор ? :-))
Булочки из Прованса- Gibassier
Прочла об этих булочках у Юли мусюха на форуме у Карины . Заинтересовалась ими, нашла в сети несколько вариантов ещё. Но так как очень люблю Сирила Хитца, то остановилась на этом. Оригинальный рецепт здесь, мой перевод. Ничего не изменяла.
На 12 индивидуальных булочек
Для опары (Biga)
180г хлебной муки ( я использовала общего назначения)
110г цельного молока ( можно 2%)
щепотка быстродействующих сухих дрожжей (Instant)
Для теста
2 яйца + один желток, комнатной температуры
65г оливкового масла, комнатной температуры
38 г воды из апельсиновых цветов
25г воды, комнатной температуры
400г хлебной муки
вся опара (biga)
100г мелкого сахара
2ч.ложки быстродействующих сухих дрожжей
7г морской соли
70г мягкого сливочного масла
1 и 1/2 ч.ложки семян аниса
70г апельсиновых цукатов
сахар для посыпки
50г топленого масла для смазывания*
Вечером накануне приготовления смешать ингредиенты для биги на небольшой скорости миксером до однородной консистенции. Выложить в смазанную маслом ёмкость и дать постоять 14-16 часов для ферментации при комнатной (+24Ц) температуре.
На следующий день утром
-смешать яйца, оливковое масло, воду из апельсиновых цветов и воду. Добавить к этой смеси бигу, муку, сахар, соль и дрожжи. Смешать при помощи крюка на низкой скорости пока тесто не начнёт собираться вокруг крюка (минуты 4).
-увеличить скорость до средней и замешивать ещё 4 минуты
-добавить по-немногу мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки так, чтобы оно полностью вмешалось в тесто до добавления следующей порции. Вымесить тесто пока оно не станет гладким.
-Уменьшить скорость до низкой и добавить семена аниса и цукаты. Смешать миксером примерно 2 минуты.
- Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подниматься на 1.5-2 часа ( у меня ушло 2 часа).
- Разделить тесто на кусочки 90/100г, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть примерно 20минут.
- Сформировать маленькие овальные булочки, приплюснуть ладонью так, чтобы кусочек теста был в форме полукруга.
- Поместить кусочек теста ровной стороной к себе и при помощи ножа сделать 3 надреза в центре и по одному с каждой стороны от них. Всего получится по 4 надреза с наружной стороны. Осторожно растянуть каждую булочку, так чтобы надрезы открылись . Прикрыть полотенцем и дать подойти им около часа. (если у вас очень тепло на кухне, то второй подъём может занять меньше времени). У меня стояли около 45 минут.
- В это время разогреть духовку до 350Ф( 175Ц).
Растопить сливочное масло для покрытия булочек.
-Булочки смазать смесью из яичного желтка и 1 ст.ложки молока и выпекать до золотистого цвета 20-23 минуты.
-Вынуть из духовки, смазать тёплые булочки растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
Оставить остывать на решётке.
Подавать к кофе, чаю или с молоком.
Примечание:
-Цветы апельсинового дерева
-* в рецепте масла в 2 раза больше, мне хватило совсем чуть-чуть масла.
- я не делала подробных фото, у меня в это время ещё 3 хлеба подходило, было не до ф/а. По ссылке можно посмотреть подробные фото. - По ссылке на Юлин рецепт есть немного другой способ формирования булочек, может даже и проще и нагляднее.
А то я поначалу надрезов сделала чуть больше положенного.)) Но на вкусе не отразилось...
Сидите в кафе на площади в Ницце и заказываете себе чашечку кофе. А к ней маленькую булочку. Что выберете вы?
Я очень люблю fougasette и всегда заказывала их.
А сегодня к кофе я выбралала булочку gibassier, ароматную и мягкую.
Ну что готовы сделать свой выбор ? :-))
Булочки из Прованса- Gibassier
Прочла об этих булочках у Юли мусюха на форуме у Карины . Заинтересовалась ими, нашла в сети несколько вариантов ещё. Но так как очень люблю Сирила Хитца, то остановилась на этом. Оригинальный рецепт здесь, мой перевод. Ничего не изменяла.
На 12 индивидуальных булочек
Для опары (Biga)
180г хлебной муки ( я использовала общего назначения)
110г цельного молока ( можно 2%)
щепотка быстродействующих сухих дрожжей (Instant)
Для теста
2 яйца + один желток, комнатной температуры
65г оливкового масла, комнатной температуры
38 г воды из апельсиновых цветов
25г воды, комнатной температуры
400г хлебной муки
вся опара (biga)
100г мелкого сахара
2ч.ложки быстродействующих сухих дрожжей
7г морской соли
70г мягкого сливочного масла
1 и 1/2 ч.ложки семян аниса
70г апельсиновых цукатов
сахар для посыпки
50г топленого масла для смазывания*
Вечером накануне приготовления смешать ингредиенты для биги на небольшой скорости миксером до однородной консистенции. Выложить в смазанную маслом ёмкость и дать постоять 14-16 часов для ферментации при комнатной (+24Ц) температуре.
На следующий день утром
-смешать яйца, оливковое масло, воду из апельсиновых цветов и воду. Добавить к этой смеси бигу, муку, сахар, соль и дрожжи. Смешать при помощи крюка на низкой скорости пока тесто не начнёт собираться вокруг крюка (минуты 4).
-увеличить скорость до средней и замешивать ещё 4 минуты
-добавить по-немногу мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки так, чтобы оно полностью вмешалось в тесто до добавления следующей порции. Вымесить тесто пока оно не станет гладким.
-Уменьшить скорость до низкой и добавить семена аниса и цукаты. Смешать миксером примерно 2 минуты.
- Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подниматься на 1.5-2 часа ( у меня ушло 2 часа).
- Разделить тесто на кусочки 90/100г, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть примерно 20минут.
- Сформировать маленькие овальные булочки, приплюснуть ладонью так, чтобы кусочек теста был в форме полукруга.
- Поместить кусочек теста ровной стороной к себе и при помощи ножа сделать 3 надреза в центре и по одному с каждой стороны от них. Всего получится по 4 надреза с наружной стороны. Осторожно растянуть каждую булочку, так чтобы надрезы открылись . Прикрыть полотенцем и дать подойти им около часа. (если у вас очень тепло на кухне, то второй подъём может занять меньше времени). У меня стояли около 45 минут.
- В это время разогреть духовку до 350Ф( 175Ц).
Растопить сливочное масло для покрытия булочек.
-Булочки смазать смесью из яичного желтка и 1 ст.ложки молока и выпекать до золотистого цвета 20-23 минуты.
-Вынуть из духовки, смазать тёплые булочки растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
Оставить остывать на решётке.
Подавать к кофе, чаю или с молоком.
Примечание:
-Цветы апельсинового дерева
-* в рецепте масла в 2 раза больше, мне хватило совсем чуть-чуть масла.
- я не делала подробных фото, у меня в это время ещё 3 хлеба подходило, было не до ф/а. По ссылке можно посмотреть подробные фото. - По ссылке на Юлин рецепт есть немного другой способ формирования булочек, может даже и проще и нагляднее.
А то я поначалу надрезов сделала чуть больше положенного.)) Но на вкусе не отразилось...