Баклажаны по мотивам Имам баялды

[nadia_usa]

Мы ужасно любим баклажаны практически в любом способе их приготовления - от разного рода салатов до острых китайских, приготовленных с большим количеством чеснока и соусом из ферментированной фасоли. Но больше всего, пожалуй, нравятся моей семье баклажаны в оливковом масле типа имам баялды. В Турции я не была и аутентичного имам баялды,

Comments

[nadia_usa]

На здоровье. Сегодня как раз ходили с этой закуской в гости, нашим друзьям эти баклажаны тоже понравились.

[n_lapa]

Интересно. Я тоже люблю баклажаны.
А что шкурки, не мешают в готовом блюде?

[nadia_usa]

При столь длительном томлении на пределе кипения все овощи становятся очень нежными и мягкими на вкус, пропитанными вкусом друг дрруга, но сохраняя при этом свою форму. Дольше всего "мягчает" лук, он, собственно, и определяет время томления. И баклажаны, включая шкурку, и чеснок получаются по фактуре буквально тающими во рту. Более того, когда овощи протушены до такой степени мягкости, они становятся сладкими и развивают интересный сложный вкус.
Что интересно, такое длительное томление овощей, как я не так давно выяснила из статьи в моем любимом кулинарном журнале Saveur, популярно в некоторых районах Италии:
“Push through the just-cooked stage, and you arrive at that sweet complexity”

[rider3099]

Надо попробовать сделать, спасибо! 🌺