Как надо и как НЕ надо делать ГХИ (топленое масло)
О рецептах приготовления топленого масла можно прочитать много в интернете.
Также как и о его полезности.
Я читаю лекции Нарушевича и Торсунова, поэтому прониклась идеей - натопить масла и сделать Гхи.
Как получилась сгоревшая смесь:
купила полкило сливочного масла "Волошкове поле" (в Форе его такими кусками продают, завернутыми, как в СССР, в бумагу), взяла первую попавшуюся кастрюльку, бросила туда весь кусок и поставила на минимальный огонь. Квитка носилась вокруг меня, но я успеваю и ей внимание уделить, и масло непрерывно размешивать.
Читала, мол надо размешивать, чтобы не пригорело.
Вначале масло было мутным, пена образовывалась, я ее снимала (пишут, что пену потом тоже можно в каши готовые добавлять).
Когда масло стало янтарным - где-то через полчаса - оно перестало бурно кипеть и начал образовываться осадок и приставать ко дну кастрюльки.
Я насторожилась - лишь бы не пригорело! Так и случилось.
Масло стало чистым и прозрачным, желтым, как янтарь, без пены, но на стенках и на дне стало пригорать. И настолько быстро, что я даже не успела опомниться.
Сгорело все. Пришлось вылить. Топилось в сумме около 40 минут, хотя пишут, что нужно больше времени. Огонь- минимальный.
Как получилось волшебное, ароматное и вкусное Гхи:
снова купила полкило сливочного масла "Волошкове поле", теперь взяла одну кастрюлю побольше, налила в нее кипятка, а в кастрюльку поменьше нарубила небольшими кусками масло. Сделала водяную баню, поставив маленькую кастрюльку с ушками в большую так, чтобы ушки удерживали кастрюльку над дном большой кастрюли, не касаясь ее. Масло медленно топилось, главное - надо было следить, чтобы воды в большой кастрюле было на уровне масла и чтобы вода НЕ кипела, то есть огонь нужен минимальный! Постоянно подливала кипятка. Перемешивала масло деревянной ложкой (ну так мне захотелось), снимала пенку (главное - ложку потом в пенку не класть, а на отдельную тарелку). Все это делала не так часто, как в первый раз, потому что на водяной бане пригореть не должно.
Топилось масло часа три (я так поняла, что это минимум, стоит протопить больше - тогда вся вода испарится, а если вся вода с масла не уйдет - то оно быстро испортится). Пенки уже не было. Масло было желтым, прозрачным, с осадком. Выключила, слила в мисочку без осадка, попробовала - вкууусно!!
Когда остыло - поставила в холодильник.
На выходе с полкило масла сливочного получается где-то грам 300 масла топленого (без вредных примесей и воды), которое может веками храниться в холодильнике (о других его свойствах, думаю, найдете инфу в инете). У нас оно долго храниться не будет - мы на нем готовим) Жарить на этом масле полезнее, чем на любом другом.
Вот так оно теперь выглядит в застывшем виде:
А это пенка:
Вчера полила еще теплым маслом творог, посыпала сахаром и съела - ароматно и очень вкусно (по ведам, творог стоит есть с маслом).
А сегодня приготовила тесто для самосов на этом масле - божественный вкус!!
И еще я поняла, что приготовление пищи для меня это медитация и творческий процесс. Это так вдохновляет!
Если мужу нужны точные пропорции, сколько чего надо кинуть, то мне нужно лишь направление, а дальше я люблю импровизировать со специями и вариантами начинки.
Люблю сюрпризы)
Также как и о его полезности.
Я читаю лекции Нарушевича и Торсунова, поэтому прониклась идеей - натопить масла и сделать Гхи.
Как получилась сгоревшая смесь:
купила полкило сливочного масла "Волошкове поле" (в Форе его такими кусками продают, завернутыми, как в СССР, в бумагу), взяла первую попавшуюся кастрюльку, бросила туда весь кусок и поставила на минимальный огонь. Квитка носилась вокруг меня, но я успеваю и ей внимание уделить, и масло непрерывно размешивать.
Читала, мол надо размешивать, чтобы не пригорело.
Вначале масло было мутным, пена образовывалась, я ее снимала (пишут, что пену потом тоже можно в каши готовые добавлять).
Когда масло стало янтарным - где-то через полчаса - оно перестало бурно кипеть и начал образовываться осадок и приставать ко дну кастрюльки.
Я насторожилась - лишь бы не пригорело! Так и случилось.
Масло стало чистым и прозрачным, желтым, как янтарь, без пены, но на стенках и на дне стало пригорать. И настолько быстро, что я даже не успела опомниться.
Сгорело все. Пришлось вылить. Топилось в сумме около 40 минут, хотя пишут, что нужно больше времени. Огонь- минимальный.
Как получилось волшебное, ароматное и вкусное Гхи:
снова купила полкило сливочного масла "Волошкове поле", теперь взяла одну кастрюлю побольше, налила в нее кипятка, а в кастрюльку поменьше нарубила небольшими кусками масло. Сделала водяную баню, поставив маленькую кастрюльку с ушками в большую так, чтобы ушки удерживали кастрюльку над дном большой кастрюли, не касаясь ее. Масло медленно топилось, главное - надо было следить, чтобы воды в большой кастрюле было на уровне масла и чтобы вода НЕ кипела, то есть огонь нужен минимальный! Постоянно подливала кипятка. Перемешивала масло деревянной ложкой (ну так мне захотелось), снимала пенку (главное - ложку потом в пенку не класть, а на отдельную тарелку). Все это делала не так часто, как в первый раз, потому что на водяной бане пригореть не должно.
Топилось масло часа три (я так поняла, что это минимум, стоит протопить больше - тогда вся вода испарится, а если вся вода с масла не уйдет - то оно быстро испортится). Пенки уже не было. Масло было желтым, прозрачным, с осадком. Выключила, слила в мисочку без осадка, попробовала - вкууусно!!
Когда остыло - поставила в холодильник.
На выходе с полкило масла сливочного получается где-то грам 300 масла топленого (без вредных примесей и воды), которое может веками храниться в холодильнике (о других его свойствах, думаю, найдете инфу в инете). У нас оно долго храниться не будет - мы на нем готовим) Жарить на этом масле полезнее, чем на любом другом.
Вот так оно теперь выглядит в застывшем виде:
А это пенка:
Вчера полила еще теплым маслом творог, посыпала сахаром и съела - ароматно и очень вкусно (по ведам, творог стоит есть с маслом).
А сегодня приготовила тесто для самосов на этом масле - божественный вкус!!
И еще я поняла, что приготовление пищи для меня это медитация и творческий процесс. Это так вдохновляет!
Если мужу нужны точные пропорции, сколько чего надо кинуть, то мне нужно лишь направление, а дальше я люблю импровизировать со специями и вариантами начинки.
Люблю сюрпризы)