Харусамэ - японская прозрачная лапша с овощами и креветками

[mr_gaijin]

Comments

[verba7]

Очень благодарная лапша,впитывает все вкусы,шикарный репортаж,как всегда!

[mr_gaijin]

Спасибо большое! Как всегда, добрые и приятные слова.

[chastye]

Присоединяюсь к предыдущему оратору и офтоп - ходила в ваш японский ресторан есть суши, и не только суши - ооочень довольна. Даже еще раз посетила. Спасибо за рекомендацию!

[mr_gaijin]

О как! Очень рад, что понравилось, и что качество там пока на высоте. Думаю, пока там всем заправляет Аракава (японский шеф), так и будет далее.

[ali_2]

как я ее люблю - эту лапшу, правда вот с капустой никогда не пробовала))

[mr_gaijin]

А с капустой как раз интересно!

[ali_2]

у вас все такое красивое)))
а с мясом можно такое?

[mr_gaijin]

Спасибо, старюсь по мере возможности, хотя на мой взгляд не слишком получается.
С мясом можно, конечно же. Тут напрашивается тонко нарезанная свинина, либо свиной фарш. Или куриный фарш.

[luxs135]

Интересная тема. Часто делаю аналогичные стирфраи.
А вот пара вопросиков как всегда возникает
Капуска - тут какая лучше? Аутетичная Chinese leaf (пекинская капуста) или обычная белокочанная?
И вот с сой соусом - какой лучше, обычный или легкий?

[mr_gaijin]

В этом блюде лучше обычная капуста, поскольку оно японское :) В идеале - молодая, зеленого цвета.
А что касается соуса, то из общедоступных, кроме Kikkoman лично я ничего не признаю. Разве что, в китайских блюдах иногда можно использовать чуть сладковатый китайский соус. А легкий - это адаптация к российским вкусам вообще, просто разбавленный водой обычный. Если вкус получается слишком насыщенный, то лучше поменьше положить.

[luxs135]

С капустой понятно, но вроде белокочанная подольше готовится.
А про соевый соус что спросил - заметил что кикоман тяежловато после жарки выглядит. И сколько раз ходит к японским поварам и смотрел сколько они льют в готовоку жидкости под названием соевый соус - что у меня закрадываются подозрения в том что они или разбавленный льют или еще что...

[mr_gaijin]

А вы ходили к настоящим японским поварам, или к поварам в русских ресторанах японской кухни? Потому как в последних используют практически исключительно разбавленный соус.

[katusha_2109]

Очень аппетитно!
А есть значительная разница в готовом блюде между крахмальной, рисовой и соевой лапшой?

[mr_gaijin]

Благодарю!
Честно говоря, не думаю, что различие сильное. Не принципиальное - это точно. По сути все они - крахмальные. Вот если использовать яичную, или гречневую лапшу, тогда вкус будет другой.

[katusha_2109]

С рисовой лапшой я что-то врубиться не могу: в японском ресторане пробовала, она действительно как "стеклянная" на вид была, а домой покупала ("Сен Сой"), так она после варки стала не прозрачной, как фунчоза, а белой...

[mr_gaijin]

Ну, думаю дело тут в "Сен Сой". Все же лучше для азиатской кухни брать не отечественную продукцию, а китайскую, тайскую и т.п.