Чурчхела
Меня тут попросили поделиться рецептом чурчхелы и я решила порыться в грузинских форумах в поисках такового.
Эта грузинская сладость популярна и у грузинов, и у приезжих, но найти достойную чурчхелу в продаже часто тот еще квест.
Если вдруг есть кто-то, кто не знает что такое чурчхела - это нанизанные на суровую нитку орехи, которые обмакиваются в татару - густую кашу, сваренную из виноградного бадаги (бекмеса) и муки.
В разных регионах Грузии существуют разные предпочтения в том какие использовать орехи, из которого сорта винограда готовить бекмес и какую муку класть в виноградную кашу (или кисель, если угодно).
Я отдаю предпочтение классическим кахетинским чурчхелам из грецкого ореха и бекмеса из ркацители - это самый распространенный в Кахети сорт белого винограда, он сладкий до умопомрачения.
Нанизать орехи на суровую нитку имеет смысл заранее. Орехи для чурчхелы не обжариваются, но для того, чтобы они не стали портиться и прогоркать внутри чурчхелы, они должны быть хорошо просушены. Но загвоздка в том, что сухие орехи невозможно нанизать на нитку - они начинают крошиться. Отсюда есть единственный выход - сделать ореховые "бусики" из свежих орехов хорошенько заранее и оставить их сушиться до часа икс.
Теперь перейдем в бекмесу. Источники советуют свежевыжатый виноградный сок тщательно уваривать (в цифрах - это из 200 литров сока должно получиться 80-100 литров бекмеса). При варке сока вам также придется тщательно снимать пену, а готовый виноградный бекмес (он же бадаги) рекомендуют даже остстоять пару дней, чтобы полностью избавиться от осадка.
К часу икс у вас должны быть на рукаах связки хорошенько подсохших орехов и кристально прозрачный бадаги.
Для варки татары на литр бадаги берется два 200-мл стакана пшеничной муки, желательно серой. Мука разводится в слегка подогретом бадаги и ставится томиться на медленный огонь достаточно надолго - кастрюле литров на 40 понадобится около трех часов, а маленькой кастрюле достаточно минут 45-60. В результате варки дожен полностью уйти вкус сырой муки.
Ну а дальше все просто - связки орехов по одному погружаются в татару и как следует обваливаются в ней с помощью деревянной ложки. К тому моменту у вас должна быть подготовлена горизонтально закрепленна жердочка с гвоздями, на которой пройдет первноначальная сушка готовых чурчхел - для этого на суровой нитке с орехами всегда есть специально сделанная петелька.
Через пару деньков свежие чурчхелы перестанут быть липкими и их можно будет досушивать в теплом помещении. Чурчхелы, приготовленные впрок, должны так сохнуть не меньше месяца.
Эта грузинская сладость популярна и у грузинов, и у приезжих, но найти достойную чурчхелу в продаже часто тот еще квест.
Если вдруг есть кто-то, кто не знает что такое чурчхела - это нанизанные на суровую нитку орехи, которые обмакиваются в татару - густую кашу, сваренную из виноградного бадаги (бекмеса) и муки.
В разных регионах Грузии существуют разные предпочтения в том какие использовать орехи, из которого сорта винограда готовить бекмес и какую муку класть в виноградную кашу (или кисель, если угодно).
Я отдаю предпочтение классическим кахетинским чурчхелам из грецкого ореха и бекмеса из ркацители - это самый распространенный в Кахети сорт белого винограда, он сладкий до умопомрачения.
Нанизать орехи на суровую нитку имеет смысл заранее. Орехи для чурчхелы не обжариваются, но для того, чтобы они не стали портиться и прогоркать внутри чурчхелы, они должны быть хорошо просушены. Но загвоздка в том, что сухие орехи невозможно нанизать на нитку - они начинают крошиться. Отсюда есть единственный выход - сделать ореховые "бусики" из свежих орехов хорошенько заранее и оставить их сушиться до часа икс.
Теперь перейдем в бекмесу. Источники советуют свежевыжатый виноградный сок тщательно уваривать (в цифрах - это из 200 литров сока должно получиться 80-100 литров бекмеса). При варке сока вам также придется тщательно снимать пену, а готовый виноградный бекмес (он же бадаги) рекомендуют даже остстоять пару дней, чтобы полностью избавиться от осадка.
К часу икс у вас должны быть на рукаах связки хорошенько подсохших орехов и кристально прозрачный бадаги.
Для варки татары на литр бадаги берется два 200-мл стакана пшеничной муки, желательно серой. Мука разводится в слегка подогретом бадаги и ставится томиться на медленный огонь достаточно надолго - кастрюле литров на 40 понадобится около трех часов, а маленькой кастрюле достаточно минут 45-60. В результате варки дожен полностью уйти вкус сырой муки.
Ну а дальше все просто - связки орехов по одному погружаются в татару и как следует обваливаются в ней с помощью деревянной ложки. К тому моменту у вас должна быть подготовлена горизонтально закрепленна жердочка с гвоздями, на которой пройдет первноначальная сушка готовых чурчхел - для этого на суровой нитке с орехами всегда есть специально сделанная петелька.
Через пару деньков свежие чурчхелы перестанут быть липкими и их можно будет досушивать в теплом помещении. Чурчхелы, приготовленные впрок, должны так сохнуть не меньше месяца.