Французский хлеб, или ленивые багеты
Как я соскучилась по своему хлебу!
На рузском хлебозаводе стали выпекать вполне сносные багеты по вполне вменяемой цене. Но где мы, и где Руза купить их нам удается не всегда. Поэтому с самого раннего утра я стала читать свои записи по хлебу, думать какой мне испечь хлеб.
У меня опробовано очень много хороших рецептов, но они все долгие, минимум на 10 часов, а то и на два дня. А мне хотелось хлеб именно сегодня.
Закваска моя стоит в холодильнике, и я понятия не имею, жива ли она. Опару ставить лень долго.
И я решилась на эксперимент.
Читать дальше здесь
Замешивать тесто для багетов буду в хлебопечке, а затем вручную формовать и выпекать в печи.
Даже не начиная ничего делать понятно, что настоящих французских багетов не получится, но хлеб все равно должен быть вкусным.
Замесила самое простое тесто в хлебопечке.
Здесь нужно дать пояснения. У меня есть хороший тестомес, но после того, как тесто замешано, для правильного брожения нужно создать определенный температурный режим.
Это очень важно. В моих условиях это сделать проблематично. Но именно такой режим поддерживает хлебопечка. А уж замешивает тесто она совершенно профессионально. Вот поэтому я предпочитаю тесто вести в хлебопечке.
Я могла бы и выпекать хлеб там же, и совсем не заморачиваться, но хотелось побольше хрустящей корочки, а такое возможно только при ручной формовке багета.
Я вам приведу рецептуру на 1 кг и на 750 г теста
Ингредиенты 1 кг 750 г
Вода 400 мл 310 мл
Неотбеленная белая хлебная мука
540 гр. 400 гр.
Французская мука
тонкого помола 60 гр. 50 гр.
Соль 1,5 ч. л. 1,5 ч. л.
Сахар 2 ч. л. 2 ч. л.
Сухие дрожжи 1,5 ч. л. 1,5 ч. л.
** Мерная ложка Кенвуд (она меньше чем обычная чайная ложка, это важно!)
1 чайная ложка = 5 мл, или 3 г сухих дрожжей
В этот раз у меня был только один сорт муки Макфа.
Программа № 5 рассчитана на 3 ч 35 минут.
1. Вымешивание 33 мин
2. Подход теста 32 мин
3. Вымешивание (складывание)15 с
4. Подход теста 30 мин
5. Вымешивание (складывание)15 с
6. Подход теста 55 мин.
7. Выпечка 64 мин
Я остановила программу через 2 часа от начала.
Вытряхнула тесто на стол, вынула лопасть.
Разделила на три равные части. Сложила несколько раз и подкатала тесто в шар.
Накрыла пленкой и оставила на 10 минут.
Через 10 минут растянула руками шар теста в прямоугольник, и свернула роллы. Накрыла пленкой и оставила на 20 минут.
Роллы растянула в багеты.
Как это делать?
Вот ЗДЕСЬ очень хорошо показана формовка багетов.
Click to view
Для расстойки багетов нужно иметь специальное жесткое полотно, да и перенести расстоявшиеся багеты на противень очень не просто.
Для этих целей я давно купила специальные формы.
Накрыла пленкой и оставила на 40 минут.
Багеты хорошо поднядись, но пленка всегда прилипает к тесту.
Я аккуратно перевалила заготовки на противень и сделала надзрезы.
У вас, конечно, нет ни такого противня, ни такой печи. Но все то же самое я делала с обычным полотенцем и пекла в обычной духовке.
Посмотреть можно ЗДЕСЬ.
Сделала надрезы.
Тут тоже есть один существенный момент. Бритва должна быть такой острой, чтобы она легко резала лист бумаги.
Отправляю багеты в печь, заранее нагретую до 240 град. на 25 минут. Перед закладкой вливаю в печь полстакана кипятка для пара.
Багеты выросли в объеме, надрезы раскрылись.
Даю им немного остыть, и отрезаю пару кусков острым ножом-пилкой.
Мягчайший, воздушный, корочка хрустит. Аромат свежеиспеченного хлеба не передать словами.
Разве можно этот хлеб сравнить с магазинным?
Конечно это не традиционные французские багеты, которые меня учил печь registrr,
Но все равно, я счастлива.