Шоколадные тарталетки
«Гастроном», по моему мнению, самый интересный кулинарный журнал на сегодняшний день, он был бы еще лучше, если не включал пространные диалоги о кулинарии со «звездами», которые, как правило, не умеют готовить. Ну, да это присказка, а сказка будет о «Шоколадных тарталетках». Сразу хочу заметить, что это, так сказать, эксперимент, я решила попробовать новый способ приготовления крема, поэтому пирожные я не украшала, а ребенок так и сфотографировал «рабочий» вариант.
Шоколадные тарталетки
Вот такие замечательные тарталетки должны получиться, если мы будем строго следовать рекомендациям уважаемого журнала (фото из журнала).
Рассмотрим внимательно рецепт.
Итак , тесто, смотрим, что нужно:
1 стакан муки, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. какао-порошка, 150 гр сливочного масла плюс масла для смазывания формочек.
Перед нами песочное тесто с добавлением какао. Чтобы получилось правильное пластичное тесто необходимо выполнить два условия: во-первых, масло должно быть достаточно холодным, лучше прямо из холодильника, во-вторых, тесто нужно замешивать быстро, в течение 2-3 минут, чтобы масло не успело нагреться от рук. В этом случае, тесто будет крошиться при раскатке, а корзиночки -тарталетки будут жесткими.
Приготовление:
В миске смешать сахар, какао, муку. Холодное масло натереть на крупной терке прямо в смесь и быстро замесить тесто. Можно это сделать в комбайне. Готовое тесто скатать в шар, положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на полчаса.
Если у вас слишком холодное масло и смесь не замешивается в тесто, можно добавить 1-2 столовые ложки ( не больше!) холодной воды и замесить тесто.
Из-за высокого содержания жиров изделия из песочного теста не требуют дополнительной смазки форм, в которых они выпекаются.
Формочки для тарталеток равномерно заполнить тонким слоем теста и поставить в разогретую духовку на 15 минут. По поводу температуры духовки: в журнале указано 180 градусов, но возможно, это для электрической духовки. Для газовой духовки больше подходит - 220 градусов.
Крем.
В этих тарталетках мне был интересен именно крем. В оригинале рецепта в состав крем входил молотый кофе, но я его исключила.
Продукты:
500 мл сливок жирностью 10%, 100 гр черного шоколада, 4 ч.л. желатина, 3 желтка, 1 ст.л. картофельного крахмала.
Приготовление:
Желатин залить 100 гр холодной воды и оставить для набухания на 20 минут.
Блендером взбить сахар с желтками, добавить 2-3 ст.л. сливок и крахмал, взбить. Сливки налить в кастрюльку с толстым дном, добавить разломанный на кусочки шоколад и нагревать на медленном огне до полного растворения шоколада. Затем тонкой струйкой влить яично-сливочную смесь и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Крем снять с огня, слегка охладить и добавить подготовленный желатин, размешать до полного растворения желатина. Крем охладить до комнатной температуры и выложить в охлажденные тарталетки. Готовые пирожные накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Полосы на креме образовались из-за прилипания пленки.
Тарталетки аккуратно вынуть из формочек и украсить по своему вкусу.
Подведем итоги. Получились вкусные оригинальные пирожные с шоколадным кремом. Крем получается достаточно плотной консистенции, мне кажется, что количество желатина можно смело уменьшить на 1 чайную ложку. Особенно хороши, если перед подачей дать им постоять вне холодильника часок- другой.
В журнальном варианте они украшались натертым шоколадом с фисташками, но мне кажется, что фрукты были бы уместнее. Просто корзиночки без крема мне понравились больше не потому, что крем плохой, а потому, что добавление какао в тесто было лишним. Но это на любителя.
Количество крема можно сократить в три раза или увеличить количество корзиночек, соответственно в три раза. Не понятно, почему в журнале дано такое несоответствие.
