Булочки Аболитис.
Великолепные булочки. Нежнейший мякиш, прекрасный вкус. Опять же, повидло (сваренное в прошлом году из антоновки для использования в хлебопечении и оставшееся в изрядном количестве) есть куда пристроить.
Рецепт, как и многие другие, полюбившиеся мне, из Людиного, mariana_aga , журнала:
Рецептура LVSt 19-92: 970г хлебопекарной муки в.с.,60г дрожжей (я беру 30г),10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.5г ванилина, вода. Яйцо на обмазку, отделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла. Опарное тесто: ОПАРА. 500г муки, 50г дрожжей (25г достаточно) , 500г воды. 3-4 часа при 28-30С до кислотности 2.5-3.5 град. ТЕСТО. 470г муки, 10г дрожжей (5г достаточно), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.25г ванилина, вода. 1.5-2 часа при 29-31С до кислотности 2-2.5градусов. Кусочки теста весом 95-105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продолговатые лепешки. На серединку каждой лепешки уложить12-14г повидла (1 ст.л.). Два противоположных края наложить друг на друга и закрепить легким надавливанием пальцев. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Смазать яйцом, обсыпать крошкой. Выпечка 14-25мин при 180-230С.
Я делала тесто безопарным способом и выбраживала его в холодильнике, что очень удобно, трудозатраты разбиты на 2 подхода. Вечером после работы даже в подуставшем состоянии я в состоянии закинуть ингредиенты в миксер, а утром готовое тесто успеваю превратить в булки до работы, когда мне во вторую смену. Да и в выходной день, как сегодня, удобно: утром выпек и весь день свободен.
Я брала:
1000 г. муки в.с.
30 г. дрожжей прессованных (заменила на 7,5 г. сухих инстантных САФ Золотых)
10 г. соли
105 г. сахара
100 г. сливочного масла (мягкого)
0,25 г. ванилина (налила 3 ч. л. ванильного экстракта)
560 г. воды (или сколько возьмёт ваша мука, я делала тесто средней мягкости)
1 яйцо + 1 ст. л. воды + щепотка соли на обмазку (этого количества хватает смазать две таких порции булок)
Отделочная крошка:
30 г. муки в. с.
30 г. сахара
15 г. сливочного масла
Растереть, протереть через сито. Я делала давно много, храню в морозилке.
Начика:
около 360 г. яблочного повидла (на пирожок из 100 г. теста я укладывала 20 г. повидла, по мне - самое то)
Вечером смешала ингредиенты для теста на мин. скорости ок. 4 мин. до однородности. Дала отлёжку 30 мин. Вымесила роликом на максимальной скорости до хорошего развития клейковины (не до максимального) ок. 4-5 мин. Тесто липкое, от стенок дежи не отходит, надо помогать скребком. Свернула в шар, уложила в смазанную растительным маслом ёмкость, на поверхность теста положила кусок плёнки, чтоб не обветривалось, ёмкость плотно закрыла крышкой и убрала в холодильник. Через 2-3 часа сложила тесто и отправила назад в холодильник до утра. Утром вывылила тесто на стол, обмяла (не складывая, просто продавила-промяла сверху), разделила на 18 кусков по 100 г., подкатала в не очень тугие шарики, накрыла плёнкой, оставила на 1,5 часа при комнатной согреться-добродить.
Формовка. На подпыленном мукой столе раскатать шарики в продолговатые лепёшки, по центру уложить повидло, сверху закрыть одной третью лепёшки, затем другой. В общем, сложить втрое, как деловое письмо. По готовым булочкам на фото, надеюсь, понятно, как их складывать. Хорошо прижать, чтоб не раскрылись во время расстойки или выпечки.
Уложить на противни на пекарскую бумагу. Накрыть плёнкой. Расстойка выше средней около1,5 часов. Имейте в виду, они сильно растут при выпечке. Я раскладывала на три захода по 6 шт. Первая часть расстаивалась в духовке со включенной лампочкой. Вторая - на столе, третья - на столе, а, как первая пошла в духовку, перекочевала на балкон.
Перед выпечкой смазать яйцом, посыпать отделочной крошкой. Выпекать при 190С. Мои пеклись по 25 мин.
Рецепт, как и многие другие, полюбившиеся мне, из Людиного, mariana_aga , журнала:
Рецептура LVSt 19-92: 970г хлебопекарной муки в.с.,60г дрожжей (я беру 30г),10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.5г ванилина, вода. Яйцо на обмазку, отделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла. Опарное тесто: ОПАРА. 500г муки, 50г дрожжей (25г достаточно) , 500г воды. 3-4 часа при 28-30С до кислотности 2.5-3.5 град. ТЕСТО. 470г муки, 10г дрожжей (5г достаточно), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0.25г ванилина, вода. 1.5-2 часа при 29-31С до кислотности 2-2.5градусов. Кусочки теста весом 95-105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продолговатые лепешки. На серединку каждой лепешки уложить12-14г повидла (1 ст.л.). Два противоположных края наложить друг на друга и закрепить легким надавливанием пальцев. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Смазать яйцом, обсыпать крошкой. Выпечка 14-25мин при 180-230С.
Я делала тесто безопарным способом и выбраживала его в холодильнике, что очень удобно, трудозатраты разбиты на 2 подхода. Вечером после работы даже в подуставшем состоянии я в состоянии закинуть ингредиенты в миксер, а утром готовое тесто успеваю превратить в булки до работы, когда мне во вторую смену. Да и в выходной день, как сегодня, удобно: утром выпек и весь день свободен.
Я брала:
1000 г. муки в.с.
30 г. дрожжей прессованных (заменила на 7,5 г. сухих инстантных САФ Золотых)
10 г. соли
105 г. сахара
100 г. сливочного масла (мягкого)
0,25 г. ванилина (налила 3 ч. л. ванильного экстракта)
560 г. воды (или сколько возьмёт ваша мука, я делала тесто средней мягкости)
1 яйцо + 1 ст. л. воды + щепотка соли на обмазку (этого количества хватает смазать две таких порции булок)
Отделочная крошка:
30 г. муки в. с.
30 г. сахара
15 г. сливочного масла
Растереть, протереть через сито. Я делала давно много, храню в морозилке.
Начика:
около 360 г. яблочного повидла (на пирожок из 100 г. теста я укладывала 20 г. повидла, по мне - самое то)
Вечером смешала ингредиенты для теста на мин. скорости ок. 4 мин. до однородности. Дала отлёжку 30 мин. Вымесила роликом на максимальной скорости до хорошего развития клейковины (не до максимального) ок. 4-5 мин. Тесто липкое, от стенок дежи не отходит, надо помогать скребком. Свернула в шар, уложила в смазанную растительным маслом ёмкость, на поверхность теста положила кусок плёнки, чтоб не обветривалось, ёмкость плотно закрыла крышкой и убрала в холодильник. Через 2-3 часа сложила тесто и отправила назад в холодильник до утра. Утром вывылила тесто на стол, обмяла (не складывая, просто продавила-промяла сверху), разделила на 18 кусков по 100 г., подкатала в не очень тугие шарики, накрыла плёнкой, оставила на 1,5 часа при комнатной согреться-добродить.
Формовка. На подпыленном мукой столе раскатать шарики в продолговатые лепёшки, по центру уложить повидло, сверху закрыть одной третью лепёшки, затем другой. В общем, сложить втрое, как деловое письмо. По готовым булочкам на фото, надеюсь, понятно, как их складывать. Хорошо прижать, чтоб не раскрылись во время расстойки или выпечки.
Уложить на противни на пекарскую бумагу. Накрыть плёнкой. Расстойка выше средней около1,5 часов. Имейте в виду, они сильно растут при выпечке. Я раскладывала на три захода по 6 шт. Первая часть расстаивалась в духовке со включенной лампочкой. Вторая - на столе, третья - на столе, а, как первая пошла в духовку, перекочевала на балкон.
Перед выпечкой смазать яйцом, посыпать отделочной крошкой. Выпекать при 190С. Мои пеклись по 25 мин.