Яки-удон
Пока еще не все знают, что лапша, которую у нас в магазинах и кафе продают под названием "удон", на самом деле удоном не является. Удон - это пшеничная лапша квадратного сечения (а не плоская!), довольно толстая, с шириной одной стороны примерно 5 мм и более.
Купить настоящий удон сейчас можно только в некоторых специализированных азиатских магазинах, в замороженном виде. Можно сделать и самому, но это для упертых энтузиастов.
В Японии удон очень популярен, причем обычно его подают в легком бульоне с наполнителями, как в горячем, так и в холодном виде.
В Москве лет 10 назад открылась японская сеть "Удонъясан", и имела весьма амбициозные планы по открытию чуть ли не 200 точек по России, но не случилось. Вероятно, японцы не выдержали жестких реалий российской повседневности и продали сеть российским партнерам. Сейчас они то ли вообще закрылись, то ли где-то есть, но про них никто не знает.
Еще удон имеется в другой японской фаст-фуд сети "Марукамэ". У этих вроде бы дела получше, в Москве сейчас, по-моему, семь точек.
Ну да ладно. Если вам в руки попался настоящий удон, то его можно приготовить так, как описано в простом рецепте под катом. Это традиционный японский способ приготовления. Нужно запастись парой японских ингридиентов, которые сейчас продаются во многих местах.
Понадобится:
Для яки-удон
Лапша удон замороженная, 1 порция
Креветки. 5-6 шт.
Морковь небольшая, 1/2 шт.
Лук репчатый небольшой, 1/4 шт.
Капуста белокочанная, 80 г
Зеленый лук по вкусу
Имбирь свежий тертый, 1 ч. ложка
Соль
Черный перец
Масло растительное
Для соуса мэнцую
(можно пропорционально сократить объем составляющих)
Соевый соус, 1 чашка
Сакэ, 1/2 чашки
Мирин, 1 чашка
Бульон даши 1/2 чашки, или 1 порция гранул даши
(Если есть желание и возможность, вместо гранулированного даши можно использовать сушеные водоросли комбу и хлопья бонито)
Сначала приготовим мэнцую. Это просто - смешиваем все ингридиенты и варим примерно 5 минут. Затем даем остыть.
Для якиудон используется 3-4 ст. ложек соуса, а для легкого бульона соус разбавляется водой в пропорции 1:3, если будет желание съесть удон в бульоне.
Креветки слегка замаринуем с имбирем, солью и перцем. Минут 20 даем постоять.
Нарезаем произвольно овощи.
Замороженый удон выглядит так:
Варится он ровно 1 минуту, потом нужно промыть под холодной водой.
На растительном масле желательно в воке обжариваем быстро овощи и креветки на сильном огне.
Добавляем 3-4 ст. ложки мэнцую и лапшу. Перемешиваем и готовим несколько минут, пока лапша не прогреется, а вкусы и запахи не смешаются.
Готово, можно подавать.
Приятного аппетита!