Спаривание
Прошедшая рабочая неделя была достаточно тяжелой, и только к концу выходного дня руки дошли до того, чтобы в письменном виде оформить тот незабываемый опыт, который я недавно получила. Честно сказать, до того как всё случилось я была в некотором напряжении и смятении. Стоявшая передо мной задача казалась мне непосильной, но всё сложилось наилучшим образом, оставив моральное удовлетворение и приятное послевкусие, придав мне, к тому же, уверенности в собственных силах.
Наверняка, проницательный читатель догадался, о чем же именно будет идти речь, несмотря на то, что моя попытка перевести "pairing" (а именно - "Wine and Food Pairing") на русский оказалась достаточно прямолинейной.
Итак, что же была за задача? Мой студент, который побывал у меня на мастер-классе грузинской кухни несколько лет тому назад, и запрос которого тогда имел лишь одно ограничение - никакого мучного, снова вернулся в Грузию. Он - гражданин Франции с русскими корнями решил познакомить с Грузией свою семью - супругу и родителей. Он попросил меня придумать программу мастеркласса, в котором снова не будет ничего мучного, а также не будут повторятся блюда из предыдущего мастеркласса. Это уже вполне себе задача, но этим она не ограничивалась. Мне нужно было подобрать к каждому из выбранных блюд свое вино, то есть решить задачу спаривания.
С программой масер-класса мы определились достаточно быстро - это были четыре блюда:
Рыба в киндзмари https://natakxa.livejournal.com/495407.html
Баклажаны с курдючным жиром https://natakxa.livejournal.com/235741.html
Сациви https://natakxa.livejournal.com/584379.html
Чашушули https://natakxa.livejournal.com/626235.html
Проще всего было решить задачу с чашушули - оно готовится с вином саперави и его же я предполагала подать к блюду. Саперави - это красное сухое вино из одноименного сорта винограда - почитать подробнее о красных сортах винограда, выращиваемых в Грузии, можно тут - https://natakxa.livejournal.com/441726.html
В общих чертах было понятно, как поступить с рыбой и курицей - в обоих случаях я предполагала подать белое вино. Я решила подать к киндзмари насыщенное янтарное кахетинское вино, поскольку мне кажется, что само блюдо больше распространено в Восточной Грузии (хотя, я тут могу ошибаться), а к сациви - легкое имеретинское. Остановилась на кахетинском Ркацители из квеври для рыбы и имеретинском Цицка-Цоликоури для сациви. Кстати, о белых сортах виногада в Грузии подробнее можно почитать тут - https://natakxa.livejournal.com/441353.html
Самой заковыкой оставались баклажаны с курдюком, но тут я решила, как того часто советуют знатоки, подать к баклажанам розе - и будь, что будет. В Грузии производят не слишком много сухого легкого розе, но на фестивале Нового вина весной этого года я стала обладательницей прекрасного розе из Рачи, сухого и легкого - из сортов Александроули и Муджуретули.
Гости были в восторге от блюд и их сочетания с вином, но они сдались после третьей перермены блюд. Чашушули, которое предполагалось приготовить последним, решили приготовить как-нибудь в будущем.
Лично я бы в следющий раз поэкспериментировала с вином, подаваемым к рыбе в киндзмари - наверно его имеет смысл подбирать беря в расчет жирность рыбы. У меня в киндзмари была нежирная горбуша и прекрасное насыщенное янтарное ркацители от Узунашвили было слишком плотным для нее, на мой взгляд. Это вино, наверное, гораздо больше подошло бы к жирному сому или скумбрии, а к горбуше надо было брать что-то более легкое, вроде Цинандали.
Сочетание баклажанов и рачинского розе от Гонадзе - восторг, равно как и сочетание сациви с классическим имеретинским Цицка-Цоликоури от любимого марани Чхеидзе.
Как вы понимаете, возможности фотографировать во время мастеркласса не было никакой, так что ниже прилагаю просто фото бутылок-участников этого славного мероприятия. Да, бутылочка саперави уехела во Францию.
Наверняка, проницательный читатель догадался, о чем же именно будет идти речь, несмотря на то, что моя попытка перевести "pairing" (а именно - "Wine and Food Pairing") на русский оказалась достаточно прямолинейной.
Итак, что же была за задача? Мой студент, который побывал у меня на мастер-классе грузинской кухни несколько лет тому назад, и запрос которого тогда имел лишь одно ограничение - никакого мучного, снова вернулся в Грузию. Он - гражданин Франции с русскими корнями решил познакомить с Грузией свою семью - супругу и родителей. Он попросил меня придумать программу мастеркласса, в котором снова не будет ничего мучного, а также не будут повторятся блюда из предыдущего мастеркласса. Это уже вполне себе задача, но этим она не ограничивалась. Мне нужно было подобрать к каждому из выбранных блюд свое вино, то есть решить задачу спаривания.
С программой масер-класса мы определились достаточно быстро - это были четыре блюда:
Рыба в киндзмари https://natakxa.livejournal.com/495407.html
Баклажаны с курдючным жиром https://natakxa.livejournal.com/235741.html
Сациви https://natakxa.livejournal.com/584379.html
Чашушули https://natakxa.livejournal.com/626235.html
Проще всего было решить задачу с чашушули - оно готовится с вином саперави и его же я предполагала подать к блюду. Саперави - это красное сухое вино из одноименного сорта винограда - почитать подробнее о красных сортах винограда, выращиваемых в Грузии, можно тут - https://natakxa.livejournal.com/441726.html
В общих чертах было понятно, как поступить с рыбой и курицей - в обоих случаях я предполагала подать белое вино. Я решила подать к киндзмари насыщенное янтарное кахетинское вино, поскольку мне кажется, что само блюдо больше распространено в Восточной Грузии (хотя, я тут могу ошибаться), а к сациви - легкое имеретинское. Остановилась на кахетинском Ркацители из квеври для рыбы и имеретинском Цицка-Цоликоури для сациви. Кстати, о белых сортах виногада в Грузии подробнее можно почитать тут - https://natakxa.livejournal.com/441353.html
Самой заковыкой оставались баклажаны с курдюком, но тут я решила, как того часто советуют знатоки, подать к баклажанам розе - и будь, что будет. В Грузии производят не слишком много сухого легкого розе, но на фестивале Нового вина весной этого года я стала обладательницей прекрасного розе из Рачи, сухого и легкого - из сортов Александроули и Муджуретули.
Гости были в восторге от блюд и их сочетания с вином, но они сдались после третьей перермены блюд. Чашушули, которое предполагалось приготовить последним, решили приготовить как-нибудь в будущем.
Лично я бы в следющий раз поэкспериментировала с вином, подаваемым к рыбе в киндзмари - наверно его имеет смысл подбирать беря в расчет жирность рыбы. У меня в киндзмари была нежирная горбуша и прекрасное насыщенное янтарное ркацители от Узунашвили было слишком плотным для нее, на мой взгляд. Это вино, наверное, гораздо больше подошло бы к жирному сому или скумбрии, а к горбуше надо было брать что-то более легкое, вроде Цинандали.
Сочетание баклажанов и рачинского розе от Гонадзе - восторг, равно как и сочетание сациви с классическим имеретинским Цицка-Цоликоури от любимого марани Чхеидзе.
Как вы понимаете, возможности фотографировать во время мастеркласса не было никакой, так что ниже прилагаю просто фото бутылок-участников этого славного мероприятия. Да, бутылочка саперави уехела во Францию.