Торт "Киевский"
Это должен был быть мой последний пост в уходящем 2014. Но, не удалось мне его выложить вовремя. А поэтому пост становится первым в новом, 2015 году =) Торт пекла по рецепту Чадейки, знающие люди сказали, что вкус идентичен фабричному варианту =) Ну, а я что? Я верю знающим людям =)
Слова автора, курсиром приведены мои комментарии.
Торт не сложен в приготовлении, но требует 2-3 дней для готовки. Белки квасятся один день, готовые коржи надо выдержать еще день. После чего можно сделать крем и сборку. Больше всего мне понравилось делать цветочки из масляного крема =)) Отличный материал для творчества!
Рекомендую заглянуть по ссылке к Чадейке, у нее вы найдете прекрасные пошаговые фотографии.
На торт диаметром 23см:
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Заквасьте 200г белков. Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
На следующий день:
- Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
- Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
- В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
- Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.
- Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
- Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Крем Шарлотт:
- Масло достаньте из холодильника (250г).
- Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
- Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.
- Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
- Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
- Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
- Взбейте миксером.
- В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
- Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
- Крошку соберите и измельчите.
- Бока торта промажьте шоколадным кремом.
- Оставшимся кремом промажьте верх торта.
- Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
Что сказать, торт понравится любителям масленного крема. У меня пока ни разу оба коржа не получились хрустящими. Думаю, что ошибка в их выпечке. У меня нет двух одинаковых форм, поэтому одну из них я проложила алюминием. Думаю, что именно поэтому дно одного коржа осталось мягким. Оставлять же меренговое тесто на несколько часов даже в холодильнике не рискну, надо искать вторую одинаковую форму =) Гостям торт понравился, есть в его вкусе что-то настальгическое....из детства =)
Слова автора, курсиром приведены мои комментарии.
Торт не сложен в приготовлении, но требует 2-3 дней для готовки. Белки квасятся один день, готовые коржи надо выдержать еще день. После чего можно сделать крем и сборку. Больше всего мне понравилось делать цветочки из масляного крема =)) Отличный материал для творчества!
Рекомендую заглянуть по ссылке к Чадейке, у нее вы найдете прекрасные пошаговые фотографии.
На торт диаметром 23см:
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Заквасьте 200г белков. Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
На следующий день:
- Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
- Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
- В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
- Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.
- Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
- Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Крем Шарлотт:
- Масло достаньте из холодильника (250г).
- Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
- Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.
- Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
- Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
- Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
- Взбейте миксером.
- В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
- Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
- Крошку соберите и измельчите.
- Бока торта промажьте шоколадным кремом.
- Оставшимся кремом промажьте верх торта.
- Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
Что сказать, торт понравится любителям масленного крема. У меня пока ни разу оба коржа не получились хрустящими. Думаю, что ошибка в их выпечке. У меня нет двух одинаковых форм, поэтому одну из них я проложила алюминием. Думаю, что именно поэтому дно одного коржа осталось мягким. Оставлять же меренговое тесто на несколько часов даже в холодильнике не рискну, надо искать вторую одинаковую форму =) Гостям торт понравился, есть в его вкусе что-то настальгическое....из детства =)