Овощное рагу

[nadia_usa]

Овощное рагу, это ностальгическое блюдо моего детства. Готовили его в Эстонии как дома, так и в детском саду и школе. Блюдо очень простое и готовится без всяких приправ, но есть своя прелесть в чистом вкусе тушеных до мягкости овощей. В стандартный состав овощей для рагу непременно входят лук, морковка, брюква, капуста и картошка. Иногда

Comments

[nadia_usa]

А я овощное рагу всегда любила. Для меня кошмаром детсадиковского детства были морковные котлеты. Я и сейчас не большой любитель вареной морковки, а в детстве меня ребенка-малоешку от нее просто выворачивало.
Томат в ни в Эстонии, ни в Ленинграде, где жила до конца войны моя мать, в овощное рагу не клали ни в коем случае. Стандартный состав был картошка, капуста, морковка, брюква, лук. Остальное все от лукавого, т. к. в северной Эстонии оно не росло. Причем капуста и брюква были самыми традиционными и излюбленными овощами. Блюдо это было простым домашним, но очень любимым народом. Сейчас даже в Эстонии состав рагу здорово изменился - добавляют и баклажаны, и зеленую фасоль и многое другое, чего не было в рагу моего детства. Попыталась было найти рецепт традиционного эстонского рагу на интернете, но ни русский, ни эстонский поиск не дал того варианта, что я помню с детства.
С борщом у меня история такая, что готовлю я его только в постном варианте. У нас в семье (корни из под Великих Лук, потом Ленинград со стороны матери и белорусско-польские состороны отца) борщ не готовли. Щи в разных вариантах варили. Реже варили свекольник (уже и не помню его вкуса, но это точно был не борщ), а вот стандартный борщ почему-то никогда не варили. Столовский вариант борща меня не вдохновлял и желания приготовить самой не вызывал.
Вкусный борщ я впервые попробовала у моей соседки Эли родом из Ейска и именно этот вариант в слегда модифицированном варианте я и готовлю уже очень много лет. Так что вопрос "свинина-говядина" у меня не стоит.
http://nadia-usa.livejournal.com/43681.html
Познакомила меня с борщом

[lenav07]

Борщ я тоже варю исключительно постный. Только без грибов и фасоли, но с картошкой. Не то, чтобы мне религия грибы и фасоль не позволяла )), просто места у нас не грибные, фасоль замачивать нужно заранее, вот по принципу наименьшего сопротивления получается такой вариант. Борщ у меня достаточно насыщенный,
бывали случаи, что едоки не сразу понимали, что борщ не на мясном бульоне. Я в принципе не люблю мясной борщ, но очень вкусным он оказался на утином бульоне. Я даже не ожидала. В селах украинских вроде бы это достаточно часто встречается.
А свекольник это очень вкусно... Летом перехожу на него и окрошку. В жару самое то. Причем, бабушка моя готовила свекольник на свекольном квасе, а мама варила экспресс-вариант. И честно сказать, для меня особой разницы не было. Естественно, я готовлю то, что не так заморочно. Если заинтересует, то могу подробно написать.
PS Спасибо за беседу, даже как-то неловко получилось. А все из-за дурацких родственников )))( интересно, откуда их корни?)

[nadia_usa]

В то время, когда у нас дома варили свекольник, я вообще свеклу не любила. Никаких подробностей ни его вкуса, ни технологии не помню, но это был мясной зимний вариант супа. Было бы интересно ознакомиться с вашим летним вариантом. Тем более, что при регулярном приготовлении свекольного сока для мужевой гипертонии образуется много свекольного жмыха. Пока я придумала использовать его на котлеты и борщ, а хотелось бы чего-нибудь новенького.

[lenav07]

Я сейчас общий принцип напишу, а с пропорциями сложнее. Я то " на глаз" варю, но у нас уже похолодало, поэтому экспериментальный образец изготовить не получится. Хотя, наверное, можно так поступить, если принцип и состав подходит, то я сварю маленькую кастрюльку и прикину чего-сколько.
Итак: в кастрюлю вода+картошка, поставила вариться. В это время чищу-режу лук репчатый. Порезала-добавила в кастрюлю. Затем чищу-тру на терке сырую свеклу. Потерла-добавила в кастрюлю. В процессе добавляю соль-сахар. Могу добавить толстые стебли укропа, которые потом выловлю и выброшу. Варю до готовности картофеля и вываривания свеклы, полосочки свеклы становятся светлыми. Цвет " субстанции" меняется с красивого бордового до такого, как бы, буроватого. Когда овощи уже готовы, добавляю на кончике чайной ложки лимонную кислоту. Цвет должен восстановиться и опять стать бордовым. Все. Затем, уже перед едой, в тарелку нарезается яйцо, огурец, если есть- редис, укроп и сметана. Есть нюанс. Пока суп(?) горячий, сложно подогнать кислоту-сладость. Особенно, если не на что ориентироваться. Ну тут можно что посоветовать? Метод "тыка". Тренироваться на небольших объемах, готовить буквально в ковшике и запоминать-сравнивать вкус в горячем и холодном виде. Только лимонки тогда буквально капелюшечку. Хотя, я и уксус иногда добавляла, у меня фруктовый, самодельный. Отлично работал. В итоге, когда уже блюдо в тарелке, то вкус должен быть приятный, с легкой кислинкой и сладостью.

[nadia_usa]

Спасибо за рецепт. У нас дома свекольник варили с мясом, правда, это все, что я о нем помню. И еще помню, что именно сваренный отцом свекольник явился толчком для моего настоящего кулинарного пробуждения.
Мать у меня очень неплохо готовила, а вот стряпню отца можно, пожалуй, охарактеризовать одним словом - "съедобно". Когда мне было 13 лет мать очень здорово болела и проводила в больнице буквально месяцы. Готовил на семью (я, слепая бабушка и отец) отец. Есть его готовку было можно, но вот вид ему не всегда удавался. Очевидно когда он варил свекольник, то пропустил трюк с добавлением чего-либо кислого. В результате он получился гнусного буро-коричневого цвета. Я и так свекольник не особенно жаловала, но тот я просто никак не могла заставить себя есть. И начала с тех пор готовить на всю семью сама, а потом увлеклась и кулинария стала одним из моихт самых больших увлечений.