Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole)
Этот рецепт из замечательной, на мой взгляд книги, «Италия Гастрономия». Книги этой серии, а их в России вышло пока только три (Франция, Италия и Испания), содержат не только замечательные рецепты, но и массу очень интересной и полезной «околокулинарной» информации. Эти книги, можно рассматривать даже не столько с точки зрения сборника рецептов, а скорее как "художественную" литературу, я например читаю их как увлекательный роман. :)
Источник: «Италия Гастрономия»
120 гр. сметаны
250 мл. воды
25 гр. сушеных сморчков
2 луковицы шалота, мелко нарубить
30 гр. сливочного масла + еще 60 гр.
200 гр. риса vialone или риса другого сорта, подходящего для ризотто
250 мл. белого сухого вина
750 мл. куриного бульона, горячего, приправленного солью
60 гр. натертого пармезана
немного зелени петрушки, мелко порубить
соль, черный перец по вкусу
1. В небольшом сотейнике вскипятить воду со сметаной, снять с огня и добавить сморчки. Оставить на 15 минут. Затем жидкость слить и процедить через мелкое сито, а лучше через несколько слоев марли и сохранить. Сморчки тщательно промыть под холодной водой и некрупно порезать.
2. В сковороде разогреть 30 гр. сливочного масла и немного оливкового (1/2 ст.л.). Добавить лук-шалот, обжарить до прозрачности, затем добавить грибы и обжарить еще примерно 1 минуту. Всыпать рис и готовить, помешивая, чтобы весь рис пропитался маслом. Влить вино, и дать ему выпариться в течение 2-3 минут
3. Затем добавить в сковороду жидкость, в которой замачивались сморчки. После чего постепенно добавляя бульон, по 1-2 половнику, и каждый раз дожидаясь пока впитается предыдущая партия бульона, довести ризотто до готовности (18-20 минут). Попробуйте рис - он должен быть приготовлен до состояния «аль денте». Если рис готов, снимите сковороду с огня и добавьте в него сливочное масло 60 гр. и петрушку, перемешайте в течение 1 минуты, после чего добавьте пармезан и еще раз быстро перемешайте, приправьте перцем и при необходимости солью, немедленно подавайте к столу.
