Свекольник

[nadeca]

Этот чудесный холодный суп я научилась готовить у мамы. Он хорош тем, что приготовить его можно в любое время года. Конечно, зимой холодные блюда есть не особо хочется, но вот бывает иногда весной или осенью прям как вспомнится окрошечка и тогда выручает этот рецепт. При его приготовлении кухня наполняется свежими летними ароматами (видимо,

Comments

[bufetum]

Свекольник .

[nadeca]

А мясо в свекольник кладется?

[bufetum]

Да. Есть старые рецепты свекольников в которых рубленое мясо (говядина или мясо птицы), есть вариант , когда подается к свекольнику рыба (балык в частности). Есть свекольник, когда жидкая часть состоит и из отвара свекли и из кваса .

[nadeca]

Ну вот на вкус та же окрошка, только на свекольном отваре и про окрошку я читала, что допускается квас заменять свекольным отваром, кефиром и т.п. Знаю, что вы хорошо разбираетесь в русской кухне, поэтому и пытаюсь понять ))

[bufetum]

А знаете, не буду сейчас отвечать точно, надо посмотреть все варианты в старых книгах и публикациях (по крайней мере, в тех что есть, а это 23 источника или около того) и потом дам ответ который сможет претендовать на объективность. Хорошо?

[nadeca]

Серьезная у вас библиотека )) буду очень благодарна за ответ!

[bufetum]

Библиотека благодаря френдам (что касается электронной части библиотеки). В сообществе "кулинарный ларец" превосходная библиотека электронная)

[nadeca]

Это в жж?

[bufetum]

это тут http://kulinarny-larec.livejournal.com/
посмотрите слева ссылки там есть "библиотека сообщества" , жмите на нее (только не знаю библиотека только для участников или и для гостей). Посмотрите, там 2 раздела - дореволюционные и советского периода . Очень ценная библиотека.

[nadeca]

Спасибо, посмотрю!