Луковые котлетки по китайским мотивам и кое-что о тофу

[nadia_usa]

У меня периодически возникает большое количество зеленого лука, который нужно использовать. В условиях Калифорнии растет он лучше всего зимой. Причем, растет, как зверь. Летом я его выдираю и засаживаю грядки чем-то другим. Несколько лет назад меня осенила идея сделать из него котлетки. А почему бы и нет, подумала я, ведь китайцы используют chives

Comments

кальмары

[nadia_usa]

Кальмаровые стейки я покупаю готовые в замороженном виде. Они уже разделаны на отдельные стейки и заморожены в вакуумной упаковке. Выглядят они примерно вот так:
http://www.foodservicedirect.com/product.cfm/p/206689/Pana-Pesca-Tenderized-Squid-Steak-5-Pound.htm
Толстые они потому, что сделаны из гигантских кальмаров. Кстати, я покупала и более тонкие и тоже было очень вкусно. Главное, это чтобы их не пережарить. Если вы хотите сделать кальмаровые стейки из целой тушки, то очень важно после очистки и резрезки отбить их специальным приспособлением, чтобы они были мягкими и не сворачивались при жарке. На худой конец, можно отбить и обычным молотком для отбивки мяса. Просто в таком случае я бы рекомендовала обернуть кальмара в пластик и только тогда ртбивать. Я, кстати, также поступаю и с куриными грудками. Если обернуть их в пластик или просто положить в пластиковый мешок, то отбить их можно очень тонко и они при этом не расползутся. Обещаю на днях написать мой рецепт нежнейших куриных грудок.
После того, как вы отобъете кальмара до плоского вида, его нужно посолить-поперчить, слегка обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на средне-сильном огне на очень горячей сковородке с достаточным количеством масла (кукурузного или сливочного) буквально по две минуты на каждую сторону. Пережаришь, и будет подошва. В сухари можно добавить кунжутные семечки.
Обязуюсь в следущий раз, когда буду жарить кальмара, написать более подробно и с фотографиями.
Инструмент для смягчения мяса и прочего выглядит вот так:
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=198288

Re: кальмары

[flotsam54]

спасибо большое. может быть в выходные попробую, тогда отчитаюсь. а те кальмары, которые вы покупаете тоже уже тендерайзд? у меня есть "иглоукалыватель", только поверхность поменьше, я его после вашей рекламы купила:) но вообще, я так настропалилась покупать мягкое мясо, что необходимость в нём отпала. и когда я им пользовалась, мясо тоньше не становилось. может быть, сначала поколоть, а потом отбить?
грудки - интересно, потому что я очень часто их готовлю. но у нас они очень мягкие и сочные даже без отбивания. я их просто каждую половинку на два пласта разрезаю.
да, кстати, спасибо за индейку. каждый раз, когда делаю, вас тоже благодарю. правда, последние два года немного изменили ритуал: одну делаем по вашему, а другую на вертеле.
ВЕРА

Re: кальмары

[nadia_usa]

Да, те готовые кальмары, что я покупаю, уже "тендерайзд". А приспособление это и не должно мясо или что-либо другое, что вы им протыкаете (те же кальмары, например) делать тоньше. Там совсем другая задача - перерезать мышечные или соединительные волокна, чтобы мясо меньше стягивалось при тепловой обработке. Тот же кальмар, если его не обработать, норовит обратно в трубочку свернуться.
Я своим приспособление пользуюсь довольно-таки регулярно, т. к. люблю всякую экзотику и волокнистые сорта мяса (типа skirt steak), которые от обработки этой штукой здорово выигрывают. Вчера, например, делала стейки из эму. Они немного жестковаты, но очень вкусные, а после обработки жестковатость ушла.
Говоря же о куриных грудках, они, тем не менее, очень сильно выигрывают от отбивания. Я из них порой делаю фальшивые венские шницели, отбивая их совсем тонко, так они получаются такими нежными, что буквально во рту тают.
Кстати, толстые готовые кальмаровые стейки много лет продавал Trader Joe's, а потом вдруг перестали. Сейчас я их обычно случайно нахожу в разных местах.

Re: кальмары

[flotsam54]

Опаздавшее спасибо. К сожалению, сделать не удалось, кальмары были совсем тощие. Буду ждать потолще. Зато разыскала тендерайзер в ящике с бог знает чем.
Не в тему топика.
У вас очень красивые внуки, ясные лица. Надя, а дочка музыкой занимается? время бежит, уже есть друг...

не в тему

[nadia_usa]

Да, внуки у нас замечательные, и между собой отлично ладят. Правда девица парней порою подставляет и использует, но не грубо, а очень аккуратно, так что они сами того не осознают.
Дочка в этом году закончила университет с двойным дипломом, один из которых музыкальное образование, а другой психология. Кроме того, все годы учебы она занималась tutoring по азам фортепиано и теории музыки и играла в оркестре на валторне. Мечтает играть и дальше. На фортериано играет реже и только для себя и для друзей, но инструмент перевезла к себе.
Будет учиться дальше на Education M.A.: School Counseling Concentration and Pupil Personnel Services Credential, т. к. хочет работать в школе с детьми и подростками, у которых есть проблемы (как эмоциональные, так и в выборе профессии или колледжа).
Вообще-то она нас поразила. Со всеми ее эмоциональными проблемами и сложностями в подростковом возрасте, мы никак не ожидали, что она будет такой целенаправленной и успешной в учебе, а она выросла и изменилась. Конечно, эмоциональность осталась, но она вполне осознает и контролирует свои порывы. Я бы сказала, что мамашкина рациональность помогает ей контролировать папапашкину эмоциональность(-:

Re: не в тему

[flotsam54]

молодец внучка:))) и дочка тоже молодец, хотя я и не сомневалась после нашего опыта. когда детей любишь и ценишь, они обязательно вырастают на радость. удивительно как она похожа на нашу среднюю в плане эмоционального развития. точно как вы описываете. наша младшая сделала мастера в , но с другим уклоном. очень довольна.
валторна звучит красиво, и слово и музыка.